磷酸鈉

在食品中的用法

磷酸鈉可以在快餐、熟食肉類、加工肉類、金槍魚罐頭、烘焙食品和其他加工食品中找到。它提供多種功能:
  • 它使食物變稠。它可以穩定加工食品的質地,例如土豆泥混合物。
  • 它可以治療肉類和肉製品。它有助於保持熟食肉類和培根濕潤,避免變質。
  • 它是一種發酵劑。它有助於商業製備的蛋糕和麵包以及蛋糕混合物中的麵團發酵。
  • 它是一種乳化劑。它充當穩定劑,使油和水在某些類型的食物中混合在一起,例如加工奶酪。
  • 它可以平衡加工食品中的 pH 值。穩定酸鹼平衡,延長保質期,改善口感。

食用安全嗎?

食品級磷酸鈉被FDA歸類為 GRAS,意思是“普遍認為是安全的”。這可能是因為添加到加工食品中的磷酸鈉含量相對較低。
一項研究發現磷酸鈉用作食品添加劑時,對健康的影響與天然磷酸鹽不同。這是因為它被身體吸收的方式不同。根據摘要,高水平的磷酸鹽可能會增加普通大眾以及患有腎臟疾病和心血管疾病的人的死亡率。研究人員將高磷酸鹽水平與加速衰老和血管損傷聯繫起來。研究人員建議人們食用含有天然磷酸鹽的食物,而不是添加磷酸鈉的食物。

過量磷酸鈉的副作用可能包括:

  • 嘔吐
  • 頭痛
  • 尿量減少
  • 腹脹
  • 腹痛
  • 頭暈
  • 心律不齊

誰應該避免磷酸鈉?

與您的醫生討論您使用磷酸鈉的情況,尤其是當您將其作為補充劑或食用大量加工食品或快餐時。

患有某些疾病的人應避免服用這種物質。這些包括:

  • 腎臟疾病
  • 腸撕裂或阻塞
  • 結腸炎或腸蠕動緩慢
  • 心臟衰竭
  • 對磷酸鈉過敏

如果您目前正在服用某些藥物,您的醫生也可能會建議您減少攝入量。在服用之前,請務必與您的醫生討論您的用藥史,包括您使用的草藥補充劑。

含有磷酸鈉的食物

含有天然磷酸鈉的食物包括:
  • 堅果和豆類
  • 家禽

可能添加了磷酸鈉的食物包括:

  • 醃肉
  • 熟食肉
  • 快餐
  • 加工食品,例如即食食品
  • 商業製備的烘焙食品和蛋糕粉
  • 金槍魚罐頭

概括

磷酸鈉天然存在於許多食物中。它還添加到食物中以保持新鮮度、改變質地並實現各種其他效果。FDA 認為磷酸鈉是安全的,但某些人應避免使用,包括腎病患者。如果您擔心磷酸鈉的攝入量或在將其用作補充劑之前,請務必諮詢您的醫生。

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