最常見的食物不耐受

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什麼是食物不耐受？

術語“食物超敏反應”是指食物過敏和食物不耐受。食物不耐受與食物過敏不同，儘管有些症狀可能相似。事實上，很難區分食物過敏和食物不耐受，因此如果您懷疑自己可能有不耐受，請務必與您的醫生交談。當您有食物不耐受時，症狀通常會在吃了您不耐受的食物後幾個小時內開始。然而，症狀可能會延遲長達 48 小時並持續數小時甚至數天，這使得令人不快的食物特別難以確定。

此外，如果您經常食用自己不耐受的食物，則可能很難將症狀與特定食物聯繫起來。

雖然食物不耐受的症狀各不相同，但最常見的是消化系統、皮膚和呼吸系統。

常見症狀包括：

腹瀉
腹脹
皮疹
頭痛
噁心
疲勞
腹部疼痛
流鼻涕
回流
皮膚潮紅

食物不耐受通常通過專門設計用於減少有問題的食物的排除飲食或通過其他測試方法來診斷。

消除飲食會在一段時間內去除最常與不耐受相關的食物，直到症狀消退。然後一次重新引入一種食物，同時監測症狀。

這種飲食可以幫助人們識別哪些食物或哪些食物會引起症狀。

以下是 8 種最常見的食物不耐受症。

乳製品

乳糖是一種存在於牛奶和乳製品中的糖。

它在體內被一種叫做乳糖酶的酶分解，這是乳糖被正確消化和吸收所必需的。

乳糖不耐症是由於缺乏乳糖酶，導致無法消化乳糖並導致消化系統症狀。

乳糖不耐症的症狀包括：

腹部疼痛
腹脹
腹瀉
氣體
噁心

乳糖不耐症極為常見。

事實上，據估計，世界上 65% 的人口消化乳糖有困難。可以通過多種方式診斷不耐受，包括乳糖耐受測試、乳糖呼氣測試或糞便 PH 測試。如果您認為自己可能對乳糖不耐受，請避免使用含有乳糖的乳製品，例如牛奶和冰淇淋。對於乳糖不耐症的人來說，陳年奶酪和開菲爾等發酵產品可能更容易耐受，因為它們比其他乳製品含有更少的乳糖。

麩質

麩質是小麥、大麥、黑麥和小黑麥中發現的蛋白質的總稱。有幾種情況與麩質有關，包括乳糜瀉、非腹腔麩質敏感性和小麥過敏。乳糜瀉涉及免疫反應，這就是它被歸類為自身免疫性疾病的原因。當患有乳糜瀉的人接觸麩質時，免疫系統會攻擊小腸，並對消化系統造成嚴重傷害。由於症狀相似，小麥過敏常與乳糜瀉混淆。它們的不同之處在於小麥過敏會產生針對小麥蛋白質的過敏抗體，而乳糜瀉是由特別是對麩質的異常免疫反應引起的。然而，許多人即使在乳糜瀉或小麥過敏測試中呈陰性，也會出現令人不快的症狀。這被稱為非腹腔麩質敏感性，這是一種較溫和的麩質不耐受形式，據估計會影響 0.5% 至 13% 的人口。

非腹腔麩質敏感性的症狀與腹腔疾病的症狀相似，包括：

腹脹
腹部疼痛
腹瀉或便秘
頭痛
疲勞
關節痛
皮疹
抑鬱或焦慮
貧血

乳糜瀉和非腹腔麩質敏感性均通過無麩質飲食進行控制。

它涉及堅持不含含有麩質的食物和產品的飲食，包括：

麵包
意大利麵條
穀物
啤酒
焙烤食品
餅乾
醬汁、調料和肉汁，尤其是醬油

咖啡因

咖啡因是一種苦味化學物質，存在於各種飲料中，包括咖啡、蘇打水、茶和能量飲料。它是一種興奮劑，這意味著它可以減少疲勞並在食用時提高警覺性。它通過阻斷腺苷受體來實現，腺苷是一種調節睡眠-覺醒週期並導致困倦的神經遞質。大多數成年人每天可以安全地攝入多達 400 毫克的咖啡因，而不會產生任何副作用。這是大約四杯咖啡中的咖啡因含量。然而，有些人對咖啡因更敏感，即使攝入少量也會有反應。這種對咖啡因的過敏與遺傳以及代謝和排泄咖啡因的能力下降有關。咖啡因敏感性不同於咖啡因過敏，後者涉及免疫系統。

對咖啡因過敏的人即使攝入少量的咖啡因也可能會出現以下症狀：

快速的心跳
焦慮
抖動
失眠
緊張
躁動

對咖啡因敏感的人應盡量避免攝入含有咖啡因的食物和飲料，包括咖啡、蘇打水、能量飲料、茶和巧克力。

水楊酸鹽

水楊酸鹽是植物產生的天然化學物質，可抵禦昆蟲和疾病等環境壓力。水楊酸鹽具有抗炎特性。事實上，富含這些化合物的食物已被證明可以預防某些疾病，如結腸直腸癌。這些天然化學物質存在於各種食物中，包括水果、蔬菜、茶、咖啡、香料、堅果和蜂蜜。

除了作為許多食物的天然成分外，水楊酸鹽還經常用作食物防腐劑，並且可能存在於藥物中。雖然過量的水楊酸鹽會導致健康問題，但大多數人食用食物中發現的正常量的水楊酸鹽是沒有問題的。然而，有些人對這些化合物極為敏感，即使攝入少量也會產生不良反應。

水楊酸不耐受的症狀包括：

鼻塞
鼻竇感染
鼻息肉和鼻竇息肉
哮喘
腹瀉
腸道炎症（結腸炎）
麻疹

雖然從飲食中完全去除水楊酸鹽是不可能的，但那些對水楊酸鹽不耐受的人應該避免食用富含水楊酸鹽的食物，如香料、咖啡、葡萄乾和橙子，以及含有水楊酸鹽的化妝品和藥物。

胺類

胺是在食物儲存和發酵過程中由細菌產生的，存在於各種食物中。儘管胺有多種類型，但組胺最常與食物相關的不耐受有關。

組胺是體內的一種化學物質，在免疫、消化和神經系統中發揮作用。它通過對過敏原產生即時炎症反應來幫助保護身體免受感染。這會觸發打噴嚏、發癢和流淚的眼睛，以便潛在地排泄有害的入侵者。

在沒有不耐受的人群中，組胺很容易被代謝和排泄。然而，有些人無法正確分解組胺，導致其在體內積聚。

組胺不耐受的最常見原因是負責分解組胺的酶——二胺氧化酶和 N-甲基轉移酶的功能受損。

組胺不耐受的症狀包括：

皮膚潮紅
頭痛
麻疹
瘙癢
焦慮
胃痙攣
腹瀉
低血壓

對組胺不耐受的人應該避免這種天然化學物質含量高的食物，包括：

發酵食品
固化肉
幹水果
柑橘類水果
牛油果陳年
奶酪
煙熏魚
醋
酸味食物，如酪乳
發酵酒精飲料，如啤酒和葡萄酒

FODMAPs

FODMAPs是一個縮寫，代表可發酵的低聚醣、二糖、單醣和多元醇。它們是一組天然存在於許多可導致消化不良的食物中的短鏈碳水化合物。FODMAPs 在小腸中的吸收很差，並會進入大腸，在那裡它們被用作那裡腸道細菌的燃料。

細菌分解或“發酵”FODMAP，產生氣體並導致腹脹和不適。這些碳水化合物還具有滲透特性，這意味著它們會將水吸入消化系統，導致腹瀉和不適。

FODMAP 不耐受的症狀包括：

腹脹
腹瀉
氣體
腹部疼痛
便秘

FODMAP 不耐受在腸易激綜合徵或 IBS患者中非常常見。

事實上，多達 86% 的被診斷患有 IBS 的人在遵循低 FODMAP 飲食後消化系統症狀會減輕。

FODMAPs 中有很多食物，包括：

蘋果
軟奶酪
蜂蜜
牛奶
朝鮮薊
麵包
豆子
扁豆
啤酒

亞硫酸鹽

亞硫酸鹽是一種化學物質，主要用作食品、飲料和某些藥物的防腐劑。它們也可以天然存在於葡萄和陳年奶酪等一些食物中。亞硫酸鹽被添加到干果等食物中以延緩褐變，添加葡萄酒以防止細菌引起的腐敗。大多數人可以耐受食品和飲料中的亞硫酸鹽，但有些人對這些化學物質敏感。亞硫酸鹽敏感性在哮喘患者中最為常見，但沒有哮喘的人也可能對亞硫酸鹽不耐受。

亞硫酸鹽敏感性的常見症狀包括：

麻疹
皮膚腫脹
鼻塞
低血壓
沖洗
腹瀉
喘息
咳嗽

亞硫酸鹽甚至會導致對亞硫酸鹽敏感的哮喘患者氣道收縮，在嚴重的情況下，它會導致危及生命的反應。

美國食品和藥物管理局 (FDA) 規定，必須在任何含有亞硫酸鹽的食品或在食品加工過程中使用亞硫酸鹽的食品的標籤上聲明使用亞硫酸鹽。

可能含有亞硫酸鹽的食物的例子包括：

幹水果
葡萄酒
蘋果汁
蔬菜罐頭
醃製食品
調味品
土豆片
啤酒
茶
焙烤食品

果糖

果糖是一種 FODMAP，是一種存在於水果和蔬菜中的單醣，以及蜂蜜、龍舌蘭和高果糖玉米糖漿等甜味劑。

果糖的消耗量，尤其是含糖飲料中的果糖消耗量在過去四十年中急劇上升，並與肥胖、肝病和心髒病的增加有關。

除了果糖相關疾病的增加，果糖吸收不良和不耐受也激增。對於果糖不耐受的人，果糖不能有效地吸收到血液中。相反，吸收不良的果糖進入大腸，在那裡被腸道細菌發酵，導致消化不良。

果糖吸收不良的症狀包括：

回流
氣體
腹瀉
噁心
腹部疼痛
嘔吐
腹脹

對果糖不耐受的人通常也對其他 FODMAP 敏感，並且可以從低 FODMAP 飲食中受益。

為了控制與果糖吸收不良相關的症狀，應避免食用以下高果糖食物：

蘇打
蜂蜜
蘋果、蘋果汁和蘋果酒
龍舌蘭花蜜
含有高果糖玉米糖漿的食物
某些水果，如西瓜、櫻桃和梨
某些蔬菜，如糖豌豆

其他常見的食物不耐受

上面列出的食物不耐受是最常見的類型。然而，人們可能不耐受許多其他食物和成分，包括：

阿斯巴甜： 阿斯巴甜是一種人造甜味劑，通常用作糖的替代品。儘管研究相互矛盾，但一些研究報告了敏感性人群的副作用，如抑鬱和易怒。
雞蛋：有些人難以消化蛋白，但對雞蛋不過敏。雞蛋不耐受與
腹瀉和腹痛等症狀有關。
味精： 味精或味精在食品中用作風味增強添加劑。還需要更多的研究，但一些研究表明，大量攝入會導致頭痛、蕁麻疹和胸痛。
食用色素： 已證明紅色 40 和黃色 5 等食用色素會引起某些人的過敏反應。症狀包括蕁麻疹、皮膚腫脹和鼻塞。
酵母：酵母不耐受者的症狀通常比酵母過敏者輕。
症狀通常僅限於消化系統。
糖醇： 糖醇通常用作糖的零卡路里替代品。它們會導致某些人出現嚴重的消化問題，包括腹脹和腹瀉。

食物不耐受與過敏不同。大多數不會觸發免疫系統，他們的症狀通常不那麼嚴重。但是，它們會對您的健康產生負面影響，應予以認真對待。許多人對乳製品、咖啡因和麩質等食品和添加劑不耐受或過敏。如果您懷疑自己可能對某種食物或食品添加劑不耐受，請諮詢您的醫生或營養師，了解檢測和治療方案。儘管食物不耐受通常不如食物過敏嚴重，但它們會對您的生活質量產生負面影響。這就是為什麼採取措施識別食物不耐受以預防不必要的症狀和健康問題很重要的原因。

標籤： Food intolerance, 食物不耐受