甜菜根羅斯蒂配綠色酸奶和煙三文魚
  • Preparation:
  • Work harder
  • Serves 4
  • Cook:

Raw materials

  • 600g beetroot, trimmed, peeled and coarsely grated
  • 400 g potatoes, coarsely grated
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 red onion, thinly sliced
  • 5 large eggs
  • 4 tablespoons flour
  • 2 tablespoons butter
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 200g smoked salmon
  • For vanilla yogurt
  • 170g Greek yogurt
  • ½ bunch dill, plus extra for serving
  • ½ bunch parsley
  • A pinch of cumin powder
  • 1 tablespoon capers, drained and rinsed

Method
Step 1
Toss the beetroot and potatoes with a generous pinch of salt, pour into a colander in the sink and drain for 30 minutes. Transfer to a clean tea towel and squeeze out excess liquid. Heat half the oil in a frying pan and fry the onions for 5 minutes. Add the grated vegetables and fry for a further 10 minutes until tender. Remove from heat. Cool slightly. Mix with 1 egg and flour, season and form into eight patties.

Step 2
For the vanilla yogurt, pour everything into a food processor with a pinch of sea salt and blitz until smooth.

Step 3
Heat the butter and remaining oil in a large non-stick frying pan over medium heat and fry the rosti for 4-5 minutes on each side, until crisp and cooked through. Place on a baking sheet and keep warm in a low oven.

Step 4
Simmer a pot of lightly salted water with vinegar. Stir to form a vortex. Crack 1 egg into the cup, wait until the swirl has almost subsided, then pour in the eggs. Cook for 2-3 minutes, remove with a slotted spoon and drain with kitchen paper. Repeat with other eggs.

Step 5
Serve the rosti with vanilla yogurt, poached eggs, smoked salmon and some extra dill.

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