高粱 (Sorghum bicolor)，稱為大小米、幾內亞玉米，是一種廣泛種植的糧食作物和飼料作物，也是一種重要的能源作物。高粱是禾本科穀類植物及其可食用的澱粉種子。高粱是繼玉米、水稻、小麥和大麥之後世界第五重要的穀物之一，
主要在非洲、亞洲和美洲種植。如今，高粱是美國、印度、阿根廷、墨西哥、非洲、中國和澳洲的主要作物。主要出口國為美國、澳洲和阿根廷。
背景和歷史
高粱原產於非洲東北部，4000 至 7000 年前在埃塞俄比亞、乍得和蘇丹馴化。 此外，該作物被認為是由其野生祖先高粱 (Sorghum arundinaceum) 培育而來。 然後，這種作物通過埃塞俄比亞的高地和半乾旱的薩赫勒地區傳播到整個非洲。 高粱在 3,000 多年前就到達了南部非洲。在中國、近東和印度，有證據表明這種作物早在公元前 8 世紀就已為人所知，並於 19 世紀末到達北美，最終到達南部和澳大利亞。
農業
在農業方面，與其他穀物相比，它需要的水更少，並且可以承受相當大的氣候變化。高粱具有耐旱、耐熱和耐鹽等優點，因此在乾旱和半乾旱地區具有重要的經濟價值。它被廣泛種植作為主要的糧食作物，提供人類和動物的糧食和能源需求。
高粱是一種強壯的草，通常長到 2 至 8 英尺的高度，有時高達15 英尺。 莖和葉都塗有白色蠟，某些品種的莖的髓或中心部分多汁且甜。 葉子寬約2 英吋，長約 2.5 英尺。 這些微小的花朵形成圓錐花序，從鬆散到密集。 每個花簇有 800-3,000 粒果仁。不同類型的種子在顏色、形狀和大小上差異很大。
高粱擁有多種不同的品種和形狀，包括甜高粱、粱子高粱和雜交高粱等。它的種子可以用於食用、製作酒精飲料、飼料和工業用途。高粱的莖和葉子也可以用作飼料和生物質能源。
生產主要受到多種因素的限制，例如氣候變遷影響、農藝實踐不良、生育管理實踐不良、病蟲害管理不良、缺乏現成的市場、缺乏有組織的市場基礎設施、研究人的評論文章。 目前的工作回顧了高粱作物，重點是其生物學、經濟重要性、生態要求、肯亞目前的生產狀況和生產限制。
用途
高粱在各行業和部門都有廣泛的用途：
- 食物：高粱種子是世界許多地區的主食，特別是在非洲和亞洲。 它們可以以多種形式食用，包括全穀物、麵粉、粥和爆米花。 高粱不含麩質，適合對麩質敏感的人。 它也用於生產傳統食品，如埃塞俄比亞的因吉拉和北非的蒸粗麥粉。
- 飲料：高粱用於生產啤酒、威士忌等酒精飲料以及「dolo」和「pito」等非洲傳統飲料。 高粱種子中的澱粉經過發酵可產生酒精。
- 動物飼料：高粱是一種有價值的牲畜飼料作物。 它用作牛、家禽、豬和其他農場動物的飼料。 高粱飼料在水資源有限或乾旱的地區特別有益。
- 生質燃料：高粱生物質，包括莖和葉，可以轉化為生質燃料，例如乙醇和生質柴油。 這有助於再生能源的生產並減少對化石燃料的依賴。
- 工業用途：高粱稈和甘蔗渣（榨汁後留下的纖維殘渣）可用於各種工業應用，包括造紙、建築材料和生物基產品。
- 醫藥用途：一些傳統醫學系統使用高粱萃取物來達到其聲稱的健康益處，包括抗發炎和抗氧化特性。 然而，需要進一步的科學研究來驗證這些說法。
- 侵蝕控制：高粱廣泛的根係有助於防止水土流失，對於容易發生侵蝕的地區的土壤保護具有重要意義。
- 觀賞性：某些觀賞性高粱品種因其美麗的外觀而被種植，並用於景觀美化和裝飾目的。
作為食品用途
高粱的飼料品質比玉米低。 它富含碳水化合物，含有 10% 的蛋白質和 3.4% 的脂肪，並含有鈣和少量的鐵、維生素 B1 和菸鹼酸。 無麩質穀物通常被磨成膳食，製成粥、麵包和蛋糕。 透過加工可以減少特有的濃烈風味。 這種穀物也用於製造食用油、澱粉、葡萄糖、糊狀物和酒精飲料。
高粱的種子常用於製作粉末、粥、餅乾、麵包、餅乾和米粉等。它通常被認為是一種營養豐富的糧食，富含碳水化合物、蛋白質、纖維、維生素和礦物質。高粱也是無麩質的選擇，因此適合對麩質過敏或不耐受的人食用。
在加納北部，人們準備了一種名為 Waakye (waa-che) 的菜餚，其中將大米和豆類與高粱葉一起煮熟，使菜餚呈現微紅色。
除了食用外，高粱還被用於製作酒精飲料，如啤酒和烈酒。它的種子中含有豐富的澱粉，可以用於發酵和釀造。此外，高粱的莖和葉子也可以被轉化為生物質燃料，用於發電和製造生物柴油。
營養價值
高粱葉主要含有類胡蘿蔔素、類黃酮和酚酸、葉綠素、番茄紅素和β-胡蘿蔔素，以及棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞麻油酸。 研究表明，用這些葉子製備的飲食將提供天然抗氧化劑和必需脂肪酸，可以對抗心血管相關疾病。
高粱的健康益處
您可以食用不同形式的高纖維和豐富蛋白質來源的高粱、高粱粉、當地市場上出售的高粱種子。
高粱是維生素和礦物質的良好來源
高粱是一種營養豐富的穀物，提供必需的維生素和礦物質。 它含有 B 群維生素，包括硫胺素、核黃素和菸鹼酸。 高粱還含有脂溶性維生素 B、E 和 K，以及重要的礦物質磷。 然而，精製高粱產品可能會損失其中一些營養成分。 總體而言，高粱支持重要的身體功能，應納入均衡飲食。
高粱含有豐富的膳食纖維
高粱由於沒有不可食用的外殼，因此是一種非常有益的膳食纖維來源。 它提供充足的纖維和必需營養素，促進消化、荷爾蒙產生和心血管健康。
高粱富含抗氧化劑
高粱是抗氧化劑的豐富來源，其果皮含有多酚化合物。 其抗氧化活性比其他穀物高3-4倍。 黑高粱富含抗氧化劑，具有抗發炎、抗癌、抗糖尿病作用。
高粱有助於抑制腫瘤生長
高粱，尤其是深色品種，含有 3-脫氧花青素 (3-DXA) 化合物，可抑制腫瘤生長。 已發現這些化合物對人類結腸癌細胞具有很強的抗增殖活性。 此外，高粱穀物中的抗氧化劑有助於對抗自由基，降低罹患癌症的風險。
高粱對糖尿病患者的好處
高粱作為低升糖指數食物，對糖尿病患者有正面影響。 由於高粱麩皮中含有單寧化合物，澱粉的消化速度減慢，導致葡萄糖釋放到血液中的速度減慢。 這可以幫助糖尿病患者更好地控制血糖水平並提高胰島素敏感性。
高粱粉安全治療乳糜瀉
高粱粉不含麩質，對乳糜瀉患者來說是一種安全的替代品。 研究表明，基於高粱的產品不會對乳糜瀉患者造成不良影響，這使其成為患有乳糜瀉患者的可行選擇。
使用高粱降低膽固醇水平
高粱是降低膽固醇水平的潛在方法。 它的膳食纖維可透過減少腸道中的膽汁重吸收來降低低密度脂蛋白膽固醇。 高粱的脂質還能降低膽固醇，降低中風、發炎和第 2 型糖尿病的風險。
高粱對減肥的好處
高粱有助於減肥，因為它富含纖維，可以促進飽腹感並減少食物攝取。 其低血糖指數可以更好地管理體重。 在日常飲食中加入高粱有助於控制體重。
高粱增強骨骼強度
高粱是鈣和鎂的良好來源，這兩者都是強健骨骼所必需的。 充足的鈣對於骨骼健康是必要的，而鎂有助於體內鈣的吸收。 高粱可以幫助預防鈣缺乏，鈣缺乏會導致骨質疏鬆症和關節炎。 食用100克高粱可滿足每日建議攝取量的鈣的5%和每日建議攝取量的鎂的40%。
高粱有助於改善情緒
高粱透過增加 GABA 的產生來改善情緒並促進放鬆，GABA 是一種神經傳導物質，可調節體內的神經衝動，增強注意力，並有助於控制壓力和憂鬱。
高粱提高能量水平
高粱富含維生素 B3，可提高能量水平並有助於身體新陳代謝。 其菸鹼酸含量佔每日攝取量的 28%，可增強注意力和生產力。
高粱促進血液循環
高粱富含銅和鐵，有助於血液循環。 這些礦物質增強紅血球的生成和鐵的吸收，促進血液流動。
高粱的營養價值
每100克高粱共含
- 能量339大卡
- 碳水化合物74.3克
- 膳食纖維6.3克
- 蛋白質11.3克
- 總脂肪3.3克，其中飽和脂肪0.5克，單元不飽和脂肪1.0克，多不飽和脂肪脂肪為1.4克
- Omega-3脂肪酸為65毫克
- Omega-6脂肪酸為1305毫克
高粱還含有
- 維生素B1 或硫胺素(0.2 毫克)
- 維生素B2 或核黃素(0.1 毫克)
- 維生素B3 或菸鹼酸(2.9 毫克)
- 維生素B5 或泛酸(0.367毫克)
- 維生素B6 ( 0.443 毫克）
- 維生素B9 或葉酸（20.0 微克）
- 維生素E 或α-生育醇（0.50 毫克）
- 鈣（28.0 毫克）
- 鐵（4.4 毫克）
- 鎂（165 毫克）
- 磷（287 毫克）
- 鉀（350毫克）
- 鈉（6.0 毫克）
- 鋅（1.7 毫克）
- 銅（0.284 毫克）
- 硒（12.2 微克）
高粱的副作用和過敏
成熟的高粱植株適量食用是安全的。 但要注意的是，高粱未成熟的植株因含有氰化氫而有毒。 少量的氰化氫已被證明可以刺激呼吸並改善消化。 然而，如果服用過量，可能會導致呼吸衰竭甚至死亡。
結論
總的來說，高粱是一種重要的糧食作物和能源作物，具有廣泛的應用價值。它不僅是一種營養豐富的食物，還是一種重要的工業原料，對農村經濟和糧食安全具有重要意義。
