麥芽糊精是什麼? 你需要知道的一切

Что такое мальтодекстрин?

Проверьте этикетки на многих упакованных продуктах, и вы можете заметить очень распространенный ингредиент под названием мальтодекстрин. Этот искусственно полученный белый порошок часто используется в наших повседневных продуктах, таких как йогурт, соусы и заправки для салатов.

 

Как производят мальтодекстрин?

Мальтодекстрин представляет собой белый порошок, изготовленный из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы. Несмотря на то, что он получен из растения, он подвергается высокой обработке. Мальтодекстрин представляет собой несладкую сахарную смесь единиц глюкозы, связанных между собой связями альфа-1-4. Их обычно изготавливают путем первичной варки, желатинизации, кислотного и ферментативного гидролиза крахмала. Кислотно-катализируемый гидролиз дает ретроградную цепь, тогда как сочетание кислотного и амилазного катализа дает мальтодекстрин с низкой гигроскопичностью и высокой растворимостью. Например, термостабильная бактериальная альфа-амилаза для дальнейшего расщепления. Полученный белый порошок водорастворим и имеет нейтральный вкус. Физическая модификация также может быть выполнена. Они продаются в виде белого порошка или концентрированного раствора.

Мальтодекстрин тесно связан с сухими веществами кукурузного сиропа, за исключением того, что они различаются содержанием сахара. Оба подвергаются гидролизу — химическому процессу, который включает добавление воды для дальнейшего расщепления. Однако после гидролиза твердые вещества кукурузного сиропа содержат не менее 20% сахара, тогда как мальтодекстрин содержит менее 20% сахара.

Безопасен ли мальтодекстрин?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило мальтодекстрин в качестве общепризнанной безопасной (GRAS) пищевой добавки (номер e: E1400).
На самом деле мальтодекстрин можно считать метаболически мертвой пищей — ему не хватает питательной ценности .
Углеводы должны составлять 45–65% калорий, с упором на сложные углеводы, богатые клетчаткой. Если у вас диабет или вы соблюдаете низкоуглеводную диету, включите мальтодекстрин в свой ежедневный рацион углеводов. Однако мальтодекстрин обычно содержится в небольших количествах в продуктах питания и не оказывает существенного влияния на общее потребление углеводов. Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс и может повышать уровень сахара в крови, поэтому диабетикам следует употреблять его в умеренных количествах.

Какова пищевая ценность мальтодекстрина?

Мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм. Всего 97 граммов углеводов на 100 граммов включая 7 граммов добавленного сахара. Как и сахар, ваш организм быстро переваривает мальтодекстрин, поэтому он полезен, если вам нужен быстрый прирост калорий и энергии. Однако у мальтодекстрина более высокий ГИ, чем у столового сахара, от 105 до 110 , как и у глюкозы , а это означает, что он может очень быстро повысить уровень сахара в крови.

Когда следует избегать мальтодекстрина?

скачок сахара в крови

Высокий ГИ мальтодекстрина означает, что он может вызвать скачок уровня сахара в крови, особенно если употреблять его в больших количествах. Поэтому, если у вас диабет или резистентность к инсулину, возможно, вам следует избегать или ограничить их употребление. Вам также следует избегать этого, если вы склонны к развитию диабета.

Подавить рост пробиотических бактерий

Исследования показывают, что мальтодекстрин может изменять кишечные бактерии и вызывать кишечные заболевания. Увеличение потребления полисахаридов, таких как мальтодекстрин, в западной диете сопровождается увеличением заболеваемости болезнью Крона. Дальнейшие исследования показали, что мальтодекстрин может способствовать адгезии бактерий, в том числе кишечной палочки, связанных с аутоиммунными заболеваниями, и улучшать выживаемость сальмонелл. Кроме того, мальтодекстрин ухудшает антимикробную реакцию и подавляет защитные механизмы кишечника, что потенциально может привести к воспалительным заболеваниям кишечника и другим заболеваниям.

Может вызвать аллергические реакции или побочные эффекты

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вас может беспокоить мальтодекстрин, поскольку в его названии содержится слово «солод». Солод изготавливается из ячменя и поэтому содержит глютен. Однако мальтодекстрин не содержит глютена, хотя он сделан из пшеницы. Обработка, которой подвергается пшеничный крахмал при производстве мальтодекстрина, делает его безглютеновым. Поэтому, если у вас целиакия или вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы все равно можете употреблять мальтодекстрин.

Мальтодекстрин и потеря веса

Мальтодекстрин подвергается высокой переработке и не содержит питательных веществ. Если вы пытаетесь похудеть, вам следует избегать мальтодекстрина. По сути, это подсластитель и углевод, не имеющий питательной ценности, и он может вызвать скачок уровня сахара в крови. Содержание сахара в мальтодекстрине может привести к увеличению веса.

Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты

Наконец, поскольку мальтодекстрин часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, его часто производят из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, генетически модифицированная кукуруза безопасна и соответствует всем тем же стандартам, что и растения, не содержащие ГМО. Однако если вы решите избегать ГМО, это не значит, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин. Любая пища, имеющая маркировку «органическая» в Соединенных Штатах, также не должна содержать генетически модифицированных ингредиентов.

Полезен ли мальтодекстрин для диабетиков?

Поскольку мальтодекстрин может вызывать быстрое повышение уровня сахара в крови, людям с диабетом лучше избегать его использования. Однако мальтодекстрин, как правило, безопасен в небольших дозах. Если вы потребляете лишь небольшое количество мальтодекстрина и включаете его в свой дневной рацион, с вами все будет в порядке. Если вы не уверены, как это влияет на уровень сахара в крови, чаще проверяйте уровень сахара в крови при добавлении мальтодекстрина в свой рацион. Признаки того, что мальтодекстрин вызывает скачок уровня сахара в крови, включают:
  • внезапная головная боль
  • повышенная жажда
  • нехватка концентрации
  • нечеткое зрение
  • усталость
Если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов, немедленно проверьте уровень сахара в крови. Некоторые искусственные подсластители считаются лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови. Однако новые исследования показывают, что искусственные подсластители могут влиять на кишечные бактерии и косвенно влиять на чувствительность к инсулину.

Полезен ли мальтодекстрин?

упражнение

Поскольку мальтодекстрин является быстроусвояемым углеводом, его часто включают в спортивные напитки и закуски для спортсменов. Для бодибилдеров и других спортсменов, пытающихся набрать вес, мальтодекстрин является хорошим источником быстрого получения калорий во время или после тренировки. Поскольку для переваривания мальтодекстрина не требуется столько воды, как для некоторых углеводов, это отличный способ быстро получить калории без обезвоживания. Исследования также показывают, что добавки мальтодекстрина могут помочь поддерживать анаэробную способность во время тренировок.

хроническая гипогликемия

Некоторые люди с хронической гипогликемией принимают мальтодекстрин в рамках регулярного лечения. Поскольку мальтодекстрин вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови, он является эффективным средством лечения людей, которым трудно поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Если уровень сахара в крови становится слишком низким, у них есть быстрое решение.

колоректальный рак

Есть данные, что ферментация мальтодекстрина в кишечнике может служить лекарством, помогающим предотвратить колоректальный рак. Недавнее исследование показало, что Fibersol-2, форма пищеварительного декстрина, обладает противоопухолевой активностью. Он остановил рост опухоли без каких-либо явных токсических побочных эффектов.

Пищеварение

Исследования показали , что мальтодекстрин, препятствующий пищеварению, оказывает положительное влияние на общее пищеварение. Он улучшает функции кишечника, такие как время прохождения через толстую кишку, объем и консистенцию стула.

Каковы альтернативы мальтодекстрину?

Обычные подсластители, используемые в домашней кухне вместо мальтодекстрина, включают:
  • белый или коричневый сахар
  • кокосовые конфеты
  • агава
  • Мед
  • Кленовый сахар
  • Концентрат сока
  • патока
  • кукурузный сироп
Это подсластители, которые, как и мальтодекстрин, могут вызывать повышение уровня сахара в крови.
Подумайте о том, чтобы подсластить свои блюда цельными фруктами, протертыми, пюре или нарезанными ломтиками, чтобы получить богатый источник клетчатки, сладости, витаминов, минералов, антиоксидантов и влаги.
Другие загустители, такие как гуаровая камедь и пектин, можно использовать в качестве заменителей при выпечке и кулинарии. Подсластители, которые не оказывают большого влияния на уровень сахара в крови, если их употреблять в умеренных количествах, включают:
  • Сахарные спирты, такие как эритрит или сорбит.
  • Подсластители на основе стевии
  • полидекстроза
Сахарные спирты, такие как полидекстроза, используются для подслащивания пищевых продуктов и могут быть найдены в обработанных пищевых продуктах с пометкой «без сахара» или «без добавления сахара». Сахарные спирты усваиваются организмом лишь частично, что не позволяет им оказывать такое же влияние на уровень сахара в крови, как и другие подсластители. Несмотря на это, их следует ограничить до 10 граммов в день, чтобы предотвратить побочные эффекты, такие как метеоризм. Сообщается, что эритрит обычно легче переносится.

Неперевариваемый мальтодекстрин

Мальтодекстрин, существует еще одна форма, называемая неперевариваемым мальтодекстрином или антиперевариваемым мальтодекстрином .
Неперевариваемый мальтодекстрин получается из крахмала и способствует здоровью пищеварения, предотвращая запоры и поддерживая регулярный стул. Он питает полезные кишечные бактерии. Он также имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для людей с диабетом или тех, кто контролирует уровень сахара в крови.
Результаты исследований показывают, что неперевариваемый мальтодекстрин может улучшить время кишечного транзита (КТТ), объем и консистенцию стула и некоторые функции кишечника у здоровых людей.


Почему мальтодекстрин содержится в продуктах питания?

Мальтодекстрин часто используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема обработанных пищевых продуктов. Он также является консервантом и может продлить срок хранения упакованных продуктов. Он дешев и прост в производстве, поэтому его можно использовать для загущения таких продуктов, как пудинги быстрого приготовления и желатин, соусы и заправки для салатов. Его также можно комбинировать с искусственными подсластителями для подслащивания таких продуктов, как консервированные фрукты, десерты и порошкообразные напитки. Его даже используют в качестве загустителя в средствах личной гигиены.

в заключение

Как сахар и другие простые углеводы, мальтодекстрин может составлять часть здорового рациона, но не должен быть основным продуктом питания, особенно для людей с диабетом и тех, кто пытается поддерживать свой вес. Если вы ограничиваете его и балансируете с клетчаткой и белком, мальтодекстрин может добавить ценные углеводы и энергию в ваш рацион спортсменов и тех, кому необходимо повысить уровень сахара в крови.

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

Колонка здоровья

View all
龍井茶:保健功效、用途和類型等

龍井茶:保健功效、用途和類型等

什麼是 龍井茶? 重點 龍井茶是中國著名的綠茶品種,產於浙江省杭州市西湖地區。它具有以下特點: 形狀扁平、光滑挺直,顏色鮮綠有光澤,葉底細膩如花。 香氣鮮嫩,味道鮮甜。 按採摘時節分為明前茶、雨前茶(二春茶)和三春茶等級。 高品質的龍井茶以其獨特的甘甜餘韻而受到人們的喜愛。 綠茶具有顯著...
黛珂牛油果乳液 - 給乳白色柔軟肌膚的終極享受

黛珂牛油果乳液 - 給乳白色柔軟肌膚的終極享受

身為一個重視奢華保養體驗的人,我立刻就被 DECORTÉ Prime Latte 所吸引。 這款創新乳液有望提供無與倫比的柔軟度和保濕效果,並且它真正兌現了這一承諾。 感官享受 從您享用 DECORTÉ Prime Latte 的那一刻起,您就沉浸在感官愉悅之中。 乳白色的質地非常光滑和柔軟,...
Grove 澳洲牛油果油 - 多功能健康的廚房主食

Grove 澳洲牛油果油 - 多功能健康的廚房主食

作為一個重視健康飲食的人,我很高興發現 Grove 澳洲牛油果油。 這種優質牛油果油是廚房的遊戲規則改變者,為其他食用油提供美味且營養的替代品。 卓越的品質和風味 Grove 澳洲牛油果油的與眾不同之處在於其卓越的品質和風味。 這種油由冷壓牛油果製成,保留了新鮮牛油果豐富的黃油味道和鮮豔的綠色...
牛油果卡路里和建議攝取量

牛油果卡路里和建議攝取量

牛油果卡路里 一整個牛油果含有 227 卡路里。一份牛油果(50 克或整個酪梨的 1/3)含有約 84 卡路里。一個較大的 200 克牛油果含有約 322 卡路里。平均而言,一個牛油果的熱量為 200-300 卡路里。二分之一(100 克)牛油果提供 160 卡路里熱量。三分之一(50 克)的...
人類的注意力比金魚還短嗎?

人類的注意力比金魚還短嗎?

沒有確鑿的證據表明人類的注意力持續時間隨著時間的推移而下降。 廣泛引用的統計數據表明,注意力持續時間已從 2000 年的 12 秒縮短到 8 秒(比金魚還短),這似乎是一個沒有可驗證來源的迷思。 「平均注意力廣度」的概念具有誤導性,因為注意力高度依賴任務且特定於情境。 人們可以長時間保持專注...
為何短影音讓人上癮?

為何短影音讓人上癮?

短影片內容因其能夠透過引人入勝的小內容吸引觀眾而變得非常受歡迎。 這種現象背後的心理有幾個關鍵因素: 注意力持續時間較短 研究表明,大多數消費者只會觀看時長低於 60 秒的整個影片。 我們的注意力持續時間越來越短,這使得我們更容易接受那些可以快速消耗和消化的簡短、零食式的內容。 及時行樂 短影...
銀杏:從古樹到現代補充品 - 探索葉子、功效和用途

銀杏:從古樹到現代補充品 - 探索葉子、功效和用途

什麼是銀杏? 銀杏 (Ginkgo biloba) 是一種獨特而古老的樹種,是銀杏目中唯一倖存的成員,其歷史可以追溯到 2 億多年前。 獨特的扇形銀杏葉原產於中國、日本和韓國,廣泛用於生產膳食補充劑和萃取物。 它們含有高水平的抗氧化劑,如類黃酮和萜類化合物,據稱具有改善認知功能、改善循環、抗發...
什麼是左旋谷氨酰胺? 好處和副作用

什麼是左旋谷氨酰胺? 好處和副作用

什麼是L-谷氨酰胺? 左旋谷氨酰胺 (L-麩醯胺酸) (L-Glutamine) 是蛋白質合成中的關鍵胺基酸。 它是體液中最豐富的氨基酸。 生物活性形式是 L-麩醯胺酸,而 D-麩醯胺酸較不重要。 它被認為是有條件必需的,這意味著在壓力或疾病期間可能需要從飲食中補充額外的量。 L-麩醯胺酸的來...
什麼是MCT油? 你需要知道的一切

什麼是MCT油? 你需要知道的一切

MCT 油 (MCT oil) 是一種由中鏈三酸甘油酯製成的膳食補充劑,中鏈三酸甘油酯是一種較小且易於消化的飽和脂肪酸。 它是通過稱為分餾的過程從椰子油或棕櫚仁油中提取的。 MCT油含有己酸、辛酸和癸酸。 與長鏈脂肪不同,MCT 可以被肝臟快速吸收和代謝,為大腦提供即時能量或酮作為替代燃料來源...