壽司和生魚片-食物中毒和寄生蟲

壽司引起的食物中毒可能是由異尖線蟲病等寄生蟲或弧菌或李斯特菌等細菌引起的。 症狀可能會立即出現或在幾天內出現,具體取決於感染的原因。

完全避免壽司食物中毒的唯一方法是避免食用用生或未煮熟的海鮮製成的壽司。 如果您確實選擇吃生魚製成的壽司,您可以透過選擇信譽良好的壽司餐廳並詢問餐廳的食品處理方法來降低風險。

壽司和生魚片-食物中毒和寄生蟲

異尖線蟲病

單純異尖線蟲(鯡魚蠕蟲)是一種魚類寄生蟲,常見於太平洋三文魚、安康魚、鯡魚、黑線鱈、比目魚和吸蟲。 生吃或未煮熟的這些魚可能會導致人類感染異尖線蟲病和其他線蟲或蛔蟲。
攝取這種微小的蠕蟲會在進食後數小時內導致嚴重腹痛、噁心和嘔吐。 更重要的是,如果蠕蟲沒有被咳出或嘔吐出來,它們就會鑽進你的腸壁。 這可能會導致腸道局部免疫反應或發炎。

如果這種情況確實發生,蠕蟲最終會死亡並被免疫系統清除。 然而,在嚴重的情況下,您的醫生可能需要將它們移除以減輕疼痛。 這可以透過手術或內視鏡檢查來完成,內視鏡檢查是一種柔性管和攝影機,可以讓醫生看到並移除它們。

在零下四度的溫度下冷凍魚或在零下三十一度的溫度下快速冷凍,可以殺死異尖線蟲病。

弧菌

副溶血性弧菌與生食或未煮熟的魚類和貝類(尤其是牡蠣)有關。

感染可引起腹瀉、腹部絞痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒及發冷等症狀。 對於免疫系統較弱的人來說,這種情況可能會變得嚴重。

另一種弧菌,創傷弧菌,已在牡蠣、蛤蜊和螃蟹中發現。 對於健康人來說,攝取這種微生物可能會導致噁心、嘔吐、水樣腹瀉、腹部絞痛和發燒。

對於患有肝病或免疫系統較弱的人來說,微生物可以進入血液,導致危及生命的全身感染。

此外,弧菌可藉由暴露於含有細菌的水的開放性瘡口而引起傷口感染。 例如,打開牡蠣或在船上工作時的擦傷。 與胃腸道疾病一樣,這些類型的傷口感染在免疫系統受損的人中最為嚴重。

李斯特菌病

李斯特菌病是由單核細胞增生李斯特菌引起的感染。 這種細菌存在於生海鮮、未經高溫消毒的牛奶和乳製品、蔬菜和其他食物中。
李斯特菌症的最大風險是以下族群:

  • 懷孕
  • 新生兒(細菌可穿過胎盤)
  • 65歲以上
  • 免疫系統較弱

如果您沒有懷孕,李斯特菌病可能會引起胃部不適和腹瀉等輕微症狀。 它也可能引起類似流感的症狀,例如:

  • 發燒和發冷
  • 肌肉疼痛
  • 頭痛

如果感染擴散到神經系統,可能會導致腦膜炎,這是大腦和脊髓周圍的膜和液體的發炎。 腦膜炎患者會出現頸部僵硬和意識混亂等嚴重症狀。

李斯特菌也會引起腦膜腦炎-腦組織和腦周圍膜的發炎。 神經系統感染最常見於免疫功能低下的人和老年人。

如果您懷孕了,李斯特菌病可能會導致流產、死產、早產或新生兒嚴重感染。

沙門氏菌

沙門氏菌感染是由腸道沙門氏菌引起的。 感染沙門氏菌會導致以下症狀:

  • 腹瀉
  • 發燒
  • 胃痙攣

有些人也可能出現噁心、嘔吐和/或頭痛。症狀通常在食用受污染食物後一到三天內出現,可持續長達 7 天。

沙門氏菌感染可能會變得嚴重,特別是對於嬰兒、65 歲以上的人或免疫系統較弱的人。 如果您出現沙門氏菌症狀並伴隨發燒超過 102 度、血便或脫水症狀,請立即就醫。

蠟狀芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌是另一種與吃壽司有關的食源性疾病。 這與食用受污染的米以及魚、蔬菜、肉類和牛奶等其他食物有關。

蠟樣芽胞桿菌感染有兩種:腹瀉型和嘔吐型。腹瀉型感染迅速(6 至 15 小時內)並導致以下症狀:

  • 水樣腹瀉
  • 中度噁心

大多數患有這種類型的人不會嘔吐或發燒。 症狀通常會在 24 小時內消失。

嘔吐類型與受污染的米製品有關。 一個例子可能是在室溫下放置了很長時間的炒飯。 這種類型往往發生得更快,大約在一到五個小時內。 它可能導致:

  • 噁心和嘔吐
  • 胃痙攣
  • 腹瀉

也可能發生包括腦膜炎在內的嚴重併發症。

安全吃壽司的秘訣

如果食品處理人員沒有保持良好的手部衛生,其他感染可能會傳播。 處理食物的人員應始終正確洗手,如果生病則應待在家裡不工作。

在餐廳吃壽司時,您可以選擇素食壽司或煮熟的魚壽司來降低風險。 如果您確實選擇吃用生魚製成的壽司,請只選擇信譽良好的餐廳。

若您身體健康,因吃壽司而罹患嚴重疾病的風險較低。 然而,您應該意識到,吃生的或未煮熟的魚總是存在一定的風險。 高風險族群,如嬰幼兒、孕婦、老年人、肝臟疾病患者和免疫系統較弱的人,嚴重疾病的風險要高得多,應避免食用生魚或未煮熟的魚製成的壽司。

如果您確實生病了,大多數疾病會在幾天內自行痊癒。 確保在康復過程中保持充足的水分,並充分休息。 如果您在吃壽司後出現嚴重症狀,例如持續數天以上的嘔吐、脫水症狀或血便,請就醫。

概括

吃壽司或生魚片中的生魚可能會感染傳染病。 這些可能是由蠕蟲或細菌引起的。

許多感染會引起消化系統症狀,包括腹瀉、噁心和嘔吐。 

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

HealthyPIG YouTube頻道 - 鋁在廚房中的應用:平衡便利性和健康

HealthyPIG YouTube頻道 - 如何判斷豆腐是否壞了?

HealthyPIG YouTube頻道 - 甘胺酸:好處、副作用與風險

blog de salud

View all
鋁在廚房中的應用:平衡便利性和健康

鋁在廚房中的應用:平衡便利性和健康

👆🏻按鈕訂閱youtube頻道 感謝! 鋁在全球許多廚房中都是一種不可或缺的材料,因其多功能性和實用性而廣受歡迎。從鋁箔(石紙)到炊具 (廚具),它的存在幾乎無處不在。然而,關於鋁暴露的健康風險的討論引起了更多的關注。本文探討了鋁在廚房中的使用、潛在的健康問題、實際問題、注意原因、應避免...
兒童出現夢擾症?

兒童出現夢擾症?

什麼是夢擾症? 夢擾症(Parasomnia)是一類睡眠障礙,特徵係喺睡眠期間或者睡眠-醒覺過渡期間出現異常嘅行為、動作、情感、感知或者生理事件。以下係啲常見例子: 非快速眼動(Non-REM)夢擾症 呢啲發生喺非快速眼動(Non-REM)睡眠階段: 夢遊症:喺訓著嘅時候起身行來...
什麼是香印提子?

什麼是香印提子?

香印提子,(學名:Shine Muscat) 又名陽光玫瑰和晴王麝香葡萄 香印提子是由日本國家農業和食品研究組織(NARO)培育和註冊的葡萄品種,註冊名為「葡萄諾林21號」。該品種起源於廣島,近年來因其獨特特性迅速走紅,成為日本主要葡萄品種之一。香印提子因其「帶皮食用」、「無籽」、「粒大」和「...
什麼是秋葵?

什麼是秋葵?

秋葵是一種主要在溫暖和熱帶氣候地區種植的蔬菜作物,例如非洲和南亞。 它的外形獨特,長條狀,因此也被稱為"Lady's Finger"。 秋葵主要有兩種顏色 - 紅色和綠色,兩者味道相同,紅色的秋葵煮熟後會變綠。 營養價值 秋葵熱量低,每100克約33-40卡路里。 富含膳食纖維、維生素A...
什麼是薯仔麵?

什麼是薯仔麵?

薯仔麵是一種韓國傳統的即食麵,主要原料是馬鈴薯澱粉製成的麵條。它有以下特點: 麵條口感彈有嚼勁,與一般麵條有所不同。 常見的口味有原味、辣味等,有些品牌會推出限定口味。 通常以袋裝或杯裝形式出售,方便食用。 除了麵條外,還會附有調味包,如辣椒粉、蔬菜粉等。 屬於較為健康的即食麵選擇,因為主要...
菠菜苗的健康益處和烹飪多樣性

菠菜苗的健康益處和烹飪多樣性

菠菜苗,即菠菜植物的嫩芽和嫩莖,在獨特的風味和出色的營養價值方面越來越受到人們的喜愛。儘管與成熟的菠菜葉相比經常被忽視,但菠菜苗提供了許多健康益處和烹飪可能性,值得關注。 營養價值 儘管體積小,菠菜苗卻是營養豐富的。它們富含維生素C、維生素K、維生素A、葉酸、鐵和鉀等必要的維生素和礦物質。此外...
菠菜禁忌 - 菠菜不能與什麼一起吃?

菠菜禁忌 - 菠菜不能與什麼一起吃?

菠菜的營養價值 菠菜,作為一種營養豐富的蔬菜,被廣泛認可為健康飲食的一部分。它含有豐富的維生素A、維生素C、鐵、鎂和纖維,這些營養素對於促進免疫系統、預防貧血和維持消化功能至關重要。然而,雖然菠菜對我們的健康有益,但它也有一些需要注意的禁忌,特別是在與其他食物一起食用時。 與其他食物的相容性 ...
怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

刀削麵,是中國美食中常見的一種麵條,特別是在中國山西地區。這些麵條是手工製作的,使用特殊的刀將麵團切成條狀,直接放入沸水中。由此產生的麵條形狀不規則,粗細和長度各異,並且通常具有耐嚼的質地。刀削麵通常用於湯或炒菜,以其獨特的外觀和質地而聞名。 背景 刀切面誕生於元代,當時刀具被沒收,促使人們使...
什麼是擔擔麵?

什麼是擔擔麵?

什麼是擔擔麵? 擔擔面,又稱擔擔面,是起源於中國川菜的麵食。這道菜通常由麵條和由辣椒油、四川花椒、豬肉末、醃製蔬菜製成的辛辣可口的醬汁組成,有時還有花生醬或芝麻醬。 「擔擔」這個名字是指街頭小販賣麵和醬時用的擔子。擔擔麵以其大膽的口味而聞名,包括川菜特有的麻辣味,是國內外流行的街頭小吃和餐廳菜...