麥芽糖的最佳替代品

麥芽糖是最廣泛使用的甜味劑之一。 此外,一直以來流行的轉化糖甜味劑是許多鹹味和甜味菜餚的主要成分。

然而,麥芽糖這種長鏈糖的利用率較低,而且味道不像白蔗糖那麼甜,導致過量食用。 過量食用的風險導致許多人尋找麥芽糖替代品。如果您的食譜需要麥芽糖,而您手邊沒有麥芽糖或更喜歡吃不同的東西,以下備擇方案也可以作為麥芽糖漿的替代品。

麥芽糖到底是什麼?

在我們列出麥芽糖的所有可用替代品之前,讓我們仔細看看什麼是麥芽糖。

麥芽糖一旦添加到液體中,麥芽糖的稠度介於糖漿狀液體和結晶糖之間。 它通常以粘性液體形式出售,其甜度略低於糖或白色粉末。

用麥芽糖烹調會在酸甜口味的燒烤食品上留下一層糖衣。 許多中國食譜,如叉燒、甜點、烤排骨和烤豬肉,都需要麥芽糖的光澤。

最佳麥芽糖替代品

蜂蜜-最接近、最方便的麥芽糖替代品

蜂蜜-最接近、最方便的麥芽糖替代品

在大多數情況下,當您的食譜需要麥芽糖或麥芽糖漿賦予光澤時,蜂蜜就能完成任務。

它同樣粘稠且足夠甜,使蜂蜜成為麥芽糖最接近的替代品。 蜂蜜也很容易買到,在大多數雜貨店都可以找到。

不加糖的純天然蜂蜜是理想的選擇,因此一定要購買優質產品。 您會發現蜂蜜比麥芽糖甜得多,最終會影響食譜的味道。

麥芽糖較為中性,因此在使用替代品之前請記住蜂蜜的果味和花香風味的影響。 此外,如果搭配不當,它可能會破壞您飯菜的味道。

大麥麥芽糖漿-麥芽糖的有效替代品

大麥麥芽糖漿-麥芽糖的有效替代品

大麥麥芽糖漿含有 65% 麥芽糖,是極佳的替代品。 濃鬱、濃稠、黏稠的棕色糖漿是從發芽的麥芽中提取的。

麥芽的味道很濃,但大麥麥芽糖漿沒那麼甜。 它遠不如蜂蜜甜,因此烘焙用途有限。

雖然大麥麥芽糖漿是一種有價值的麥芽糖替代品,但它會顯著改變您食譜的味道。

許多人選擇在糖漿中添加額外的甜味劑,使其在烘烤或用它形成釉料時足夠甜。 這種高蛋白糖可為燒烤菜餚增添美妙的光澤,而不會使其過甜。

糙米糖漿-微甜,可靠的麥芽糖替代品

糙米糖漿-微甜,可靠的麥芽糖替代品

糙米糖漿是麥芽糖的絕佳替代品。 這種糖漿也稱為米麥芽,是從米澱粉中提取的。

它的甜度約為精製白糖的一半,通常是純天然有機的,果糖和麩質為零。 與其他甜味劑相比,素食主義者通常更喜歡糙米糖漿,因為與白糖不同,在加工過程中不使用動物骨炭。

雖然不那麼甜,但在大多數需要甜味的食譜中,您可以按 1:1 的比例進行替代,糙米糖漿在燒烤釉中的效果同樣好。 溫和的味道使其成為此列表中最通用的建議之一。

玉米糖漿-麥芽糖的中性替代品

糙米糖漿-微甜,可靠的麥芽糖替代品

玉米糖漿價格便宜、甜度適中,並且是極佳的增稠劑。它是燒烤和烘焙食品的絕佳釉料,您可以添加一點來增稠任何需要甜味的東西的稠度。

楓糖漿-麥芽糖的甜食替代品

楓糖漿-麥芽糖的甜食替代品

楓糖漿是一種極好的麥芽糖替代品,比普通精製糖稍微健康一些。 它含有不少於 24 種抗氧化劑,是一種健康的選擇,儘管比建議作為麥芽糖替代品的其他糖漿甜得多。

這種來自糖楓樹的美味萃取物有多種等級。 楓糖漿顏色越深,楓味就越濃。 因此,當用楓糖漿代替麥芽糖時,我們建議您選擇淺色或中度琥珀色糖漿,而不是深糖漿。

楓糖漿的甜味使其非常適合各種菜餚,包括烘焙食品、番茄等烤蔬菜,甚至可以添加到沙拉醬或甜點中的生奶油中。 根據糖漿的甜度進行少量調整,否則結果可能有點太濃了。

黃金糖漿-經濟實惠、甜味的麥芽糖替代品

黃金糖漿-經濟實惠、甜味的麥芽糖替代品

如果您正在尋找與楓糖漿類似的甜味,但又沒有明顯的味道,請嘗試金色糖漿。

許多人發現他們更喜歡金糖漿的基本甜味而不是楓糖,這取決於個人喜好。 黃金糖漿的一個關鍵優勢在於它比大多數其他麥芽糖替代品更便宜。

黃金糖漿基本上只是濃縮玉米糖漿,使其非常甜,所以要小心使用量。 濃密的黏度使其成為釉料的理想選擇,並且更難鋪展,這對大多數人來說幾乎不是問題。

甘蔗糖漿-甜味、可靠的麥芽糖替代品

甘蔗糖漿-甜味、可靠的麥芽糖替代品

甘蔗糖漿是一種甜味、多功能的麥芽糖替代品,具有多種品質和濃度。 深色甘蔗糖漿是麥芽糖的更好替代品,但任何一種都可以在緊要關頭發揮作用。

焦糖甜味很濃,但這種麥芽糖替代品缺乏許多人正在尋找的苦樂參半的品質,所以請記住這一點。 儘管如此,它仍然是添加到甜食中的理想甜味劑。

富有創意的廚師可以透過煮沸甘蔗汁來製作這種甜甜的濃稠液體。 它比糖蜜甜得多,使其成為煎餅和華夫餅等甜食的流行麥芽糖替代品。

但是,當然,如果你想避免太甜的話,烘焙時就需要少用一點。

高粱糖漿-顏色和質地緊密匹配的麥芽糖替代品

高粱糖漿-顏色和質地緊密匹配的麥芽糖替代品

高粱糖漿,也稱為高粱糖蜜,是一種更黏稠、更有價值的麥芽糖替代品,深受南方人的喜愛。

它非常甜,顏色與麥芽糖漿相似,留下的餘味會讓你相信你剛剛喝了麥芽糖。 其稠度使其特別適用於釉料。

儘管高粱是一種天然甜味劑,但其卡路里含量高於糖蜜、楓糖漿、白糖和蜂蜜,但它提供少量的蛋白質和鈣。

因此,在大多數食譜中,您可以用等比例的高粱糖漿代替麥芽糖,同時保持味道和質地不變。

龍舌蘭花蜜/糖漿-麥芽糖的高端替代品

 

高粱糖漿-顏色和質地緊密匹配的麥芽糖替代品龍舌蘭糖漿是一種從藍色龍舌蘭植物中提取、收穫並加工製成龍舌蘭酒的液體甜味劑。

龍舌蘭花蜜甜而濃稠,具有燒烤釉料所需的理想稠度,但它比其他選擇更昂貴且更難找到。 龍舌蘭還具有其獨特的微妙風味,不容錯過。

您會發現龍舌蘭糖漿的甜度約為精製白糖的三分之二。 使用龍舌蘭花蜜/糖漿就像使用蜂蜜一樣。 烘焙食品的質地稍緻密,但這是唯一的區別。

龍舌蘭有多種類型可供選擇——我們建議您選擇顏色較淡的龍舌蘭糖漿用於烘焙食品,選擇顏色較深的龍舌蘭花蜜用於燒烤釉料等美味佳餚,並為醬汁和燉菜添加甜味。

每個食譜的麥芽糖替代品

您可以在任何需要麥芽糖的食譜中使用這些麥芽糖替代品,但特定的替代品將更適合某些類型的口味。 最好的麥芽糖替代品取決於您想要液體甜味劑的甜度以及您需要糖漿的稠度。

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