酸菜汁:好處、用途和缺點

什麼是酸菜汁?

酸菜及其汁液是由自然發酵的捲心菜製成的。在這種古老的食品保存方法中,在切碎的捲心菜中加入鹽水或乾鹽,使捲心菜釋放出含有乳酸的汁液,從而給捲心菜調味並保存。

汁液可以用新鮮製作的酸菜製成,也可以單獨包裝並作為配料出售。

酸菜汁的好處

儘管鈉含量很高,但酸菜和酸菜汁都對健康有益,因為它們被認為是發酵食品。商業化生產的酸菜及其汁也有低鈉品種。

它提供益生菌

發酵過程使酸菜汁富含天然乳酸菌或益生菌。根據《營養》雜誌2020 年 6 月的一篇評論,乳酸益生菌與多種營養益處有關,例如改善腸道和整體健康。

因此,許多人喝酸菜汁,認為它有助於促進腸道健康並緩解便秘等消化問題。

也就是說,關於酸菜汁對腸道或健康的任何其他方面的實際好處還沒有太多的研究。需要更多的研究來了解飲用酸菜汁如何影響腸道和整體健康。

它富含維生素 C

維生素 C 是一種強大的抗氧化劑,對皮膚、骨骼和結締組織的健康發揮重要作用。它可以幫助您的組織癒合,還可以幫助您吸收鐵。

許多水果和蔬菜都富含維生素C。酸菜及其汁的維生素含量特別高——根據美國農業部的數據,一份 8 盎司的酸菜汁含有每日建議攝取量 (DV) 的 40 %。

根據美國農業部的規定,在同一份份量中,您還可以獲得每日攝取量 8% 的鈣和鐵。

酸菜汁的缺點

如果您想喝酸菜汁對健康有益,首先需要考慮以下幾點。

酸菜和酸菜汁通常用鹽保存,這意味著它們的鈉含量通常很高。

一份 8 盎司的酸菜汁含有多達 2083 毫克的鈉,這是美國農業部建議的每日攝取量的 88%。

根據美國心臟協會(AHA)的說法,攝取過多的鈉可能會增加心臟病的風險。如果您已經處於高風險或患有心臟病,根據 AHA,您可能需要將飲食中的鈉含量限制在每天 1,500 毫克。

肚子不舒服

由於酸菜汁含有高濃度的益生菌,飲用酸菜汁時可能會出現消化症狀。

人們報告說,腹瀉和胃痛是喝酸菜汁的副作用。如果出現這些症狀,請停止喝酸菜汁;如果症狀持續存在,請聯絡您的醫生。

使用酸菜汁的其他方法

如果您已經用完所有酸菜並希望額外使用酸菜汁,那麼飲用它可能不是最好的主意,但還有一些其他方法可以使用它,這樣您仍然可以獲得這些有益的益生菌:

  • 用酸菜汁來醃製肉類。
  • 為自製沙拉醬打底。
  • 將其用作其他蔬菜(例如黃瓜)的鹽水。
  • 將其攪拌成湯配方。

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