食品級丙酮的用途

丙酮在你的浴室櫃裡,而不是在你的廚房裡

如果他們認識到這一點,大多數人可能只會將丙酮與指甲油去除劑聯繫起來。畢竟事情就是這樣。這種立即可識別的氣味,以及液體自發蒸發時皮膚上的冰冷感覺,是迄今為止普通人對這種有機化合物最常見的體驗。

丙酮是一種天然存在的化學物質,通常在人體內產生。它存在於許多家用產品中,包括花園殺蟲劑。丙酮在許多情況下都是一種流行的溶劑,原因有幾個。首先,它與水混溶,其次它很容易蒸發。缺點之一是其高度可燃性,這可能會導致使用和儲存時的安全問題。

丙酮的定義

丙酮是酮類有機化學物質中最簡單的成員 。它的化學式為(CH 3 ) 2 O,IUPAC名稱為丙酮。

它也被稱為 2-丙酮、丙-2-酮和二甲基酮等。它在室溫下是一種無色、易燃液體,具有強烈而獨特的溶劑樣香氣。丙酮與水混溶且易揮發,沸點僅56℃。

什麼是酮?

酮是有機化學中的一種官能基(表現出某些化學行為的一小群原子) ,由羰基(與氧原子雙鍵連接的碳原子)和其兩側的其他含碳基團組成。一般來說,

在丙酮的情況下,上面顯示的分子中的“R”基團是甲基、CH 3基團。

食品中含有丙酮嗎?

由於洗甲水的普遍性及其用途,丙酮實際上並不是一種可能以任何方式與食物聯繫在一起的物質。有鑑於此,了解「食品級」一詞的意思很重要,也許 理解它的 意義也同樣重要 。「食品級」並不 一定 表示相關化學物質實際上已添加到食品中;相反,它是一種純度標準,允許其在製造、包裝、運輸或交付過程中與食品接觸。

說實話,在食品中使用純丙酮本身就比較不尋常。儘管美國聯邦藥物管理局(FDA)普遍認為該溶劑是安全的(GRAS),但直接添加到食品中的例子卻很少。它可以用作調味劑,但這並不常見。

撇開其直接使用不談,有一些源自丙酮或與丙酮相關的化合物用於食品和飲料行業的例子。

食品和食品製造業的丙酮衍生物

過氧化丙酮(C 6 H 12 O 4 )就是這樣的一種化合物,並且已被用作麵粉的漂白劑。天然麵粉可能呈現黃色,添加過氧化丙酮會使麵粉在用於製作麵包和生產其他烘焙食品之前變成亮白色。

另一種用於食品且與丙酮相關的化合物是香葉基丙酮,IUPAC 名稱為 3,7 二甲基-2,6 辛二烯基丙酮。

香葉基丙酮是一種天然存在的化合物,存在於多種植物中。它有時被描述為“清新淡雅的花香”,並在鼻子和味道中具有玫瑰元素。它廣泛用作天然增味劑以及香水。

食品加工中的丙酮

丙酮和相關化合物不僅可能存在 於食品 ,也可能存在於食品加工過程  。

天然植物油需要從其母體植物中提取才能使用。無論油是來自種子、堅果還是莖,都必須有一種從其來源獲得純油的方法。有些方法本質上是物理方法(擠壓或壓碎),但其他方法涉及稱為溶劑萃取的化學過程。

在最簡單的形式中,溶劑萃取涉及將溶劑(在本例中為丙酮)與植物來源混合。丙酮從植物中提取油,然後將溶劑與油分離,留下純淨的產品。顯然,溶劑應該是安全的,即無毒的,並且其易於分離的能力很重要。丙酮的沸點相對較低,這意味著很容易蒸發溶劑,留下純油。

己烷 (C 6 H 14 ) 是另一種用於萃取油的常用溶劑,但根據具體應用,己烷和丙酮的混合物可能更有效。

丙酮也用於提取所謂的 香料油樹脂。這些通常是透過多種香料的溶劑萃取而獲得的液體或軟固體混合物。

油樹脂往往具有非常強烈和濃縮的味道,通常在食品中用作組合調味劑和著色劑。FDA 讓油樹脂中存在並殘留一定程度的丙酮。

間接 接觸食物怎麼辦 ?

這就是「食品級」一詞的用武之地。這使得丙酮等化學品在製造、準備、運輸或交付過程中與食品接觸,而不會成為最終消費食品的重要組成部分。丙酮就是以這種方式使用的「食品級」化學物質的一個很好的例子。

FDA 認為丙酮適合用作「黏合劑和食品接觸塗料中的間接食品添加劑」。這意味著它可以安全地用於食品包裝所使用的膠水中。丙酮也可用作設備以及食品在製造和製備過程中可能接觸的表面的清潔劑。

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