术语
巧克力是由可可豆(cacao豆)制成的。 这种植物产生大的豆荚状果实，每个果实含有 20-60 颗豆子，周围有黏稠、甜酸的白色果肉。
豆类的成分为巧克力产品提供了基础。 然而，对于何时分别使用「cacao」和「cocoa」这两个术语，尚未完全一致。
一些专家将「cacao」用于豆荚、豆子和豆子的磨碎内容物，而将「cocoa」用于 从磨碎的豆子中压出脂肪后留下的粉末。
生或较少加工的可可豆产品的制造商经常使用“cacao”一词而不是“< span data-mce-fragment="1">cocoa”，这可能意味着它们是更天然的产品。
从豆到棒的巧克力制造商从头开始制作巧克力，从发酵的干豆开始，在发酵之前只使用“ cacao”一词来表示豆荚和可可豆。 发酵后，他们称之为可可豆(cocoa beans)。
鉴于术语使用的这种变化，了解可可豆的加工方式很有帮助。
可可豆(Cacao beans)是如何加工的
Cacao 豆荚黏性基质中所含的生豆尝起来不太像巧克力。 因此，即使是生Cacao产品也不是直接用豆荚中的可可豆制成的。
相反，可可豆一旦收获，就会经历几个加工步骤。 简而言之，基本流程是：
发酵：将豆子（仍附着一些黏性果肉）放入箱子中并覆盖几天，以便以果肉为食的微生物可以发酵豆子。 这开始形成独特的巧克力风味和香气。
干燥：将发酵豆干燥几天。 干燥后，它们可能会被分类并出售给巧克力制造商。
烘焙：除非需要生产品，否则将干豆烘焙。 烘烤更充分地发挥巧克力的风味并赋予它们一些甜味。
压碎：可可豆被压碎并与外壳分离，形成称为可可粒的破碎可可(Cacao)片。
研磨：研磨可可豆粒，生产不含酒精的酒。 现在它可以被制成巧克力产品了。
为了制作可可(cocoa)粉，可可液被压榨以去除大部分脂肪。
为了制作巧克力，酒液通常与其他成分混合，包括香草、糖、更多的可可(cocoa)脂和牛奶 。
概括
可可(Cacao) 指的是原料：从可可树上收获的可可豆。
可可(Cocoa)是将可可豆磨成粉末并烘烤后制成的，可以作为饮料食用，也可以与糖、牛奶、可可脂和可可混合制成巧克力。
