Apa itu ginjal sapi?
Ginjal hewan seperti sapi, domba, dan babi sering dimakan. Ginjal sapi adalah makanan super padat nutrisi yang kaya akan vitamin B, zat besi, dan mineral. Manusia telah memakan ginjal sapi sepanjang sejarah, dan terdapat bukti penggunaannya dalam masakan Mesir kuno.
Kalori dan Fakta Gizi Ginjal Daging Sapi
Kalori Ginjal Daging Sapi
Menurut Database Nutrisi USDA, per 100 gram:
- Ginjal Daging Sapi Mentah mengandung 99 kalori.
- Ginjal Daging Sapi Rebus mengandung 158 kalori.
Fakta Nutrisi Ginjal Sapi
Berikut kandungan gizi ginjal sapi (mentah) per 100 gram
| Dosis (kkal/g) | |
| Kalori | 99 kkal |
| karbohidrat total | 0,3 gram |
| gula | 0 gram |
| serat | 0 gram |
| kolesterol | 411mg |
| Lemak total | 3,09 gram |
| Lemak jenuh | 0,868 gram |
| lemak tak jenuh ganda | 0,545 gram |
| lemak tak jenuh tunggal | 0,586 gram |
| protein | 17,4 gram |
| sodium | 182mg |
| vitamin A | 419 | mikrogram | 47% |
| Vitamin C | 9 | miligram | 10% |
| kalsium | 13 | miligram | 1% |
| besi | 4.6 | miligram | 26% |
| Kalium | 262 | miligram | 6% |
| Omega-3 | 7 | miligram |
| Omega-3 ALA | 7 | miligram |
| Omega-3 EPA | 0 | miligram |
| INI ADALAH Omega-3 | 0 | miligram |
| Omega-6 | 18 | miligram |
vitamin
| vitamin | kuantitas | Konten (% RDA) |
| vitamin A | 419,0 mikrogram RAE | 47% nilai harian |
| Vitamin B1 (Tiamin) | 357,0 mikrogram | 30% kebutuhan harian |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 2840,0 mikrogram | 218% kebutuhan harian |
| Vitamin B3 (asam nikotinat) | 8,0mg | 50% kebutuhan harian |
| Vitamin B5 (asam pantotenat) | 4,0mg | 79% kebutuhan harian |
| Vitamin B6 (piridoksin) | 665,0 mikrogram | 39% nilai harian |
| Vitamin B7 (biotin) | 89,6 mikrogram | 299% nilai harian |
| Vitamin B9 (asam folat) | 98,0 mikrogram | 25% kebutuhan harian |
| Vitamin B12 (kobalamin) | 27,5 mikrogram | 1146% kebutuhan harian |
| Vitamin C | 9,4mg | 10% kebutuhan harian |
| Vitamin D (D2 + D3) | 1,1 mikrogram | 6% nilai harian |
| Vitamin E | 0,2 mg | 2% nilai harian |
| Vitamin K | 0,0 mikrogram | 0% nilai harian |
| kolin | 321,6mg | 58% kebutuhan harian |
| Inositol | 30,0mg | |
| Koenzim Q10 | 5,1mg |
Mineral
| Mineral | kuantitas | Konten (%RDA) |
| fosfor | 257mg | 21% |
| magnesium | 17mg | 4% |
| seng | 1,9mg | 17% |
| selenium | 141 mikrogram | 256% |
| tembaga | 0,43mg | 47% |
| mangan | 0,14mg | 6% |
Keuntungan sehat
Sumber kaya vitamin B12
Ginjal daging sapi menyediakan 1146% vitamin B12 harian per porsi 3,5 ons. Vitamin B12 sangat penting untuk metabolisme energi, produksi sel darah merah, sintesis DNA dan kesehatan sistem saraf. Ini mungkin juga memiliki efek perlindungan terhadap demensia, penyakit Alzheimer, depresi dan jenis kanker tertentu.
Sumber kaya vitamin B7 (biotin)
Ginjal sapi adalah sumber vitamin B7 (biotin) yang sangat baik, menyediakan 299% dari nilai harian dalam porsi 3,5 ons. Biotin adalah vitamin B yang larut dalam air yang penting untuk metabolisme energi, produksi neurotransmitter, fungsi sel dan kesehatan organ. Mendapatkan cukup biotin meningkatkan pertumbuhan kuku dan rambut yang sehat, penting untuk mencegah komplikasi selama kehamilan, dan mungkin bermanfaat bagi penderita diabetes dan multiple sclerosis.
Sumber Kaya Koenzim Q10
Ginjal sapi adalah sumber yang kaya CoQ10, menyediakan 5,1 mg CoQ10 per 3,5 ons. CoQ10 ada dalam dua bentuk: ubiquinone dan ubiquinol. Ini adalah antioksidan kuat dan berperan dalam produksi ATP. Daging sapi, babi, makarel, ikan ekor kuning, dan ayam merupakan sumber CoQ10 yang baik, sedangkan sayuran seperti brokoli dan rempah-rempah seperti peterseli juga mengandung sejumlah kecil CoQ10. Ini mungkin mempunyai manfaat potensial untuk kesehatan jantung, diabetes, penyakit gusi, distrofi otot, sindrom kelelahan kronis dan kanker payudara.
Sumber kaya vitamin B5
Ginjal daging sapi kaya akan vitamin B5, menyediakan 79% dari nilai harian Anda dalam porsi 3,5 ons. Vitamin B5, juga dikenal sebagai asam pantotenat, berperan penting dalam metabolisme obat dan racun serta sintesis kolesterol, asam lemak, dan berbagai hormon. Asam pantotenat juga membantu metabolisme energi dan dikaitkan dengan kesehatan jantung, penyembuhan luka, dan peningkatan produksi antioksidan. Penelitian lebih lanjut menunjukkan bahwa hal ini mungkin bermanfaat bagi penderita rheumatoid arthritis. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang Vitamin B5, klik di sini.
Sumber kolin yang kaya
Ginjal sapi merupakan sumber kolin yang kaya. Kolin penting dalam membangun membran sel dan merupakan tulang punggung neurotransmitter yang disebut asetilkolin. Ini memainkan berbagai peran dalam kesehatan jantung, motilitas usus, dan pergerakan otot. Mengonsumsi makanan yang cukup selama kehamilan dapat mengurangi risiko cacat tabung saraf.
Sumber kaya vitamin B3
Ginjal sapi kaya akan vitamin B3. Vitamin B3, juga dikenal sebagai niacin, adalah vitamin yang larut dalam air yang memainkan peran penting dalam produksi koenzim penting. Koenzim ini terlibat dalam berbagai proses seperti perbaikan DNA, sintesis asam lemak, sistem antioksidan, detoksifikasi, dan sintesis hormon. Niacin memiliki potensi manfaat terapeutik untuk penyakit kardiovaskular, hiperlipidemia, kanker, diabetes tipe 1, HIV, dan skizofrenia.
Sumber kaya vitamin A
Ginjal sapi mengandung banyak vitamin A. Vitamin A sangat penting untuk berbagai fungsi tubuh, termasuk penglihatan, reproduksi, kesehatan tiroid, kekebalan, dan komunikasi sel. Ini membantu mencegah gangguan penglihatan, mendukung siklus menstruasi dan produksi sperma yang sehat, mengurangi risiko infeksi, dan mendorong pertumbuhan dan perkembangan normal dari kehidupan janin hingga masa kanak-kanak.
Sumber tembaga yang kaya
Ginjal sapi merupakan sumber yang kaya akan tembaga. Tembaga sangat penting untuk pertumbuhan, perkembangan dan pemeliharaan organ, tulang dan jaringan ikat. Ia juga terlibat dalam metabolisme, ekspresi gen, pembersihan radikal bebas, dan produksi sel darah merah.
Sumber kaya vitamin B6
Ginjal sapi merupakan sumber penting vitamin B6. Vitamin B6 merupakan sekelompok senyawa yang larut dalam air yang dapat diubah menjadi bentuk aktifnya, piridoksal 5'-fosfat. Penting untuk berbagai fungsi dalam tubuh, seperti metabolisme protein dan asam lemak, produksi neurotransmitter, dan metabolisme energi. Penelitian menunjukkan bahwa vitamin B6 mungkin memiliki efek perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular, kanker tertentu, depresi, dan mual di pagi hari.
Sumber protein yang kaya
Ginjal sapi kaya akan protein. Protein memainkan peran penting dalam berbagai fungsi kehidupan, berfungsi sebagai komponen struktural, enzim, hormon, dan pengangkut nutrisi. Tubuh kita membutuhkan protein makanan untuk menyediakan asam amino yang dibutuhkan untuk sintesis protein. Asupan protein harian yang disarankan adalah 0,8 gram per kilogram berat badan. Namun ini hanya syarat minimal dan tidak ada batasan atasnya. Penelitian menunjukkan bahwa asupan protein yang lebih tinggi bermanfaat bagi pengelolaan berat badan, komposisi tubuh, regulasi hormonal, dan kesehatan jantung. Orang yang aktif mungkin mendapat manfaat dari asupan protein yang lebih tinggi.
Sumber kaya vitamin B1
Ginjal sapi kaya akan vitamin B1. Vitamin B1, juga dikenal sebagai tiamin, adalah vitamin yang larut dalam air yang berperan penting dalam berbagai fungsi tubuh. Ia bertindak sebagai kofaktor untuk enzim yang terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan asam amino, produksi DNA dan RNA, dan produksi energi. Vitamin B1 dapat membantu mengatur kadar gula darah dan insulin, mencegah katarak, dan meningkatkan hasil pada pasien dengan sepsis. Namun, masih belum pasti apakah pasien kanker harus mengonsumsi suplemen, karena dapat mencegah defisiensi atau meningkatkan pertumbuhan tumor. Selain itu, kekurangan tiamin dapat meningkatkan risiko penyakit Alzheimer dan memicu beri-beri.
Sumber zat besi yang kaya
Ginjal sapi kaya akan zat besi. Besi sangat penting untuk berbagai fungsi dalam organisme hidup, seperti transportasi elektron, metabolisme energi, dan pemeliharaan DNA. Ini juga membantu kesehatan reproduksi, kekebalan, dan pengembangan sistem saraf pusat.
Sumber kaya vitamin B9 (asam folat)
Ginjal sapi kaya akan vitamin B9 (asam folat). Vitamin B9 diperlukan untuk produksi sel darah, pembentukan materi genetik, serta pertumbuhan dan fungsi sel. Hal ini sangat penting selama kehamilan untuk pengembangan sel dan DNA baru. Selain itu, folat dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung, melindungi terhadap kanker tertentu, dan mengurangi risiko penyakit kognitif dan neurologis.
Sumber fosfor yang kaya
Ginjal sapi merupakan sumber fosfor yang baik. Fosfor sangat penting untuk berbagai fungsi tubuh, termasuk produksi energi, kesehatan tulang, dan regulasi sel. Namun asupan fosfor yang berlebihan dapat memicu gangguan kesehatan seperti penyakit kardiovaskular dan osteoporosis, terutama bila asupan kalsium rendah.
Potensi Kerugian Mengonsumsi Ginjal Daging Sapi
Meskipun ginjal sapi, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, dapat menjadi bagian nutrisi dari diet seimbang, ada beberapa potensi risiko yang terkait dengan konsumsinya:
- Kolesterol Tinggi: Ginjal sapi mengandung kolesterol tinggi dan jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dalam darah. Kadar kolesterol tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan stroke.
- Kandungan Purin Tinggi: Ginjal sapi kaya akan purin, zat yang dapat dipecah menjadi asam urat di dalam tubuh. Konsumsi berlebihan makanan kaya purin seperti ginjal sapi dapat menyebabkan peningkatan kadar asam urat dalam darah, sehingga meningkatkan risiko asam urat dan batu ginjal pada individu yang rentan.
- Akumulasi racun: Ginjal bertanggung jawab untuk menyaring racun dan produk limbah dari darah. Dalam beberapa kasus, ginjal sapi mungkin mengandung akumulasi racun atau kontaminan, terutama bila hewan tersebut terkena polusi lingkungan atau antibiotik.
- Lemak jenuh: Ginjal sapi mengandung lemak jenuh, dan konsumsi berlebihan dapat menyebabkan penambahan berat badan, kadar kolesterol lebih tinggi, dan peningkatan risiko penyakit jantung.
- Potensi kontaminasi bakteri: Seperti organ hewan lainnya, ginjal sapi mungkin mengandung bakteri seperti E. coli atau salmonella, terutama jika tidak ditangani atau dimasak dengan benar. Mengonsumsi ginjal yang kurang matang atau terkontaminasi dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.
Cara memasukkan ginjal sapi ke dalam makanan Anda
Saat membeli ginjal, pastikan untuk membeli ginjal sapi utuh. Zat putih yang ditemukan di dasar ginjal, yang sering disalahartikan sebagai “selaput ginjal”, sebenarnya adalah lemak (bagian lemak keras yang mengelilingi ginjal sapi). Meski penampilannya tidak menarik, ginjal sapi tetap enak. Selain itu, daging organ jauh lebih murah dibandingkan potongan seperti steak. Mereka dapat diolah dengan berbagai cara, seperti direbus atau digoreng, memberikan resep yang sederhana dan lezat. Selain itu, karena sirloin berukuran lebih kecil saat dipotong-potong, maka dagingnya cepat matang.
Persiapan
Ginjal sapi sebaiknya direndam dalam susu atau air garam sebelum dimasak untuk menghilangkan rasa dan bau menyengat akibat penanganan yang tidak tepat. Ada tiga cara perendaman:
1. Rendam ginjal dalam semangkuk susu selama 1 sampai 2 jam.
2. Tempatkan ginjal dalam semangkuk air asin (satu sendok makan garam dalam semangkuk air) dan rendam selama 1 hingga 2 jam.
3. Masukkan ginjal ke dalam semangkuk air dan tambahkan 3 sendok makan cuka atau perasan lemon.
Setelah direndam, cuci ginjal dengan air bersih, keringkan dengan tisu, lalu goreng dalam wajan panas.
