黑蒜是一种经过发酵过程的陈蒜，其颜色独特，质地柔软，味道香甜可口。 它最初是在亚洲国家因其药用特性而生产的。 但它在世界其他地方的迅速普及。
制作黑蒜
黑蒜是将整个新鲜蒜头在高温和高湿度下（155°F 至 175°F，湿度 70% 至 90%）腌制数周至数月而制成的。 在发酵过程中，蒜头会经历酶促反应和美拉德反应（氨基酸和还原糖之间的化学反应），它会改变蒜的味道和颜色，从而形成深棕黑色，质地柔软且略带黏性。
风味特征
黑蒜具有复杂的风味特征，具有甜味、咸味和鲜味，并带有焦糖、糖蜜和香醋的味道。 生蒜头辛辣而尖锐的味道在发酵过程中变得醇厚，产生一种更微妙、更细致的味道，通常被描述为泥土味和略带浓郁的味道。
营养和热量
虽然黑蒜的确切营养成分可能与新鲜蒜头略有不同，但它通常保留了生蒜头中发现的许多促进健康的化合物，包括抗氧化剂、维生素和矿物质。 此外，发酵过程可以提高某些营养素的生物利用度，并产生具有潜在健康益处的新生物活性化合物。
热量
每100克黑蒜有卡路里 240卡
- 43 %来自脂肪
- 38 %来自碳水化合物
- 19 %来自蛋白质
营养成分
每100克黑蒜含有 (%: 每日摄取量百分比) :
- 总脂肪 10克 13%
- 总碳水化合物 20 克 7%
- 净碳水化合物 10g
- 膳食纤维 10g 36%
- 蛋白质 10克 20%
- 铁 3.6毫克 20%
黑蒜功效
黑蒜被认为具有多种健康益处，类似于生蒜头。 它富含抗氧化剂，有助于对抗体内的氧化压力和发炎。 一些研究表明，黑蒜可能具有抗菌、抗发炎和促进心血管健康的特性，但仍需要进一步的研究来充分了解其作用。 以下是一些可能的健康益处：
- 增强免疫系统
- 帮助缓解疼痛和炎症
- 降低氧化压力
- 降低血压
- 降低胆固醇
- 肝损伤的治疗管理
哪里可以买到黑蒜
黑蒜有许多不同的产品类型:
整个黑蒜
- 官燕栈 - 独子黑蒜
去皮黑蒜
- 杞子王 - 去皮独子黑蒜
黑蒜调味料
黑蒜经常被包含在酱料相关产品中，例如
- 踱歌桥 - 无姜黑蒜高汤酱
- 日本 ファイン 极度发酵 黑蒜黑醋
黑蒜酱
- Bart Black Garlic Paste
黑蒜油
- 和弘食品 - 黑蒜油
烹饪用途
以下是一些将黑蒜添加到日常菜单中的简单日常方法：
- 将其捣碎并添加到汤和蔬菜泥中。
- 将其与其他成分混合制成腌料、酱汁和调味料。
- 将其切碎用于蘸酱、涂抹酱或令人惊叹的复合黄油。
- 将粉末撒在清淡的菜肴上或用它来制作招牌调味料混合物。
