什麼是木薯粉?特性,用途,營養

什麼是木薯粉?

它是一種由原產於南美洲的木薯植物的干燥澱粉和塊莖根研磨而成的輕粉狀麵粉。木薯粉與木薯粉本身略有不同,因為它是從木薯根的澱粉中提取的,而木薯粉是由整個根製成的,因此加工較少。 與甜米粉和燕麥粉一起,木薯粉是最有用的無麩質麵粉之一,因為它在日常烹飪和烘焙中都非常寶貴。我在烘焙和做醬汁時在這裡用一點,在那裡用一點,所以雖然它是一種你可能經常使用的麵粉,但你很少需要大量的麵粉。

木薯粉和木薯澱粉有什麼區別?

沒有區別,名稱可以互換使用(與馬鈴薯粉和馬鈴薯澱粉不同)。

木薯粉特性

它不是您可以選擇的最健康的替代麵粉,因為它幾乎由所有碳水化合物組成,幾乎沒有蛋白質。然而,它是鐵和鈣的良好來源,因此並非全是壞事。

我們也無法拒絕它在廚房中令人難以置信的多功能性。

木薯粉可以代替通用麵粉/普通麵粉嗎?

它不是一個很好的 1:1 替代烘焙蛋糕或餅乾,因為它太多會導致烘焙變粘。但是,它可以在製作醬汁或肉汁時以 1:1 的比例代替麵粉。

木薯粉用途

作為增稠劑

由於它吸收並保留高含水量的木薯粉,因此非常適合增稠肉汁、燉菜、湯、醬汁和餡餅餡。 

作為酥脆的塗層

由於木薯粉具有極好的外殼,而且棕色也很好,因此可以代替通用麵粉用作油炸塗層。

在麵糊中

木薯粉是無麩質麵糊的絕佳選擇,因為它增加了彈性,使麵糊膨脹。它還使麵糊呈現出美麗的金色和表面的可愛嘎吱聲。

如何在無麩質烘焙中使用木薯粉

模仿麵筋

當我們從烘焙中去除麩質時,我們缺乏的關鍵要素之一是麩質的結合特性。木薯粉是我們可以模仿這種結合併在我們的烘焙中產生彈性的方法之一。它使我們的蛋糕免於成為乾燥易碎。木薯粉可以在許多無麩質麵粉的商業混合物中找到,以幫助烘焙的結構和質地。

與其他麵粉混合

通過將木薯粉與其他麵粉或澱粉混合,您可以在烘焙中充分利用木薯粉。太多的木薯粉會導致你的烘焙變得又厚又粘。有一點很長的路要走,所以可以明智地使用它,但它的作用絕不是微不足道的。

金棕色烘烤

木薯粉還有助於烘焙食品的褐變並促使麵包皮變脆,因此在製作比薩餅底、糕點或餅乾時非常有用。

讓你的蛋糕麵糊休息

使用木薯粉時,建議將蛋糕麵糊或餅乾麵團放置至少 10 分鐘,然後再進入烤箱,讓木薯粉充分吸收液體並適當增稠。

木薯粉比玉米粉(玉米澱粉)好嗎?

木薯粉和玉米粉(玉米澱粉)都是澱粉,因此具有相似的功能。木薯粉絕對提供更光滑、更柔軟的質地。然而,它的微甜味道比玉米粉更明顯,並且具有更多的粘性。木薯粉的外觀也比玉米粉更亮,所以如果你追求它的外觀,那麼它絕對是你要使用的。

巴西奶酪麵包卷

雖然如上所述,木薯粉不是一種很好的無麩質 1:1 麵粉,但有一種特殊的烘焙方法能讓木薯粉發光。這個食譜肯定足以讓你永遠囤積木薯粉。

哪裡可以買到木薯粉

在英國買到木薯粉並不難。超市裡經常可以買到。您可以在保健食品商店中找到更多不同的品牌。

如何儲存

像其他澱粉一樣,木薯粉可以在陰涼處保存長達一年。保存在密封容器中,以免水分進入。

營養價值

Name 數量 單元 數據證明 衍生 方法 衍生 經過
活力 375 千卡 未知 從每份量的價值計算
蛋白質 0 G 未知 從每份量的價值計算
總脂質(脂肪) 0 G 未知 根據每份量的每日價值百分比計算
碳水化合物,區別 87.5 G 未知 從每份量的價值計算
鈉、鈉 300 毫克 未知 根據每份量的每日價值百分比計算
脂肪酸,總反式 0 G 未知 從每份量的價值計算
成分: 100% 木薯澱粉

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