番茄（Solanum lycopersicum）是茄科（茄科）的開花植物，因其可食用的果實而廣泛種植。 西紅柿被標記為營養蔬菜，是維生素 C 和植物化學物質番茄紅素的良好來源。 這些水果通常在沙拉中生吃、作為煮熟的蔬菜、用作各種菜餚的配料以及醃製。 此外，世界上很大一部分番茄作物用於加工； 產品包括罐裝番茄、番茄汁、番茄醬、果泥、糊狀物和「曬乾」番茄或脫水果肉。
營養成分
西紅柿的含水量約95%。 另外5%主要由碳水化合物和纖維組成。
以下是一個100 克生番茄的營養成分：
- 卡路里：18
- 水：95%
- 蛋白質：0.9克
- 碳水化合物：3.9克
- 糖：2.6克
- 纖維：1.2克
- 脂肪：0.2公克
碳水化合物
生番茄中碳水化合物含量為 4%，對於中等樣本來說，碳水化合物含量不到 5 克。
單醣，如葡萄糖和果糖，幾乎佔碳水化合物含量的 70%。
纖維
西紅柿是纖維的良好來源，每個平均大小的西紅柿提供約 1.5 克纖維。
番茄中的大部分纖維都是不溶性的，以半纖維素、纖維素和木質素的形式存在。
維生素和礦物質
西紅柿是多種維生素和礦物質的良好來源：
- 維生素 C。這種維生素是一種必需的營養素和抗氧化劑。 一個中等大小的番茄可提供約 28% 的每日參考攝取量 (RDI)。
- 鉀。 鉀是一種必需的礦物質，有益於控制血壓和預防心臟病。
- 維生素K1。 維生素 K 也稱為葉綠醌，對於血液凝固和骨骼健康非常重要。
- 葉酸（維生素 B9）。 葉酸是 B 群維生素之一，對於正常組織生長和細胞功能非常重要。 這對孕婦尤其重要。
其他植物化合物
番茄中維生素和植物化合物的含量因品種和採樣週期的不同而差異很大。
番茄中的主要植物化合物是：
- 番茄紅素。 番茄紅素是一種紅色素和抗氧化劑，因其有益健康的作用而被廣泛研究。
- Β-胡蘿蔔素。 β 胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，通常會使食物呈現黃色或橙色色調，它會在體內轉化為維生素 A。
- 柚皮素。 這種類黃酮存在於番茄皮中，已被證明可以減少小鼠發炎並預防各種疾病。
- 綠原酸。 綠原酸是一種強大的抗氧化劑化合物，可以降低血壓升高的人的血壓。
葉綠素和番茄紅素等類胡蘿蔔素是西紅柿顏色豐富的原因。
當成熟過程開始時，葉綠素（綠色）被降解，類胡蘿蔔素（紅色）被合成。
番茄紅素
番茄紅素是成熟番茄中最豐富的類胡蘿蔔素，在水果的植物化合物方面尤其值得注意。
它在皮膚中的濃度最高。
一般來說，番茄越紅，番茄紅素就越多。
番茄製品——如番茄醬、番茄汁、番茄醬和番茄醬——是西方飲食中番茄紅素最豐富的飲食來源，提供了美國超過 80% 的膳食番茄紅素。
每克加工番茄產品中的番茄紅素含量通常比新鮮番茄高得多。
然而，番茄醬的消耗量通常非常小。 因此，吃未經加工的番茄可能更容易增加番茄紅素的攝取量，而且番茄的含糖量也比番茄醬少得多。
飲食中的其他食物可能會對番茄紅素的吸收產生強烈影響。 將這種植物化合物與脂肪源一起食用可以將吸收率提高多達四倍。
然而，並非每個人都以相同的速度吸收番茄紅素。
儘管加工番茄製品的番茄紅素含量較高，但仍建議盡可能食用新鮮的完整番茄。
番茄的健康益處
食用番茄和番茄製品與改善皮膚健康以及降低心臟病和癌症的風險有關。
心臟健康
一項針對中年男性的研究發現，血液中番茄紅素和 β-胡蘿蔔素水平較低與心臟病發作和中風的風險增加有關。
越來越多的臨床試驗證據表明，補充番茄紅素可能有助於降低低密度脂蛋白（壞）膽固醇。
番茄產品的臨床研究顯示對發炎和氧化壓力標記物有好處。
它們也對血管內層顯示出保護作用，並可能降低血液凝固的風險。
癌症預防
癌症是異常細胞不受控制地生長，超出其正常邊界，通常侵入身體的其他部位。
觀察性研究已經注意到西紅柿和西紅柿產品之間的關聯以及前列腺癌、肺癌和胃癌發病率的降低。
雖然高番茄紅素含量被認為是負責任的，但需要高品質的人類研究來確認這些益處的原因。
一項針對女性的研究表明，高濃度的類胡蘿蔔素可以預防乳癌。
皮膚健康
西紅柿被認為對皮膚健康有益。
富含番茄紅素和其他植物化合物的番茄食品可以防止曬傷。
根據一項研究，連續 10 週每天攝取 1.3 盎司（40 克）番茄醬（提供 16 毫克番茄紅素）和橄欖油的人，曬傷次數減少 40%。
商業成熟過程
當番茄開始成熟時，它們會產生一種稱為乙烯I(ethylene)的氣態激素。
商業種植的番茄在綠色和未成熟時收穫和運輸。 為了在出售前將它們變紅，食品公司會向它們噴灑人造乙烯氣體。
這個過程會抑制天然風味的形成，並可能導致番茄無味。
因此，當地種植的西紅柿可能味道更好，因為它們可以自然成熟。
如果您購買未成熟的西紅柿，可以用一張報紙將其包裹起來並在廚房櫃檯上放置幾天，以加快成熟過程。 只要確保每天檢查它們的成熟度即可。
安全性和副作用
西紅柿通常具有良好的耐受性，西紅柿過敏的情況非常罕見。
過敏
儘管番茄過敏很少見，但對草花粉過敏的人更有可能對番茄過敏。
這種情況稱為花粉食物過敏症候群或口腔過敏症候群。
在口腔過敏症候群中，您的免疫系統會攻擊與花粉類似的水果和蔬菜蛋白質，從而導致過敏反應，例如口腔發癢、喉嚨發癢或口腔或喉嚨腫脹。
對乳膠過敏的人也會對番茄產生交叉反應。
物理描述和栽培
該植物需要相對溫暖的天氣和充足的陽光； 它主要生長在氣候涼爽的溫室中。 番茄通常用木樁、捆紮或籠子固定，以保持莖和果實離開地面，並且需要持續澆水，以避免花端腐爛和果實開裂。 這些植物容易受到多種害蟲和疾病的影響，包括青枯病、早疫病、花葉病毒、鐮刀菌枯萎病、線蟲和番茄天蛾。 其中許多問題可以透過輪作、使用殺菌劑和殺蟲劑以及種植抗性品種來控制。 小醋栗番茄 (S. pimpinellifolium) 是一種密切相關的物種，育種者已使用它來雜交幾種抗蟲害和抗病的番茄品種。
歷史
這種野生物種起源於南美洲的安第斯山脈，可能主要在秘魯和厄瓜多爾，並被認為是在前哥倫布時代的墨西哥被馴化的； 它的名字源自納瓦特爾語（阿茲特克語）單字 tomatl。
番茄在16世紀初由西班牙人引入歐洲，西班牙人和義大利人似乎是最早將其作為食物的歐洲人。 在法國和北歐，番茄最初是作為觀賞植物種植的，並被懷疑是一種食物，因為植物學家認為它是有毒顛茄和致命茄屬植物的近親。 事實上，番茄植株的根和葉有毒，含有神經毒素龍葵素。
義大利人將番茄稱為“pomodoro”（“金蘋果”），這引發了人們的猜測：歐洲人所知道的第一個番茄是黃色的。 有人建議法國人稱之為“pomme d’amour”（“愛情蘋果”），因為它被認為具有催情功效。 然而，一些學者斷言，番茄最初被認為是茄子的一種，它是茄子的近親。 茄子被稱為 pomme des Mours（“摩爾人的蘋果”），因為它是阿拉伯人最喜歡的蔬菜，而 pomodoro 和 pomme d’amour 可能是這個名字的訥誤。
西紅柿從歐洲引進北美。 據了解，托馬斯·傑斐遜(Thomas Jefferson) 於1781 年在蒙蒂塞洛(Monticello) 飼養了番茄。早在1812 年，路易斯安那州就將番茄用作食物，但直到1835 年左右才在東北部各州使用。直到20 世紀20 年代初，番茄才在美國廣泛流行。世紀。 該植物現已在世界各地進行商業種植。
