什麼是秋葵?
  • 秋葵是一種主要在溫暖和熱帶氣候地區種植的蔬菜作物,例如非洲和南亞。
  • 它的外形獨特,長條狀,因此也被稱為"Lady's Finger"。
  • 秋葵主要有兩種顏色 - 紅色和綠色,兩者味道相同,紅色的秋葵煮熟後會變綠。

營養價值

  • 秋葵熱量低,每100克約33-40卡路里。
  • 富含膳食纖維、維生素A、C、K、B6、鎂、葉酸等多種維生素和礦物質。
  • 含有抗氧化劑如多酚類、類黃酮和異槲皮素等。
  • 蛋白質含量較一般蔬菜高。

功效

  • 抗氧化劑有助降低心臟病風險和改善大腦健康。
  • 膳食纖維和黏質有助降低膽固醇吸收。
  • 含有的凝集素可能有抑制癌細胞生長的作用。
  • 有助穩定血糖水平,但需注意與糖尿病藥物的相互作用。
  • 富含葉酸對孕婦有益。

秋葵的抗氧化劑有哪些種類

秋葵中含有以下幾種主要的抗氧化劑:

維生素C

秋葵富含維生素C,每100克秋葵中約含15毫克維生素C。維生素C是一種強效的水溶性抗氧化劑。

多酚類化合物

秋葵中含有多酚這類抗氧化劑,對改善肝臟健康有幫助,能抑制肝臟發炎。

類黃酮

秋葵含有類黃酮這種抗氧化劑。

異槲皮素

秋葵中含有異槲皮素這種抗氧化物質。

維生素A(β-胡蘿蔔素)

秋葵富含維生素A,維生素A的主要來源是β-胡蘿蔔素,後者也是一種抗氧化劑。

因此,秋葵中主要的抗氧化劑種類包括維生素C、多酚類化合物、類黃酮、異槲皮素和維生素A(β-胡蘿蔔素)等。

秋葵中的多酚有哪些具体作用

秋葵中的多酚具有以下幾個主要作用:

降血糖

秋葵中的多酚對降血糖主要有以下作用:

保護胰島β細胞,促進胰島素分泌

一項發表在《細胞》雜誌的研究發現,秋葵中的多酚類化合物能夠保護胰島β細胞免受損傷,從而恢復其分泌胰島素的功能,有助於控制血糖水平。

抑制影響血糖的酶

秋葵中的多酚屬於類黃酮,能抑制一些影響血糖的酵素,從而發揮降血糖作用。

抗氧化作用

秋葵中的多酚具有抗氧化特性。抗氧化劑能夠保護胰島細胞免受自由基損傷,有利於胰島素的正常分泌,間接降低血糖。

改善胰臟組織損傷

秋葵中的多酚能夠改善高脂飲食導致的胰臟組織損傷,從而恢復胰島素分泌功能。

抗氧化作用

秋葵中含有多酚類化合物,具有抗氧化的功效。

抑制肝臟發炎

秋葵中的多酚能抑制肝臟發炎,有助於保護和改善肝臟健康。多酚可抑制肝臟產生的發炎物質,維持肝功能正常。

改善肝臟健康

除了抑制發炎外,多酚對改善整體肝臟健康有一定影響和作用。

抗發炎作用

多酚具有抗發炎的作用,但未具體說明作用於哪些部位。

秋葵的哪種煮法最適合攝取多酚

最適合攝取秋葵中多酚的煮法是將秋葵與油一同烹煮至熟透。原因如下:

  • 秋葵中的多酚是一種脂溶性營養成分。與油一同烹煮可以促進多酚被人體更好地吸收。

具體做法是

倘若想身體更容易攝取多酚,伊藤醫生建議將秋葵同油一同烹煮至熟,而非生吃。因為秋葵中的多酚是一種脂溶性營養,遇油後會較容易令身體吸收。

推薦的食譜

如番茄秋葵炒雞柳、秋葵本菇炒蛋等,都是簡單易煮同時可攝取更多多酚。

相比之下,其他煮法如蒸、煮、炸等,雖然也能食用秋葵,但無法最大限度地利用油脂來促進多酚的吸收。

因此,將秋葵與油一同爆香煎炒至熟透的做法,是最適合攝取秋葵中多酚類抗氧化物質的烹調方式。這種做法可以充分利用多酚的脂溶性,提高人體對其的吸收率。

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