你真的了解保鮮膜的用途嗎?

食物為什麼會腐爛?

想要保持食物新鮮,首先要了解食物腐敗變質的原因。

整體來說,主要原因有四個。

1.由微生物引起。

食品在生產、加工、運輸、儲存過程中,可能會受到環境中普遍存在的微生物的污染。 微生物的生長繁殖可以分解食品中的營養物質,最終將食品中的蛋白質分解成勝肽和有機酸,產生氨臭味和酸味。 這時,食品也失去了原有的韌性和彈性,使顏色變得異常。

2.是酶的作用。

食物通常含有脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶、多酚氧化酶和過氧化物酶。 這些酵素的作用會加速食物的新陳代謝,促使食物逐漸變質。 日常米和水果腐爛的酸敗,是碳水化合物被酵素分解而引起的發酵。

3.是食物的化學反應。

食物中的許多脂肪和油的分子式中都含有不飽和鍵。 這些鍵非常不穩定,很容易被氧化,產生一系列化學反應。 氧化的脂肪有一種奇怪的氣味,例如脂肪從白色變成黃色。 對於水果和蔬菜來說,維生素C和天然色素(如番茄色素等)也會被氧化,降低水果的品質,甚至變質。

4、水分。

乾燥的食物很容易吸收空氣中的水分而受潮,導致口感變差,甚至食物發黴、發黴。 變質的食品不僅外觀改變,失去了食品原有的色、香、味品質,營養價值降低,也含有相應的毒素,危害人體健康。

因此,食品保鮮可以從這幾點入手。 簡單來說,就是破壞微生物的生存條件,避免食品原料暴露在空氣中,降低酵素的活性,防止食品氧化和潮濕。

常用保鮮方法及原則

一般情況下,我們會採用以下4種較常用的方法。

1. 冷凍保存

在一定時間內,低溫保存可以抑制食品中微生物和酵素的活性,減緩食品腐敗變質。 低溫儲藏可分為冷藏冷凍兩種方法,一般採用冰箱。

2. 真空儲存

又稱減壓包裝,是將包裝容器內的空氣全部抽出並密封,使袋內保持高度減壓。 空氣的稀缺性相當於低氧的影響,使大多數微生物沒有生存條件。 同時也隔離了細菌與外界的接觸,延長食品的保質期。

3.脫水乾燥

脫水乾燥是指透過曬乾、陰乾、烘乾、煙燻等方法,降低食品的水分含量,抑制腐敗微生物的生長,使食品在室溫下長期保存。 乾地瓜、乾豆角、乾辣椒、臘肉、乾腸等都是脫水乾燥的應用。

4.化學保存

化學保鮮主要有糖、鹽、醋等。 一般鹽濃度達10%,可以抑制大部分微生物,但不能殺死微生物。 蜜餞食品的含糖量必須達到60%-65%。 此類食品也應在密封、防潮的條件下保存,否則容易吸水,降低防腐效果。 常見鹹魚、臘肉、醃菜、蜜餞、蜜餞等。醋能增加氫離子濃度,多用於各種蔬菜,如泡菜、酸菜等。

常用保存工具

有序的冰箱需要一些額外的幫助。 一起來看看常用的保存工具吧!

一般情況下,你會用到的工具有:保鮮膜

1.什麼是保鮮膜:

保鮮膜是一層薄薄的塑膠薄膜。 其保鮮原理主要是將食品與周圍的環節隔離。 保鮮膜的作用主要有三:一是防止食物水分流失;二是防止食物水分流失。 二是減少食品異味與空氣中細菌的相互污染; 第三是減少食物與外界空氣的接觸,延緩蔬果的氧化,延長儲存時間。

聚乙烯(PE):不含增塑劑。 具有優異的耐低溫性(最低使用溫度可達-100~-70℃),化學穩定性好,能耐大多數酸鹼(不耐氧化性酸)。 但拉伸性和黏性不如PVC。

聚氯乙烯(PVC):拉伸性好,柔軟性好,黏性好,但可能含有塑化劑、抗氧化劑等。日常PVC的增塑劑主要是對苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯等。這些化學物質都是有毒的,硬脂酸鉛、聚氯乙烯的抗氧化劑,也是有毒的。 因此,在使用PVC時,請注意避免PVC與油性食品接觸,並避免微波爐加熱加熱,這可能會導致PVC中的有毒物質沉澱。 但如果只是用來製冷的話,還是可以放心使用的。

聚偏二氯乙烯(PVDC):不含塑化劑。 具有優異的阻隔水蒸氣、氧氣、異味、香味的能力,被公認為阻隔性能方面綜合性能較好的塑膠包裝材料。 缺點是價格較高。

2、保鮮膜使用注意事項:

(1)市面上合格的保鮮膜產品本身是安全、無菌的,但我們在使用時一定要注意避免外界細菌污染。 提前清潔雙手和廚房用具(如切瓜的刀、放置食物的案板等)。

(2)保鮮膜只能將食物與環境隔離,並不能抑制細菌的生長,所以食物用保鮮膜包裹後,記得存放在冰箱裡或冷凍起來。

(3)水果和蔬菜的保鮮,可以選擇任何一種保鮮膜。 但如果需要加熱或微波加熱,則需要有明顯耐高溫和微波加熱標記的保鮮膜。

3、保鮮膜的具體用法

如香蕉、芒果、荔枝等。

對於有柄的香蕉,可以用保鮮膜緊緊包住香蕉頭,這樣可以減緩其快速變黑和腐爛的速度。

像荔枝、龍眼,可以把枝條剪掉,放入保鮮袋中,綁緊袋口,放在陰涼處。

原理:大多數熱帶水果不耐低溫,不適合冷藏。 否則,容易遭受冷害,果皮凹陷,出現一些黑褐色斑點,營養成分也被破壞,導致變質。

學會保持食物新鮮不但可以省錢,還能對自己買的蔬菜負責,不浪費食物! 而且,整潔的冰箱、系統的儲存方法也是精緻生活方式的體現。 事情雖小,但如果做得好,會帶來很多成就感!

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