O que é maltodextrina? Faz mal para mim?

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O que é maltodextrina?

Verifique os rótulos dos alimentos em muitos alimentos embalados e você poderá notar um ingrediente muito comum chamado maltodextrina. Este pó branco produzido artificialmente é frequentemente usado em nossos alimentos diários, como iogurte, molhos e molhos para salada.

Como é feita a maltodextrina?

A maltodextrina é um pó branco feito de milho, arroz, fécula de batata ou trigo. Embora venha de uma planta, é altamente processado. A maltodextrina é uma mistura de açúcar não doce de unidades de glicose ligadas entre si por ligações alfa-1-4. Geralmente são feitos por primeiro cozimento, gelatinização e hidrólise ácida e enzimática do amido. A hidrólise catalisada por ácido produz a cadeia retrógrada, enquanto a combinação de catálise ácida e amilase produz maltodextrina de baixa higroscopicidade e alta solubilidade. Tal como alfa-amilase bacteriana estável ao calor para posterior decomposição. O pó branco resultante é solúvel em água e tem sabor neutro. A modificação física também pode ser realizada. Eles são vendidos na forma de pó branco ou solução concentrada.

A maltodextrina está intimamente relacionada aos sólidos do xarope de milho, exceto que diferem no teor de açúcar. Ambos passam por hidrólise, um processo químico que envolve a adição de água para ajudar ainda mais na decomposição. No entanto, após a hidrólise, os sólidos do xarope de milho contêm pelo menos 20% de açúcar, enquanto a maltodextrina contém menos de 20% de açúcar.

A maltodextrina é segura?

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA aprovou a maltodextrina como um aditivo alimentar geralmente reconhecido como seguro (GRAS) (número E: E1400).

A verdade é que a maltodextrina pode ser considerada um alimento metabolicamente morto – carece de valor nutricional .

Os carboidratos devem representar 45-65% da ingestão calórica, com ênfase nos carboidratos complexos ricos em fibras. Se você tem diabetes ou segue uma dieta baixa em carboidratos, inclua a maltodextrina em sua contagem diária de carboidratos. No entanto, a maltodextrina é geralmente encontrada em pequenas quantidades nos alimentos e não afeta significativamente a ingestão geral de carboidratos. A maltodextrina tem alto índice glicêmico e pode aumentar o açúcar no sangue, por isso os diabéticos devem consumi-la com moderação.

Qual é o valor nutricional da maltodextrina?

A maltodextrina contém 4 calorias por grama. 97 gramas de carboidratos totais por 100 gramas , incluindo 7 gramas de açúcar adicionado. Assim como o açúcar, seu corpo digere a maltodextrina rapidamente, por isso é útil se você precisar de um rápido aumento de calorias e energia. No entanto, a maltodextrina tem um IG mais elevado do que o açúcar de mesa, variando de 105 a 110 , como a glicose , o que significa que pode aumentar os níveis de açúcar no sangue muito rapidamente.

Quando você deve evitar a maltodextrina?

pico de açúcar no sangue

O alto IG da maltodextrina significa que ela pode aumentar os níveis de açúcar no sangue, especialmente se consumida em grandes quantidades. Portanto, se você tem diabetes ou resistência à insulina, pode querer evitá-la ou limitá-la. Você também deve evitar fazer isso se tiver tendência a desenvolver diabetes.

Inibir o crescimento de bactérias probióticas

Estudos mostram que a maltodextrina pode alterar as bactérias intestinais e causar doenças intestinais. O aumento do consumo de polissacarídeos como a maltodextrina na dieta ocidental é acompanhado por um aumento na incidência da doença de Crohn. Outras pesquisas mostraram que a maltodextrina pode promover a adesão de bactérias, incluindo E. coli associada a doenças autoimunes, e melhorar a sobrevivência de Salmonella. Além disso, a maltodextrina prejudica as respostas antimicrobianas e inibe os mecanismos de defesa intestinal, levando potencialmente a doenças inflamatórias intestinais e outras doenças.

Pode causar reações alérgicas ou efeitos colaterais

Se você segue uma dieta sem glúten, pode estar preocupado com a maltodextrina porque ela contém “malte” em seu nome. O malte é feito de cevada e, portanto, contém glúten. Porém, a maltodextrina não contém glúten, embora seja feita de trigo. O processamento pelo qual o amido de trigo passa na produção da maltodextrina o torna isento de glúten. Portanto, se você tem doença celíaca ou está em dieta sem glúten, ainda pode consumir maltodextrina.

Maltodextrina e perda de peso

A maltodextrina é altamente processada e não contém nutrientes. Se você está tentando perder peso, evite a maltodextrina. É essencialmente um adoçante e um carboidrato sem valor nutricional e pode causar picos de açúcar no sangue. O teor de açúcar na maltodextrina pode levar ao ganho de peso.

Maltodextrina e alimentos geneticamente modificados

Finalmente, por ser frequentemente usada como espessante ou enchimento barato, a maltodextrina é frequentemente produzida a partir de milho geneticamente modificado (OGM). De acordo com a Food and Drug Administration, o milho geneticamente modificado é seguro e atende aos mesmos padrões das plantas não-OGM. No entanto, se você optar por evitar OGM, isso não significa que precise evitar todos os alimentos que contenham maltodextrina. Qualquer alimento rotulado como orgânico nos Estados Unidos também deve estar livre de ingredientes geneticamente modificados.

A maltodextrina é boa para diabéticos?

Como a maltodextrina tem potencial para causar aumentos rápidos nos níveis de açúcar no sangue, é melhor que as pessoas com diabetes evitem seu uso. No entanto, a maltodextrina é geralmente segura em pequenas doses. Contanto que você consuma apenas uma pequena quantidade de maltodextrina e a inclua no total de carboidratos do dia, você ficará bem. Se você não tiver certeza de como isso afeta o açúcar no sangue, verifique os níveis de açúcar no sangue com mais frequência ao adicionar maltodextrina à sua dieta. Os sinais de que a maltodextrina está causando picos de açúcar no sangue incluem:

dor de cabeça repentina
aumento da sede
Falta de concentração
visão embaçada
fadiga

Se sentir algum destes sintomas, verifique imediatamente os seus níveis de açúcar no sangue. Alguns adoçantes artificiais são considerados melhores escolhas para o controle do açúcar no sangue. No entanto, uma nova pesquisa revela que os adoçantes artificiais podem afetar as bactérias intestinais e afetar indiretamente a sensibilidade à insulina.

A maltodextrina é boa para você?

exercício

Como a maltodextrina é um carboidrato de digestão rápida, ela é frequentemente incluída em bebidas esportivas e lanches para atletas. Para fisiculturistas e outros atletas que tentam ganhar peso, a maltodextrina é uma boa fonte de calorias rápidas durante ou após o treino. Como a maltodextrina não requer tanta água para ser digerida como alguns carboidratos, é uma ótima maneira de obter calorias rapidamente, sem desidratação. A pesquisa também mostra que os suplementos de maltodextrina podem ajudar a manter a capacidade anaeróbica durante o exercício.

hipoglicemia crônica

Algumas pessoas com hipoglicemia crônica tomam maltodextrina como parte do tratamento regular. Como a maltodextrina faz com que o açúcar no sangue aumente mais rapidamente, é um tratamento eficaz para pessoas que têm dificuldade em manter os níveis normais de açúcar no sangue. Se os níveis de açúcar no sangue ficarem muito baixos, eles terão uma solução rápida.

câncer colorretal

Há evidências de que a fermentação da maltodextrina no intestino pode servir como um medicamento que pode ajudar a prevenir o câncer colorretal. Um estudo recente descobriu que o Fibersol-2, uma forma de dextrina digestiva, tem atividade antitumoral. Parou o crescimento do tumor sem quaisquer efeitos colaterais tóxicos aparentes.

Digestão

Estudos descobriram que a maltodextrina antidigestiva tem um impacto positivo na digestão geral. Melhora a função intestinal, como tempo de trânsito do cólon, volume e consistência das fezes.

Quais são as alternativas à maltodextrina?

Os adoçantes comuns usados na comida caseira em vez da maltodextrina incluem:

açúcar branco ou mascavo
Docinho de coco
agave
Mel
Açúcar de bordo
Suco concentrado
melaço
xarope de milho

São adoçantes que, como a maltodextrina, podem aumentar os níveis de açúcar no sangue.

Considere adoçar suas refeições com purê de frutas inteiras, purê ou fatias para obter uma rica fonte de fibras, doçura, vitaminas, minerais, antioxidantes e umidade.

Outros espessantes, como goma guar e pectina, podem ser usados como substitutos na panificação e na culinária. Os adoçantes que podem não ter um grande impacto nos níveis de açúcar no sangue, desde que consumidos com moderação, incluem:

Álcoois de açúcar, como eritritol ou sorbitol
Adoçantes à base de estévia
polidextrose

Álcoois de açúcar, como a polidextrose, são usados para adoçar alimentos e podem ser encontrados em alimentos processados rotulados como “sem açúcar” ou “sem adição de açúcar”. Os álcoois de açúcar são apenas parcialmente absorvidos pelo organismo, o que os impede de ter os mesmos efeitos sobre o açúcar no sangue que outros adoçantes. Mesmo assim, devem ser limitados a 10 gramas por dia para evitar efeitos colaterais como flatulência. O eritritol é geralmente mais fácil de tolerar.

Maltodextrina indigestível

Maltodextrina, existe outra forma chamada maltodextrina indigestível ou chamada maltodextrina anti-digestível .

A maltodextrina indigerível é derivada do amido e promove a saúde digestiva, prevenindo a constipação e apoiando os movimentos intestinais regulares. Nutre bactérias intestinais benéficas. Também possui baixo índice glicêmico, o que o torna adequado para pessoas com diabetes ou que controlam os níveis de açúcar no sangue.

Os resultados da pesquisa mostram que a maltodextrina indigestível pode melhorar o tempo de trânsito colônico (TCT), o volume das fezes, a consistência das fezes e algumas funções intestinais em pessoas saudáveis.

Por que a maltodextrina está nos alimentos?

A maltodextrina é frequentemente usada como espessante ou enchimento para adicionar volume aos alimentos processados. É também um conservante e pode prolongar a vida útil dos alimentos embalados. É barato e fácil de produzir, por isso pode ser usado para engrossar produtos como pudins e gelatinas instantâneas, molhos e temperos para salada. Também pode ser combinado com adoçantes artificiais para adoçar produtos como frutas enlatadas, sobremesas e bebidas em pó. É ainda utilizado como agente espessante em produtos de higiene pessoal.

para concluir

Tal como o açúcar e outros hidratos de carbono simples, a maltodextrina pode fazer parte de uma dieta saudável, mas não deve ser um alimento básico, especialmente para diabéticos e pessoas que tentam manter o peso. Contanto que você a limite e a equilibre com fibras e proteínas, a maltodextrina pode adicionar carboidratos e energia valiosos à dieta de atletas e daqueles que precisam aumentar o açúcar no sangue.

標籤： Maltodextrin, 麥芽糊精

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