大多數芥末都是假的:實際上是辣根

你吃過芥末嗎?

如果您對該問題的回答為“是”,那麼您可能錯了。大多數壽司食客——即使在日本——實際上吃的是辣根粉和綠色食用色素的混合物,並撒上一絲中國芥末。在世界範圍內,專家認為,這種冒名頂替者組合大約99% 的時間都偽裝成芥末。

原因歸結為供給與需求。正宗芥末,被稱為Wasabia japonica,是最昂貴的作物世界的成長。這種喜怒無常的半水生草本植物,原產於日本中部的山間溪流,是出了名的難以種植。一旦種植,需要幾年才能收成;即使如此,除非條件完美,否則它不會發芽。磨碎的芥末根在 15 分鐘內就會失去味道。

植芥末已有超過 四個世紀的歷史。 真正的芥末,具有獨特的芳香味道,首先進入鼻子。 接下來是甜味,最後是辣味。

如果有機會嘗試真正的芥末,很難再回到假貨上了。

真正的芥末有三種形式

  • 將芥末醬放入擠壓管中。 應冷凍出售和運輸。 一旦開始使用,剩餘的應存放在冰箱中。 它不如真正的新鮮芥末,但比假貨好得多。
  • 芥末粉。 這比膏狀品種便宜,但也不太好。 即便如此,它仍然勝過假芥末。
  • 芥末根莖,你必須用刨絲器磨碎,最好是鯊魚皮槳。 這種芥末價格相當昂貴,在實體店裡很難買到。 幸運的是,現在有一些在線商店出售正品。 如果在冰箱中保持水分,芥末根莖可以保存一個月。

真芥末和假芥末的味道有什麼不同?

真正的芥末是一種調味品,可以突出魚的細膩味道,將其提升到另一個層次。 真正的芥末是不辣的。 它更像是辛辣的香氣,但沒有假貨中芥末籽粉的刺鼻味道。
假芥末的味道很濃,蓋過了魚的細膩味道。 它帶來了來自芥末籽粉的強烈辣味。

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