什麼是木薯粉?特性,用途,營養

什麼是木薯粉?

它是一種由原產於南美洲的木薯植物的干燥澱粉和塊莖根研磨而成的輕粉狀麵粉。木薯粉與木薯粉本身略有不同,因為它是從木薯根的澱粉中提取的,而木薯粉是由整個根製成的,因此加工較少。 與甜米粉和燕麥粉一起,木薯粉是最有用的無麩質麵粉之一,因為它在日常烹飪和烘焙中都非常寶貴。我在烘焙和做醬汁時在這裡用一點,在那裡用一點,所以雖然它是一種你可能經常使用的麵粉,但你很少需要大量的麵粉。

木薯粉和木薯澱粉有什麼區別?

沒有區別,名稱可以互換使用(與馬鈴薯粉和馬鈴薯澱粉不同)。

木薯粉特性

它不是您可以選擇的最健康的替代麵粉,因為它幾乎由所有碳水化合物組成,幾乎沒有蛋白質。然而,它是鐵和鈣的良好來源,因此並非全是壞事。

我們也無法拒絕它在廚房中令人難以置信的多功能性。

木薯粉可以代替通用麵粉/普通麵粉嗎?

它不是一個很好的 1:1 替代烘焙蛋糕或餅乾,因為它太多會導致烘焙變粘。但是,它可以在製作醬汁或肉汁時以 1:1 的比例代替麵粉。

木薯粉用途

作為增稠劑

由於它吸收並保留高含水量的木薯粉,因此非常適合增稠肉汁、燉菜、湯、醬汁和餡餅餡。 

作為酥脆的塗層

由於木薯粉具有極好的外殼,而且棕色也很好,因此可以代替通用麵粉用作油炸塗層。

在麵糊中

木薯粉是無麩質麵糊的絕佳選擇,因為它增加了彈性,使麵糊膨脹。它還使麵糊呈現出美麗的金色和表面的可愛嘎吱聲。

如何在無麩質烘焙中使用木薯粉

模仿麵筋

當我們從烘焙中去除麩質時,我們缺乏的關鍵要素之一是麩質的結合特性。木薯粉是我們可以模仿這種結合併在我們的烘焙中產生彈性的方法之一。它使我們的蛋糕免於成為乾燥易碎。木薯粉可以在許多無麩質麵粉的商業混合物中找到,以幫助烘焙的結構和質地。

與其他麵粉混合

通過將木薯粉與其他麵粉或澱粉混合,您可以在烘焙中充分利用木薯粉。太多的木薯粉會導致你的烘焙變得又厚又粘。有一點很長的路要走,所以可以明智地使用它,但它的作用絕不是微不足道的。

金棕色烘烤

木薯粉還有助於烘焙食品的褐變並促使麵包皮變脆,因此在製作比薩餅底、糕點或餅乾時非常有用。

讓你的蛋糕麵糊休息

使用木薯粉時,建議將蛋糕麵糊或餅乾麵團放置至少 10 分鐘,然後再進入烤箱,讓木薯粉充分吸收液體並適當增稠。

木薯粉比玉米粉(玉米澱粉)好嗎?

木薯粉和玉米粉(玉米澱粉)都是澱粉,因此具有相似的功能。木薯粉絕對提供更光滑、更柔軟的質地。然而,它的微甜味道比玉米粉更明顯,並且具有更多的粘性。木薯粉的外觀也比玉米粉更亮,所以如果你追求它的外觀,那麼它絕對是你要使用的。

巴西奶酪麵包卷

雖然如上所述,木薯粉不是一種很好的無麩質 1:1 麵粉,但有一種特殊的烘焙方法能讓木薯粉發光。這個食譜肯定足以讓你永遠囤積木薯粉。

哪裡可以買到木薯粉

在英國買到木薯粉並不難。超市裡經常可以買到。您可以在保健食品商店中找到更多不同的品牌。

如何儲存

像其他澱粉一樣,木薯粉可以在陰涼處保存長達一年。保存在密封容器中,以免水分進入。

營養價值

Name 數量 單元 數據證明 衍生 方法 衍生 經過
活力 375 千卡 未知 從每份量的價值計算
蛋白質 0 G 未知 從每份量的價值計算
總脂質(脂肪) 0 G 未知 根據每份量的每日價值百分比計算
碳水化合物,區別 87.5 G 未知 從每份量的價值計算
鈉、鈉 300 毫克 未知 根據每份量的每日價值百分比計算
脂肪酸,總反式 0 G 未知 從每份量的價值計算
成分: 100% 木薯澱粉

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

kolom kesehatan

View all
哪些職業對健康影響最大?科學與現實的分析

哪些職業對健康影響最大?科學與現實的分析

在現代社會中,工作佔據了人們生命中相當大的一部分。然而,不同職業對健康的風險並不相同。一些工作性質或環境,會顯著增加慢性病、心理壓力、甚至縮短壽命的風險。以下從科學研究與醫學角度,探討幾類對健康損害較大的職業,並附上相關統計數據。

電擊槍的機制與對人體健康影響

電擊槍的機制與對人體健康影響

在現代執法中,警察常使用所謂「非致命性武器」(less-lethal weapons),其中最廣為人知的便是 電擊槍(Taser)。電擊槍的設計初衷是提供一種介於徒手制服與槍械之間的選擇,藉由暫時性電擊使嫌疑人失去行動能力,以降低致命暴力發生的風險。然而,電擊槍並非完全無害,背後涉及的電流機制與人體生理反應值得深入探討。

PD-(L)1/VEGF「三抗」:腫瘤免疫治療新方向

PD-(L)1/VEGF「三抗」:腫瘤免疫治療新方向

腫瘤治療的新挑戰 近十年來,免疫檢查點抑制劑(Immune Checkpoint Inhibitors, ICIs)改變咗癌症治療格局。當中 PD-1/PD-L1 抑制劑 已經成為多種腫瘤的一線或二線療法,而 VEGF 抑制劑 亦係抗血管生成治療嘅核心藥物。然而,臨床數據顯示,雖然 PD-(L...
疲勞駕駛的健康風險與新科技防護:REMONY 裝置的認證分析

疲勞駕駛的健康風險與新科技防護:REMONY 裝置的認證分析

疲勞駕駛一直是全球道路安全的重要議題。許多人將疲勞視為「只是累了」,但科學研究表明,當人處於極度疲倦時,大腦功能下降的程度可與酒精中毒相當。不僅如此,長時間駕駛還會對身體健康造成慢性負擔。隨著科技發展,越來越多可穿戴裝置被設計用來協助監測疲勞狀態,其中,日本 Medirom 公司開發的 REMONY 裝置近日獲得國土交通省(MLIT)認證,成為市場矚目的焦點。本文將先探討疲勞駕駛的健康風險,然後客觀分析 REMONY 裝置的技術特點與潛力。

腳跟為何會變黃乾裂?成因與護理全攻略

腳跟為何會變黃乾裂?成因與護理全攻略

腳跟皮膚為何容易出現問題? 腳跟係身體承受最大壓力嘅部位之一。每日行走、站立,腳跟長期摩擦同受壓,如果缺乏適當護理,就會導致角質層過度增厚、乾燥同龜裂。當角質層愈厚,皮膚顏色會慢慢變得偏黃,甚至暗啡。 造成腳跟黃、裂、脫皮的常見原因 角質層增厚長期行走或穿硬底鞋,令腳跟角質層積聚過多,顏色...
Wi-Fi 會唔會對人體有害?科學研究同日常生活影響全解析

Wi-Fi 會唔會對人體有害?科學研究同日常生活影響全解析

Wi-Fi 幾乎已經變成日常生活不可或缺嘅一部分。無論係屋企、公司、學校,甚至咖啡店同巴士,都有無線網絡覆蓋。但好多讀者都會擔心:「成日浸喺 Wi-Fi 入面,會唔會慢慢影響身體健康?會唔會致癌?會唔會令我失眠或者精神差?」 今篇文章會由淺入深,帶大家了解 Wi-Fi 嘅電磁波特性、科學研究結...
長時間保持一個姿勢,點解會痛、僵硬、麻痺?|久坐對身體嘅危害

長時間保持一個姿勢,點解會痛、僵硬、麻痺?|久坐對身體嘅危害

好多人每日要長時間坐喺辦公室、電腦前面,或者瞓覺時維持同一個姿勢。結果往往出現腰酸背痛、手腳麻痺,甚至覺得關節「鎖住」郁唔到。久坐傷身腳麻痺點解長時間坐姿影響健康,都係大家經常搜尋嘅問題。今次我哋就一齊睇下背後原因。

癌症如何擴散:從一個器官走到另一個器官的旅程

癌症如何擴散:從一個器官走到另一個器官的旅程

癌症最令人畏懼的地方,不單在於原發腫瘤本身,而是它能夠 轉移(Metastasis) —— 由原本的器官擴散至身體其他部位。事實上,大多數癌症致命的原因,並非來自腫瘤的「原居地」,而是因為它在其他重要器官(如腦、肝、骨、肺)形成了新的腫瘤。

腦癌種類全面介紹|常見類型與特徵

腦癌種類全面介紹|常見類型與特徵

腦癌(Brain Cancer)泛指源自腦部或蔓延至腦部的惡性腫瘤。臨床上可分為兩大類: 原發性腦腫瘤(Primary Brain Tumors):由腦部細胞本身變異而成。 繼發性腦腫瘤(Secondary / Metastatic Brain Tumors):由其他器官的癌細胞(如肺...