什麼是 龍井茶？
重點
龍井茶是中國著名的綠茶品種，產於浙江省杭州市西湖地區。它具有以下特點：
- 形狀扁平、光滑挺直，顏色鮮綠有光澤，葉底細膩如花。
- 香氣鮮嫩，味道鮮甜。
- 按採摘時節分為明前茶、雨前茶(二春茶)和三春茶等級。
- 高品質的龍井茶以其獨特的甘甜餘韻而受到人們的喜愛。
- 綠茶具有顯著的抗氧化和抗癌健康功效。
龍井茶的歷史文化背景
龍井茶歷史悠久，文化底蘊深厚：
歷史淵源
- 宋代時期,龍井茶已在《茶經》中被提及,當時稱為"寶雲茶"、"香林茶"、"白雲茶"等。
- 元代時期,龍井茶開始被稱為"龍井"這一名稱。
- 明清時期,龍井茶聲名鵲起,成為皇室貢品,並有"獅、龍、雲、虎"四大品類。
- 清乾隆年間,皇帝親自封賜龍井"十八棵御茶"的美譽。
文化內涵
- 龍井茶產於杭州西湖一帶,地理環境獨特,與佛教文化息息相關。
- 製作龍井茶需經過"一早、二嫩、三勤"的傳統採摘法和"拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨"的十大工藝。
- 龍井茶的品評有"色綠、香鬱、味甘、形美"四絕之說。
- 2001年,龍井茶獲批准為中國國家地理標誌產品。
對健康的益處
2022 年的一項審查得出結論，茶具有抗氧化、抗炎、抗癌、心血管保護等健康益處。
2022 年的一項研究表明，中國茶可以降低肝臟指數、恢復肝臟大小、降低丙氨酸轉氨酶 (ALT) 和天冬氨酸轉氨酶 (AST)。同一研究也顯示，紅茶可降低（活化 B 細胞的核因子 kappa-輕鏈增強子）NF-κB，綠茶則可活化核因子紅血球 2 相關因子 2 (Nrf2) 進行抗氧化。
2022 年的一項研究表明，每天堅持喝茶的人身體虛弱的風險較低，但益處因年齡、性別、教育程度和經濟支持而異。
控制體重
2018 年的一項研究表明，龍井茶可以改變體味，自然地促進減肥。它還可以改善健康、消除毒素、平衡微量元素以實現整體健康。
2022 年的一項動物研究表明，烏龍茶萃取物可透過調節脂質代謝來減少體重增加，而 OTE 則可調節腸道微生物群以減少脂質積累。
2023 年的一項研究證實，龍井茶富含抗氧化劑，可以改善心臟健康和消化，還含有兒茶素，可以促進新陳代謝並有助於減肥。
抗氧化劑
綠茶多酚 (GTP) 激活小鼠肝臟中的 Nrf2（Nrf2 是一種蛋白質，可激活抗氧化和解毒基因以應對氧化應激，幫助細胞抵抗損傷並維持細胞健康）抗氧化途徑。 GTP 還能增加 Nrf2 及其下游標靶基因的表達。
癌症
雖然沒有特別提到龍井茶，但研究表明，喝茶可以有效治療早期的各種癌症。茶是多種癌症的有效早期治療方法。它價格實惠，飲用舒適，並有助於預防癌症。
2014年的研究表明，茶可以提高免疫力，抵抗卵巢癌、鉛筆癌、喉癌、前列腺癌和胃癌，茶對接受放射治療或化學治療的癌症患者有益。
用途
龍井茶有多種用途，包括：
- 飲用：主要作為清爽健康的飲料飲用，以其順滑細膩的味道而聞名。
- 烹飪原料：用於烹飪，為茶燻鴨或茶飯等菜餚增添獨特的風味。
- 健康益處：以其抗氧化劑而聞名，據信有助於消化、促進新陳代謝和改善心血管健康。
- 護膚品：用於美容產品和自製療法，具有抗衰老特性並改善皮膚健康。
- 文化習俗：常用於中國傳統茶道中，展現其文化意義與優雅氣質。
- 禮物：因其高品質和文化重要性而作為優質禮物。
- 放鬆和冥想：因其鎮靜作用而食用，有助於放鬆和正念練習。
龍井茶的沖泡方法
準備龍井茶需要幾個簡單的步驟，以確保您獲得最佳的風味和體驗：
- 精選優質茶葉：採用優質龍井茶葉，口感最佳。
- 加熱水：將新鮮的過濾水煮沸，然後冷卻至 75-85°C (167-185°F) 左右。沸水會燒焦脆弱的葉子。
- 測量茶葉：每 200 毫升（6.7 盎司）水使用約 1-2 茶匙（2-3 克）龍井茶葉。
- 預熱茶壺和杯子：用熱水沖洗茶壺和杯子以預熱它們。這有助於保持適當的沖泡溫度。
- 加入茶葉：將量好的茶葉放入茶壺中，如果您使用的是大玻璃杯或馬克杯，則直接放入杯子中。
- 倒水：將冷卻的水倒在茶葉上。
- 浸泡：讓茶浸泡約 2-3 分鐘。依照自己的口味喜好調整時間；較短的浸泡時間會產生較淡的味道，而較長的浸泡時間會產生較濃的咖啡。
- 享用：如果使用茶壺，請將茶倒入杯中，或直接從玻璃杯或馬克杯中享用。龍井茶通常不添加任何甜味劑或添加劑，以欣賞其天然風味。
- 複泡：龍井茶葉可以複泡多次。只需添加更多的熱水並在隨後的每次輸液中浸泡稍長的時間。
龍井的味道如何？
龍井綠茶色澤翠綠，外型平坦有光澤，色澤翠綠明亮，香氣似蘭花，滋味甘甜爽口。歷來被譽為「色翠、香濃、味醇、形美」的四大名茶之一。茶葉採摘後，與空氣中的氧氣接觸，發生酵素氧化作用，即發酵。
龍井的種類
龍井茶主要可分為以下幾種類別:
按產地分類
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西湖龍井
- 產於杭州西湖一帶,分為"獅峰龍井"、"龍字龍井"和"梅均龍井"三大類。
- 西湖龍井最負盛名,被譽為"龍井之冠"。
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錢塘龍井
- 產於杭州市區及其周邊。
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越州龍井
- 產於浙江紹興一帶。
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台灣龍井
- 產於新北市三峽區,與中國大陸龍井在品種、製程和形態上有所不同。
按採摘時節分類
- 明前龍井 - 採摘於清明前,品質最佳。
- 雨前龍井(二春茶) - 採摘於雨季前。
- 三春龍井 - 採摘於夏季。
按品質分級
龍井茶一般分為特級、一級到五級等六個等級。總的來說,龍井茶按產地、採摘時節和品質級別有多種分類,其中以西湖龍井最為聞名。
龍井茶的採摘和製作流程是怎麼樣的？
龍井茶的採摘和製作工藝非常講究，需要嚴格遵循傳統工藝，主要包括以下幾個環節：
採摘
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採摘時間講究"一早、二嫩、三勤"。
- 早採為貴,以清明前採製的"明前茶"品質最佳。
- 只採摘嫩芽和一、二片初展的嫩葉。
- 採摘需分多個批次,勤勞細緻。
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採摘標準極為嚴格。
- 只採一芽稱"蓮心"
- 一芽一葉稱"旗槍"
- 一芽二葉初展稱"雀舌"
殺青
- 室內攤放8-10小時,使茶葉散發青草香氣。
- 篩分大小,分別進行炒製。
炒製
- 分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。
- 青鍋時以抓、抖、搭、壓等手法初步造型。
- 回潮後進行煇鍋,以抓、扣、磨、壓、推等手法整形炒乾。手勢力度由輕至重,溫度控制精準。
- 不同等級的龍井茶,炒製手法有所不同。
分級包裝
- 龍井茶分13個等級,從特級到10級。
- 包裝時需用紙包密封,並加入石灰防潮。
- 貯藏0.5-1個月後,香氣更佳。
龍井價格
龍井茶的價格根據品質等級的不同而有很大差異：
按等級定價
特級龍井茶
品質最高的，價格極為昂貴，一公斤可達數萬元。例如獅峰明前龍井，一公斤可以高達1000-1500美元。
一級龍井茶
其次是特級，一公斤的價格約為100美元。
二至五級龍井茶
價格從幾十美元到100美元不等。
影響因素
採摘季節
明前茶>雨前茶>三春茶,明前茶價格最高。
產地
西湖龍井>錢塘龍井>越州龍井,西湖龍井最貴。
加工手工級別純手工
純手工龍井比機製龍井貴數倍。
名聲
如獅峰龍井因知名度高,價格較其他同級別更高。
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