明膠有什麼用?好處、用途和更多

什麼是明膠?

明膠(英語:Gelatin)也稱魚膠、動物膠是膠原蛋白蒸煮製成的產品。幾乎全由蛋白質組成,其獨特的氨基酸成分使其具有好多健康益處。用作食品添加物的明膠的E代碼是E441。

什麼是膠原蛋白?

膠原蛋白是人類和動物體內含量最豐富的蛋白質。它幾乎遍布全身,但在皮膚、骨骼、肌腱和韌帶中含量最多。

它為組織提供強度和結構。例如,膠原蛋白增加了皮膚的柔韌性和肌腱的強度。然而,膠原蛋白很難吃,因為它通常存在於動物不好吃的部位。

幸運的是,可以通過在水中煮沸從這些部位提取膠原蛋白。人們在製作湯料以增加風味和營養時經常這樣做。

在此過程中提取的明膠無味無色。它溶於溫水,冷卻後呈現果凍狀質地。這使其可用作食品生產中的膠凝劑,用於果凍和軟糖等產品中。它也可以作為骨湯或補充劑食用。

有時,明膠會被進一步加工以產生一種叫做膠原蛋白水解物的物質,它含有與明膠相同的氨基酸並具有相同的健康益處。

明膠和水解膠原蛋白都可以作為粉末或顆粒形式的補充劑獲得。明膠也可以片狀購買。

明膠的種類

明膠有兩種類型:A 型和 B 型。它們之間的區別可以追溯到預處理過程,即用酸或鹼處理動物部位。 用酸處理產生A型明膠,而用鹼處理產生B型明膠。 不同類型的明膠因其不同的凝膠強度而被使用。

明膠進一步分為食用級或工業級。 食用級明膠源自動物骨骼和皮膚,而工業級明膠通常由皮革鞣製而成(含有更多雜質和金屬殘留物)。

膠原蛋白與明膠

雖然膠原蛋白和明膠很相似,但它們是不同的物質。 膠原蛋白是天然存在於動物骨骼、皮膚、結締組織等的蛋白質。 膠原蛋白被認為是明膠的“母蛋白”,因為明膠是通過加熱膠原蛋白而產生的。

明膠是素食嗎?

不。明膠不是純素,也不是素食,因為它是從動物的身體中提取的。

明膠是用什麼動物製成的?

明膠通常從牛和豬的皮膚和骨頭中提取,較少見的是從魚鱗或魚皮中提取。 然而,它也可以從雞、鳥、鴨甚至昆蟲中產生。 又叫魚膠、,舊時用魚提煉,所以叫魚膠。

明膠營養卡路里

明膠含有蛋白質和抗氧化劑,有助於保護體內細胞,支持消化系統、骨骼、皮膚、關節等的健康。它也是以下內容的絕佳來源:

  • 鈣 (Calcium)
  • 鎂 (Magnesium)
  • 葉酸 (Folate)
  • 膽鹼 (Choline)
  • 鈉 (Sodium)
  • 硒 (Selenium)

每份營養成分

美國農業部提供了單一信封或大約一湯匙(7 克)明膠的以下營養資訊:

  • 卡路里:23.4
  • 脂肪:0克
  • 鈉:13.7毫克
  • 碳水化合物:0克
  • 纖維:0克
  • 醣類:0克
  • 蛋白質:6克

幾乎完全由蛋白質組成

明膠由 99% 的蛋白質組成。然而,它含有不完整的必需氨基酸,因為它缺乏色氨酸。雖然由於這種缺陷,明膠不能獨立滿足營養需求,但通常會與提供色氨酸的其他蛋白質來源一起攝取。
哺乳動物源明膠中最豐富的氨基酸包括
  • 27% 的甘氨酸
  • 16% 的脯氨酸
  • 14% 的纈氨酸
  • 14% 的羥脯氨酸
確切的成分因輸入材料和生產方法而異。值得注意的是,明膠是甘胺酸最豐富的飲食來源,甘胺酸是一種對健康很重要的胺基酸。研究表明,人體固有的合成可能無法完全滿足需求,並強調飲食是關鍵來源。剩餘的 1-2% 包括水和少量維生素/礦物質,如鈉、鈣、磷和葉酸。總體而言,明膠提供了專門的氨基酸含量,而不是豐富的微量營養素,這是其營養功能的基礎。

明膠可改善關節和骨骼健康

許多研究調查了明膠治療關節和骨骼問題的有效性。

骨關節炎是最常見的關節炎形式。當關節之間的緩衝軟骨破裂時,就會發生這種情況,導致疼痛和僵硬。

在一項研究中,80 名骨關節炎患者服用了 70 天的明膠補充劑或安慰劑。服用明膠的人報告疼痛和關節僵硬明顯減輕。

在另一項研究中,97 名運動員服用了 24 週的明膠補充劑或安慰劑。與服用安慰劑的人相比,服用明膠的人在休息和活動時的關節疼痛顯著減輕。

一項研究回顧發現,在治療疼痛方面,明膠優於安慰劑。然而,該綜述得出的結論是,沒有足夠的證據推薦人們用它來治療骨關節炎。.

使用明膠補充劑報告的唯一副作用是令人不快的味道和飽腹感。同時,有一些證據表明它們對關節和骨骼問題有積極作用。

出於這些原因,如果您遇到這些問題,可能值得嘗試使用明膠補充劑。

明膠可以改善皮膚和頭髮的外觀

對明膠補充劑進行的研究顯示出改善皮膚和頭髮外觀的積極結果。
一項研究讓女性吃大約 10 克豬肉或魚膠原蛋白。服用豬肉膠原蛋白八週後,女性皮膚水分增加了 28%,服用魚膠原蛋白後皮膚水分增加了 12%。在同一研究的第二部分,106 名女性被要求每天吃 10 克魚膠原蛋白或安慰劑,持續 84 天。研究發現,與安慰劑組相比,魚膠原蛋白組參與者皮膚的膠原蛋白密度顯著增加。

研究表明,服用明膠還可以改善頭髮的厚度和生長。

一項研究給 24 名脫髮患者服用了50 週的明膠補充劑或安慰劑。服用明膠組的頭髮數量增加了 29%,而安慰劑組僅增加了 10% 以上。補充明膠的頭髮質量也增加了 40%,而安慰劑組減少了 10%。

另一項研究報告了類似的發現。參與者每天服用 14 克明膠,然後個體頭髮厚度平均增加約 11%。

它可以改善大腦功能和心理健康

明膠富含甘氨酸,與大腦功能有關。
一項研究發現,服用甘氨酸可顯著改善記憶力和注意力。

服用甘氨酸也與改善某些精神健康障礙有關,例如精神分裂症。儘管尚不完全清楚導致精神分裂症的原因,但研究人員認為氨基酸失衡可能起作用。

甘氨酸是在精神分裂症患者中研究過的氨基酸之一,甘氨酸補充劑已被證明可以減輕一些症狀。

它還被發現可以減輕強迫症 (OCD) 和身體變形障礙 (BDD) 的症狀。

明膠可以幫助你減肥

明膠實際上不含脂肪和碳水化合物,這取決於它的製作方式,所以它的卡路里含量很低。
在一項研究中,22 人每人服用 20 克明膠。結果,他們經歷了已知會降低食慾的激素升高,並報告說明膠幫助他們感到飽足。

許多研究發現,高蛋白飲食可以幫助您感覺更飽。然而,你吃的蛋白質類型似乎起著重要作用。

一項研究為 23 名健康人提供了明膠或酪蛋白,作為他們 36 小時飲食中唯一的蛋白質。研究人員發現,明膠比酪蛋白減少了 44% 的飢餓感。

明膠的其他好處

研究表明,吃明膠可能還有其他健康益處:

它可以幫助你入睡

明膠中富含的氨基酸甘氨酸已在多項研究中顯示有助於改善睡眠。

在兩項高質量的研究中,參與者在睡前服用了 3 克甘氨酸。他們的睡眠質量顯著提高,更容易入睡,第二天也沒有那麼累。

大約 1-2 湯匙明膠可提供 3 克甘氨酸。

它可以幫助治療 2 型糖尿病

明膠有助於減輕體重的能力可能對 2 型糖尿病患者有益,其中肥胖是主要危險因素之一。

最重要的是,研究發現服用明膠還可以幫助 2 型糖尿病患者控制血糖。

在一項研究中,74 名 2 型糖尿病患者在三個月內每天服用 5 克甘氨酸或安慰劑。三個月後,給予甘氨酸的組的 HbA1C 讀數顯著降低,炎症也減輕了。HbA1C 是衡量一個人一段時間內平均血糖水平的指標,因此讀數越低意味著血糖控制越好。

它可能會改善腸道健康

明膠也可能在腸道健康中發揮作用。

在對大鼠的研究中,明膠被證明有助於保護腸壁免受損害,儘管尚未完全了解它是如何做到的。

明膠中的一種氨基酸,稱為谷氨酸,在體內轉化為谷氨酰胺。谷氨酰胺已被證明可以改善腸壁的完整性並有助於防止“腸漏”。“腸漏”是指腸壁滲透性過強,使細菌和其他潛在有害物質從腸道進入血液,這一過程在正常情況下不應該發生。.這被認為是導致常見腸道疾病的原因,例如腸易激綜合徵 (IBS)。

它可以減少肝損傷

許多研究調查了甘氨酸對肝臟的保護作用。

甘氨酸是明膠中含量最豐富的氨基酸,已被證明可以幫助患有酒精相關肝損傷的大鼠。在一項研究中,給予甘氨酸的動物肝臟損傷有所減輕。

此外,一項針對肝損傷兔的研究發現,給予甘氨酸可增加肝功能和血流量。

它可能會減緩癌症的生長

對動物和人體細胞的早期研究表明,明膠可能會減緩某些癌症的生長。

在一項關於試管中人類癌細胞的研究中,豬皮中的明膠減少了胃癌、結腸癌和白血病細胞的生長。

另一項研究發現,豬皮中的明膠延長了患有癌性腫瘤的小鼠的壽命。

此外,一項對活小鼠的研究發現,餵食高甘氨酸飲食的動物的腫瘤大小減少了 50-75%。

話雖如此,在提出任何建議之前,需要對此進行更多研究。 

哪些食品是用明膠製成的?

以下是常見含有明膠的食物:

  • 軟糖

  • 一些乳製品,包括優格和冰淇淋
  • 肉類罐頭
  • 湯和醬汁 (膠原蛋白是冷藏後造成湯膠凝的原因) (湯,可以在家中用雞肉或牛肉等肉類製作富含明膠的湯。 將骨頭、軟骨和皮膚在水中煮幾個小時,可以製成富含明膠的肉湯)

  • 其他

除了食品之外,市面上還有各種明膠產品,包括用於容納其他口服使用物質的明膠膠囊,以及已經包裝好的純明膠。

明膠怎麼吃?

明膠可以單獨吃嗎?

為了使食用明膠快速凝結,必須將其加熱至體溫以上才能真正融化。 如果您只吃乾粉,它會在發生凝結之前開始被胃中的酸消化和分解。

睡前將明膠溶入水中。不需要先溶解明膠。 只需將其攪拌到室溫水中,就可以像粉狀補充劑一樣吞嚥。

將明膠作為補充劑

明膠粉是一種多功能的補充選擇。 它可以與冰沙、熱飲或冷飲、湯、醬汁、燕麥片、冰淇淋或自製烘焙食品混合,以增加蛋白質含量。

  • 添加到日常茶、咖啡或任何熱飲中。
  • 明膠與室溫水混合成糊狀,然後擠入半個橙子,混合均勻即可飲用。 或者,您可以使用有機或天然橙汁。
  • 明膠幾乎可以添加到任何東西中,無論是骨湯還是粉末形式
  • 在冰沙中添加明膠是在飲食中攝取更多蛋白質的絕佳方法。
  • 可以將明膠添加到湯、肉汁、燉菜、花草茶、咖啡或任何您喜歡的東西中。 您甚至可以製作令人驚嘆的甜點。

明膠可以被吸收嗎?和份量建議

因為生物相容性好,易生物降解,抗原性弱,口服攝取的膠原蛋白和明膠都具有很高的生物利用度,這意味著它們可以被消化系統有效吸收。

美國國立衛生研究院建議,如果將明膠作為補充劑食用,每天服用 10 克明膠,持續六個月是安全的。

安全問題

水解膠原蛋白與明膠一樣,是由肉類工業的動物副產品或有時由屠宰場去除和清理的動物屍體製成的。

1997年,美國食品藥物管理局(FDA)在TSE(傳染性海綿狀腦病)諮詢委員會的支持下,開始監測傳播動物疾病的潛在風險,特別是牛海綿狀腦病(BSE),俗稱瘋牛病。FDA 當年的一項研究指出加熱、鹼處理和過濾等步驟可以有效降低 TSE 污染物質的水平;然而,目前科學證據不足以證明這些方法可以有效地降低 TSE 污染水平。如果來源材料中存在BSE 傳染源,則將其去除。 2016 年3 月18 日,FDA 敲定了三項先前發布的臨時最終規則,旨在進一步降低人類食品中BSE 的潛在風險。最終規則澄清,如果明膠是使用指定的常規工業流程製造的,則不被視為禁用的牛材料。

歐盟科學指導委員會(SSC)於2003年表示,與牛骨明膠相關的風險非常低或為零。

2006年,歐洲食品安全局表示確認了SSC的意見,骨源明膠的瘋牛病風險很小,並建議取消2003年排除更古老的牛源頭骨、大腦和椎骨的要求。

1 條評論

咖啡豆

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請問明膠粉可以直接吃嗎?謝謝

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