麥芽糊精是如何製成的？
麥芽糊精是一種由玉米、大米、馬鈴薯澱粉或小麥製成的白色粉末。即使它來自植物，它也經過高度加工。為了製作它，首先將澱粉煮熟，然後加入酸或酶，如熱穩定的細菌 α-澱粉酶以進一步分解。所得白色粉末是水溶性的並且具有中性味道。麥芽糊精與玉米糖漿固體密切相關，不同之處在於它們的糖含量。兩者都經過水解，這是一種涉及加水以進一步幫助分解的化學過程。然而，水解後，玉米糖漿固體至少含有 20% 的糖，而麥芽糖糊精的糖含量低於 20%。
麥芽糖糊精安全嗎？
美國食品和藥物管理局 (FDA) 已批准麥芽糊精作為一種安全的食品添加劑。它也包含在食物的營養價值中，作為總碳水化合物計數的一部分。根據美國人的飲食指南，碳水化合物不應超過總卡路里的45-65%。理想情況下，這些碳水化合物中的大部分應該是富含纖維的複合碳水化合物，而不是會迅速升高血糖的食物。如果您患有糖尿病或胰島素抵抗，或者您的醫生建議您採用低碳水化合物飲食，您應該在當天的總碳水化合物計數中包括您吃的任何麥芽糊精。然而，麥芽糖糊精通常僅少量存在於食物中。它不會對您的整體碳水化合物攝入量產生重大影響。麥芽糊精的升糖指數 (GI)很高，這意味著它會導致您的血糖飆升。少量食用是安全的，但糖尿病患者應特別小心。主要由低 GI 食物組成的飲食對每個人都有益，而不僅僅是糖尿病患者。
為什麼食物中含有麥芽糊精？
麥芽糊精通常用作增稠劑或填充劑以增加加工食品的體積。它也是一種防腐劑，可以延長包裝食品的保質期。它價格低廉且易於生產，因此可用於增稠產品，例如速溶布丁和明膠、醬汁和沙拉醬。它還可以與人造甜味劑結合，使水果罐頭、甜點和粉狀飲料等產品變甜。它甚至用作個人護理用品（如乳液和護髮產品）中的增稠劑。
麥芽糊精的營養價值是什麼？
麥芽糊精每克含有 4 卡路里熱量——與蔗糖或食糖的熱量相同。像糖一樣，您的身體可以快速消化麥芽糊精，因此如果您需要快速增加卡路里和能量，它會很有用。然而，麥芽糊精的 GI 高於食糖，範圍從 106 到 136。這意味著它可以非常迅速地提高您的血糖水平。
什麼時候應該避免麥芽糊精？
麥芽糊精的高 GI 意味著它會導致您的血糖水平飆升，尤其是在大量食用的情況下。因此，如果您患有糖尿病或胰島素抵抗，您可能希望避免或限制它。如果您有患糖尿病的傾向，也應該避免這樣做。限制麥芽糊精的另一個原因是保持腸道細菌健康。根據 2012 年發表在 PLoS ONE 上的一項研究，麥芽糊精可以改變腸道細菌組成，使您更容易感染疾病。它可以抑制益生菌的生長在您的消化系統中，這對免疫系統功能很重要。同一項研究表明，麥芽糖糊精可以促進大腸桿菌等細菌的生長，而大腸桿菌與克羅恩病等自身免疫性疾病有關。如果您有患上自身免疫性疾病或消化系統疾病的風險，那麼避免使用麥芽糖糊精可能是個好主意。
麥芽糊精和麩質
如果您採用無麩質飲食，您可能會擔心麥芽糊精，因為它的名稱中包含“麥芽”。麥芽由大麥製成，因此含有麩質。然而，麥芽糊精不含麩質，即使它是由小麥製成的。根據倡導組織Beyond Celiac的說法，小麥澱粉在製造麥芽糖糊精時所經歷的加工使其不含麩質。因此，如果您患有乳糜瀉或使用無麩質飲食，您仍然可以食用麥芽糊精。麥芽糊精與減肥
如果你想減肥，你會想要避免麥芽糊精。它本質上是一種甜味劑和一種沒有營養價值的碳水化合物，它會導致血糖升高。麥芽糊精中的糖含量會導致體重增加。麥芽糊精和轉基因食品
最後，因為它通常用作廉價的增稠劑或填充劑，所以麥芽糊精通常由轉基因 (GMO) 玉米製成。根據食品藥品監督管理局可信來源, 轉基因玉米是安全的，它符合所有與非轉基因植物相同的標準。但是，如果您選擇避免轉基因食品，這並不意味著您需要避免所有含有麥芽糊精的食物。任何在美國貼上有機標籤的食品也必須不含轉基因成分。麥芽糖糊精對糖尿病患者好嗎？
由於麥芽糖糊精有可能導致血糖水平快速升高，因此糖尿病患者最好盡量避免使用它。然而，麥芽糖糊精在小劑量下通常是安全的。只要您只攝入少量麥芽糊精並將其計入當天的碳水化合物總量，您就應該沒問題。如果您不確定它會如何影響您的血糖，請在您的飲食中添加麥芽糊精時更頻繁地檢查您的血糖水平。麥芽糊精導致您的血糖飆升的跡象包括：
- 突然頭痛
- 口渴增加
- 注意力不集中
- 模糊的視野
- 疲勞
麥芽糖糊精對你有好處嗎？
鍛煉
因為麥芽糖糊精是一種快速消化的碳水化合物，所以它通常包含在運動員的運動飲料和零食中。對於健美運動員和其他試圖增加體重的運動員來說，麥芽糊精是鍛煉期間或鍛煉後快速攝入卡路里的良好來源。由於麥芽糊精不像某些碳水化合物那樣需要消耗那麼多的水來消化，因此它是一種快速獲取卡路里而又不會脫水的好方法。一些研究還表明，麥芽糊精補充劑可以幫助在運動過程中保持無氧能力。慢性低血糖
一些患有慢性低血糖症的人將麥芽糖糊精作為常規治療的一部分。由於麥芽糖糊精會導致血糖升高更快，因此對於那些難以維持正常血糖水平的人來說，它是一種有效的治療方法。如果他們的血糖水平過低，他們有一個快速的解決方案。大腸癌
有證據表明麥芽糊精在腸道中的發酵可以作為一種有助於預防結直腸癌的藥物。一個最近的一項研究發現的Fibersol-2，消化性糊精的一種形式，具有抗腫瘤活性。它阻止了腫瘤生長而沒有任何明顯的毒副作用。消化
《歐洲營養雜誌》上的一項研究發現，抗消化麥芽糊精對整體消化有積極影響。它改善了腸道功能，如結腸轉運時間、大便量和大便稠度。
用於家庭烹飪而不是麥芽糊精的常見甜味劑包括：
- 白糖或紅糖
- 椰子糖
- 龍舌蘭
- 蜂蜜
- 楓糖漿
- 濃縮果汁
- 糖蜜
- 玉米糖漿
- 糖醇，如赤蘚糖醇或山梨糖醇
- 基於甜菊糖的甜味劑
- 聚葡萄糖