As conchas são nativas de habitats pitorescos como Bahamas, Bermudas, Florida Keys e Ilhas Virgens dos EUA, Jamaica e outras ilhas do Caribe. Algumas espécies também vivem na América do Sul e ao longo da costa do Mediterrâneo.
Cabeça de parafuso congelada
Congeladas imediatamente após serem retiradas do mar, as cabeças de caracol congeladas são de cor esbranquiçada, têm sabor fresco e doce, têm uma textura melhor e são muito macias.
Cabeça de parafuso seca
Para frutos do mar, seque os caracóis ao sol ou use uma máquina para secá-los. As cabeças secas dos caracóis são amarelo-dourada, um pouco menos umami, mas mais parecidas com frutos do mar, e têm um corpo duro. As áreas de produção são principalmente dos Estados Unidos e Canadá.
Método de cozimento
Ambos são usados principalmente para fazer sopa. A cabeça de caracol congelada é usada principalmente para ensopados devido ao seu forte sabor umami. Tradicionalmente, ela é servida com presunto Jinhua, frango velho e carne magra. No entanto, as pessoas modernas buscam saúde e nos últimos anos, são frequentemente usados matsutake ou caracóis de inverno.Cozido com cordyceps, tem sabor fresco.
As cabeças de caracol congeladas também podem ser utilizadas para refogar porque são tenras e macias, sendo principalmente cozidas com costela e barriga de porco.
As cabeças de caracol secas são usadas principalmente para cozinhar a sopa Laohuo. Como é fácil perder o sabor depois de cozinhar por muitas horas, geralmente é servida com vegetais secos, raiz de ginseng, Polygonatum odorifera, carne magra, frango velho, presunto Jinhua, etc.
Ao fazer sopa com cabeças de caracol, refogue primeiro as cabeças de caracol e depois adicione vinho para refogá-las e obter um sabor melhor. O método usado por muitas pessoas é ferver as cabeças do caracol com vinho de arroz e suco de gengibre. A proporção de vinho de arroz e gengibre é de 1:1, ou seja, cerca de 150 ml de vinho de arroz. Use cerca de 150 gramas de gengibre e coloque os dois juntos. Bata bem no liquidificador e retire o resíduo, depois ferva as cabeças de concha com vinho de gengibre para tirar o cheiro de peixe das cabeças de concha secas e o cheiro de neve das cabeças de concha congeladas, e a sopa ficará mais fresca e doce.
