Что такое говяжья почка?
Почки животных, таких как коровы, овцы и свиньи, часто едят. Говяжьи почки — это богатый питательными веществами суперпродукт, богатый витаминами группы B, железом и микроэлементами. Люди ели говяжьи почки на протяжении всей истории, и есть свидетельства их использования в древнеегипетской кулинарии.
Калорийность и пищевая ценность говяжьих почек
Калорийность говяжьих почек
На 100 грамм согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США:
<ул>Пищевой состав говяжьих почек
Ниже представлена пищевая ценность говяжьих почек (сырых) на 100 грамм
<дел> <дел> <дел> <дел>| Дозировка (ккал/г)< / пролет> | |
| Калории | 99 ккал |
| Общее количество углеводов | 0,3 грамма |
| Сахар | 0 грамм |
| Оптоволокно | 0 грамм |
| Холестерин | 411 мг |
| Всего жира | 3,09 грамма |
| Насыщенные жиры | 0,868 грамм |
| Полиненасыщенные жиры | 0,545 грамм |
| Мононенасыщенные жиры | 0,586 грамм |
| Белок | 17,4 грамма |
| Натрий | 182 мг |
| Витамин А | 419 | Микрограмм | 47% |
| Витамин С | 9 | мг | 10% |
| Кальций | 13 | мг | 1% |
| Железо | 4.6 | мг | 26% |
| Калий | 262 | мг | 6% |
Витамин
| Омега-3 | 7 | мг |
| Омега-3 АЛК | 7 | мг |
| Омега-3 EPA | 0 | мг |
| Омега-3 ДГК | 0 | мг |
| Омега-6s | 18 | мг |
Минералы
| Витамины | Количество | Содержимое (% RDA) |
| Витамин А | 419,0 микрограмм RAE | 47% дневной ценности |
| Витамин B1 (тиамин) | 357,0 микрограмм | 30% дневной спрос |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 2840,0 микрограмм | 218 % ежедневного спроса |
| Витамин B3 (никотиновая кислота) | 8,0 мг | 50% ежедневной потребности |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 4,0 мг | 79 % ежедневного спроса |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 665,0 микрограмм | 39% дневной ценности |
| Витамин B7 (биотин) | 89,6 микрограмм | 299 % Ежедневная норма |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 98,0 микрограмм | 25 % ежедневного спроса |
| Витамин B12 (кобаламин) | 27,5 микрограмм | 1146% дневной спрос |
| Витамин С | 9,4 мг | 10% дневной спрос |
| Витамин D (D2 + D3) | 1,1 микрограмм | 6 % дневной ценности |
| Витамин Е | 0,2 мг | 2% дневной ценности |
| Витамин К | 0,0 микрограмм | 0 % ежедневного потребления |
| Холин | 321,6 мг | 58 % ежедневного спроса |
| Инозитол | 30,0 мг | |
| Коэнзим Q10 | 5,1 мг |
Польза для здоровья
Богатый источник витамина B12
Говяжьи почки обеспечивают 1146% дневной дозы витамина B12 на порцию в 3,5 унции. Витамин B12 необходим для энергетического обмена, производства эритроцитов, синтеза ДНК и здоровья нервной системы. Он также может оказывать защитное действие против деменции, болезни Альцгеймера, депрессии и некоторых видов рака.
Богатый источник витамина B7 (биотина)
Говяжьи почки — отличный источник витамина B7 (биотина), обеспечивающий 299% дневной нормы в порции в 3,5 унции. Биотин — это водорастворимый витамин B, необходимый для энергетического обмена, производства нейромедиаторов, функционирования клеток и здоровья органов. Получение достаточного количества биотина способствует здоровому росту ногтей и волос, важно для предотвращения осложнений во время беременности и может принести пользу людям с диабетом и рассеянным склерозом.
Богатый источник коэнзима Q10
Говяжьи почки являются богатым источником CoQ10: 5,1 мг CoQ10 на 3,5 унции. CoQ10 существует в двух формах: убихинон и убихинол. Это мощный антиоксидант, играющий роль в производстве АТФ. Говядина, свинина, скумбрия, желтохвост и курица являются хорошими источниками CoQ10, а овощи, такие как брокколи, и зелень, например петрушка, также содержат небольшое количество CoQ10. Он может иметь потенциальную пользу для здоровья сердца, диабета, заболеваний десен, мышечной дистрофии, синдрома хронической усталости и рака молочной железы.
Богатый источник витамина B5
Говяжьи почки богаты витамином B5, обеспечивающим 79% вашей дневной дозы в порции в 3,5 унции. Витамин B5, также известный как пантотеновая кислота, играет жизненно важную роль в метаболизме лекарств и токсинов, а также в синтезе холестерина, жирных кислот и различных гормонов. Пантотеновая кислота также способствует энергетическому обмену и связана со здоровьем сердечно-сосудистой системы, заживлением ран и улучшением выработки антиоксидантов. Дальнейшие исследования показывают, что это может принести пользу людям с ревматоидным артритом. Чтобы узнать больше о витамине B5, нажмите здесь.
Богатый источник холина
Говяжьи почки — богатый источник холина. Холин важен для построения клеточных мембран и является основой нейротрансмиттера ацетилхолина. Он играет разнообразную роль в здоровье сердца, перистальтике кишечника и движении мышц. Употребление достаточного количества пищи во время беременности может снизить риск дефектов нервной трубки.
Богатый источник витамина B3
Говяжьи почки богаты витамином B3. Витамин B3, также известный как ниацин, представляет собой водорастворимый витамин, который играет жизненно важную роль в производстве важных коферментов. Эти коферменты участвуют в различных процессах, таких как восстановление ДНК, синтез жирных кислот, антиоксидантная система, детоксикация и синтез гормонов. Ниацин имеет потенциальную терапевтическую пользу при сердечно-сосудистых заболеваниях, гиперлипидемии, раке, диабете 1 типа, ВИЧ и шизофрении.
Богатый источник витамина А
Говяжьи почки содержат большое количество витамина А. Витамин А необходим для различных функций организма, включая зрение, репродукцию, здоровье щитовидной железы, иммунитет и клеточную связь. Он помогает предотвратить нарушения зрения, поддерживает здоровый менструальный цикл и выработку спермы, снижает риск заражения и способствует нормальному росту и развитию от внутриутробного развития до детства.
Богатый источник меди
Говяжьи почки — богатый источник меди. Медь необходима для роста, развития и поддержания органов, костей и соединительной ткани. Он также участвует в обмене веществ, экспрессии генов, удалении свободных радикалов и производстве эритроцитов.
Богатый источник витамина B6
Говяжьи почки — отличный источник витамина B6. Витамин B6 представляет собой группу водорастворимых соединений, которые могут превращаться в активную форму пиридоксаль-5'-фосфат. Он необходим для различных функций организма, таких как метаболизм белков и жирных кислот, выработка нейромедиаторов и энергетический обмен. Исследования показывают, что витамин B6 может оказывать защитное действие против сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака, депрессии и утренней тошноты.
Богатый источник белка
Говяжьи почки богаты белком. Белки играют важную роль в различных жизненных функциях, выступая в качестве структурных компонентов, ферментов, гормонов и переносчиков питательных веществ. Наш организм нуждается в пищевом белке, чтобы обеспечить аминокислоты, необходимые для синтеза белка. Рекомендуемая суточная норма белка составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела. Но это лишь минимальное требование, верхнего предела нет. Исследования показывают, что более высокое потребление белка улучшает контроль веса, состав тела, гормональную регуляцию и здоровье сердечно-сосудистой системы. Активные люди могут получить пользу от более высокого потребления белка.
Богатый источник витамина B1
Говяжьи почки богаты витамином В1. Витамин B1, также известный как тиамин, представляет собой водорастворимый витамин, который играет жизненно важную роль в различных функциях организма. Он действует как кофактор ферментов, участвующих в метаболизме углеводов и аминокислот, производстве ДНК и РНК, а также производстве энергии. Витамин B1 может помочь регулировать уровень сахара и инсулина в крови, предотвратить катаракту и улучшить результаты лечения пациентов с сепсисом. Однако неясно, следует ли больным раком принимать добавки, поскольку это может предотвратить дефицит или способствовать росту опухоли. Кроме того, дефицит тиамина может увеличить риск болезни Альцгеймера и привести к бери-бери.
Богатый источник железа
Говяжьи почки богаты железом. Железо необходимо для различных функций живых организмов, таких как транспорт электронов, энергетический обмен и поддержание ДНК. Он также способствует репродуктивному здоровью, иммунитету и развитию центральной нервной системы.
Богатый источник витамина B9 (фолиевой кислоты)
Говяжьи почки богаты витамином B9 (фолат). Витамин B9 необходим для производства клеток крови, формирования генетического материала, а также роста и функционирования клеток. Это особенно важно во время беременности для развития новых клеток и ДНК. Кроме того, фолат может принести пользу сердечно-сосудистой системе, защитить от некоторых видов рака и снизить риск когнитивных и неврологических заболеваний.
Богатый источник фосфора
Говяжьи почки — важный источник фосфора. Фосфор необходим для различных функций организма, включая производство энергии, здоровье костей и регуляцию клеток. Однако чрезмерное потребление фосфора может привести к проблемам со здоровьем, таким как сердечно-сосудистые заболевания и остеопороз, особенно при низком потреблении кальция.
Потенциальные недостатки употребления говяжьих почек
Хотя умеренное употребление говяжьих почек может быть питательной частью сбалансированной диеты, с их употреблением связаны некоторые потенциальные риски:
<ул>Как добавить говяжьи почки в свой рацион
При покупке почек обязательно покупайте цельные говяжьи почки. Белое вещество, обнаруженное у основания почек, которое часто ошибочно называют «почечной оболочкой», на самом деле представляет собой жир (твердую жировую часть, окружающую коровьи почки). Несмотря на непривлекательный внешний вид, говяжьи почки очень вкусны. Кроме того, субпродукты намного дешевле, чем такие нарезки, как стейк. Их можно готовить разными способами, например, отваривать или жарить, получая простые и вкусные рецепты. Кроме того, поскольку в разрезанном на куски филе меньше по размеру, оно готовится быстрее.
Способ приготовления
Говяжьи почки перед приготовлением следует замочить в молоке или соленой воде, чтобы удалить резкий вкус и запах, возникающие в результате неправильного обращения. Существует три метода замачивания:
1. Замочите почки в миске с молоком на 1–2 часа.
2. Поместите почки в миску с подсоленной водой (одна столовая ложка соли на миску с водой) и замочите на 1-2 часа.
3. Поместите почки в миску с водой и добавьте 3 столовые ложки уксуса или свежевыжатого лимонного сока.
После замачивания почки промойте чистой водой, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте на раскаленной сковороде.
| Минералы | Количество | Содержимое (%RDA) |
| Фосфор | 257 мг | 21% |
| Магний | 17 мг | 4% |
| Цинк | 1,9 мг | 17% |
| Selen | 141 микрограмм | 256% |
| Медь | 0,43 мг | 47% |
| Марганец | 0,14 мг | 6% |
