什麼是酪蛋白酸鈣?

酪蛋白酸鈣是一種從牛奶中酪蛋白中提取的蛋白質。食品工業通常在需要在水中快速分散的粉末中使用酪蛋白酸鈣,例如即溶奶油湯和咖啡奶精。作為膳食補充劑,健美運動員使用酪蛋白酸鈣,因為這種蛋白質比乳清蛋白分解得更慢,可以持續釋放胺基酸。與任何保健品一樣,在使用酪蛋白酸鈣之前請諮詢您的醫生。

酪蛋白

酪蛋白是一大類稱為磷蛋白的蛋白質的名稱。您可以在哺乳動物乳汁中找到磷蛋白。根據《食品添加物 A-Z 指南:永遠不要吃你讀不出來的東西》,磷蛋白佔牛奶牛體內蛋白質的 80%。牛奶和人類乳中 60% 的蛋白質。酪蛋白由必需胺基酸、碳水化合物、鈣和磷組成,營養價值很高。有些人對酪蛋白有危及生命的過敏反應。對這種蛋白質的過敏與乳糖不耐症不同。乳糖是一種糖,而不是蛋白質。

酪蛋白酸鈣的生產

製造商透過將牛奶的 pH 值更改為中性或酸性來生產酪蛋白酸鈣。在這種狀態下,酪蛋白變得不溶於水;這使得製造商能夠將其與牛奶中的其他蛋白質分離。分離後,製造商將酪蛋白與氫氧化鈣在高鹼性條件下混合,然後乾燥蛋白質。

食品中的酪蛋白酸鈣

除了能夠與水混合外,酪蛋白酸鈣也是一種非常穩定的物質。作為食品補充劑,製造商使用酪蛋白酸鈣來豐富產品的有機氨基酸,延長保質期,提高營養成分並增強味道和氣味。烘焙、肉類和糖果業通常在食品成品中使用酪蛋白酸鈣。此外,製造商還使用酪蛋白酸鈣生產保健品、飲料和減肥產品。

酪蛋白酸鈣作為膳食補充劑

根據《為運動員設計的飲食》一書,作為膳食補充劑,酪蛋白酸鈣可以減緩消化。這可以幫助運動員和健美運動員防止分解代謝,也就是肌肉蛋白質的分解。此外,酪蛋白酸鈣有助於產生飽足感。此外,這種蛋白質含有高含量的 L-谷氨酰胺,這是一種構建肌肉所必需的氨基酸。除了可能的過敏反應外,沒有與使用酪蛋白酸鈣相關的已知副作用。

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