碳酸銨用途

碳酸銨的化學式為(NH 4 ) 2 CO 3。它是通過將二氧化碳溶解在液氨中產生的鹽,與食鹽 (NaCl) 一樣,它可以呈粉末或半透明晶體的形式。此外,與食鹽一樣,它極易溶於水。

碳酸銨還有其他一些名稱,包括貝克氨、揮發性鹽(注意:“鹽”,不是鹽)和哈特索恩鹽,或簡稱為哈特索恩。它的第一個別名表明它在歷史上的主要用途之一:麵包師傳統上將其用作發酵劑。此外,由於它對呼吸系統有輕微刺激,醫生可能會用它來使昏倒的人甦醒。當以這種方式使用時,碳酸銨被稱為昏厥鹽或嗅鹽。您還會在無菸煙草(也稱為鼻煙)中發現這種化學物質。

碳酸銨在烘焙中的應用

加熱時,碳酸銨會很快降解為二氧化碳和氣態氨,這就是麵包師傳統上用它來發酵烘焙食品的原因。幾個世紀以來,希臘人一直使用它來生產 koulouria,一種用蜂蜜和芝麻製成的甜麵包。

然而,碳酸銨不適合製作蛋糕或厚麵包,因為氨氣會被困住,並使食物產生令人不快的氣味和味道。這是廚師很少再使用它的原因之一。相反,他們使用小蘇打,即碳酸氫鈉 –NaHCO 3

昏厥 – 或聞 – 鹽

碳酸銨對呼吸系統有刺激性,因此它在傳統上被用作使昏倒的人甦醒的方法。這是通過在昏厥者的鼻孔下放一個有氣味的鹽瓶來完成的。吸入氯化銨的感覺是如此震撼,讓人“恍然大悟”。

使用碳酸銨作為嗅鹽的做法可能早於 19 世紀,但在這種做法建立之前,人們使用氯化銨 (NH 4 Cl),也稱為鹽氨。就其本身而言,碳酸銨被稱為 hartshorn 鹽,因為它是由鹿角的刨花製成的。

將碳酸銨用於昏厥鹽並非沒有缺點。新澤西州將碳酸銨列為有害物質,並警告說它會導致咳嗽和呼吸急促。反複使用可能致癌。

無菸煙草製品中的碳酸銨

無菸煙草或鼻煙有著悠久的使用歷史,至今仍廣受歡迎。一些商業食譜包括碳酸銨作為成分。加入它主要是為了提高煙草混合物的 pH 值,從而增加可供人體吸收的尼古丁量。考慮到碳酸銨對呼吸系統的刺激性如此之大,以至於它被用來喚醒昏厥的人,甚至會引起嘔吐,對於吸入產品中的一種成分來說,這是一個具有諷刺意味的選擇。

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