在全球範圍內，水果和蔬菜的攝入量普遍低於建議標準。越來越多的證據表明，飲食與身高之間存在關聯。本研究旨在分析葡萄牙成年人中水果和蔬菜攝入與身高的關聯。
研究方法
參與者和研究設計
本研究基於葡萄牙第五次國家健康調查，使用多階段隨機概率設計從家庭中選擇參與者。最終，研究樣本包括 17,480 名成年人（56.7% 為女性）。
人體測量、社會人口學和飲食攝入
參與者自報身高和體重，計算 BMI（體重(kg)/身高(m)²）。調查還收集了年齡、性別、教育水平、家庭月收入和飲食攝入等數據。水果和蔬菜的攝入量根據每日份數進行記錄。
倫理學
所有研究程序均符合國家研究委員會的倫理標準以及《赫爾辛基宣言》的要求。數據匿名化並不可逆轉，以保護參與者的隱私。
統計分析
使用一般線性模型（GLM）評估水果、蔬菜和水果蔬菜綜合攝入量與身高之間的關聯。數據分析使用 SPSS 26.0 版進行，顯著性水平設定為 0.05。
研究結果
研究顯示，在控制年齡、教育水平、BMI、家庭結構和收入後，男性中攝入五份或更多水果蔬菜者的身高較高（0.54 cm）。女性中，攝入 1 至 2 份蔬菜者的身高也較高（0.29 cm）。
討論
本研究發現，女性攝入較多蔬菜以及男女攝入較多水果蔬菜與身高增加有直接關聯。這與之前的研究結果一致，表明水果和蔬菜攝入對身高的影響可能在兒童時期就已開始。
水果和蔬菜對身高的影響可能源於其對骨骼代謝的支持，特別是對骨質量的影響。這些食物富含微量營養素、膳食纖維和植物化學物質，具有抗氧化和抗炎作用，從而促進骨骼健康。
儘管不同國家成人身高的趨勢各異，但本研究使用葡萄牙成人代表性樣本，為葡萄牙成人群體提供了一般性結論。研究結果表明，水果和蔬菜攝入量與身高之間的關聯，即使在控制 BMI 後仍然存在，這表明 BMI 並不是這一關聯的中介因素。
本研究的局限性包括參與者自報身高和體重可能存在回憶偏差，以及基於自我報告的水果和蔬菜攝入量可能不夠準確。然而，這些局限性並未削弱研究結果的可靠性。
未來需要縱向研究來驗證或排除這些發現。同時，應實施旨在改善水果和蔬菜攝入的干預計劃，以促進兒童和青少年的全面生長。
結論
更高的水果和蔬菜攝入量與成年人更高的身高直接相關。因此，社區和公共衛生應強調干預計劃，以提高水果和蔬菜的攝入量，從而實現全面的身高潛力。
參考資料
本文資料來源於《The relationship between height and fruit/vegetable intakes in adults: A nationwide cross-sectional study》，Nutr Health 2024, 30:235-241. DOI: 10.1177/02601060221108152。
