El pejerrey de carne en conserva es un tipo de carne curada que se ha conservado mediante curado, un proceso en el que la carne se remoja en una solución de salmuera llamada salmuera. El término corned se refiere a la sal de grano grueso utilizada en el proceso de curado, históricamente llamada "callos".
Aquí hay una breve descripción general de la carne en conserva:
Proceso de marinado
La carne en conserva generalmente se elabora con pechuga, pero se pueden usar otros cortes. La carne se marina en una solución de salmuera de agua, sal, azúcar y diversas especias como granos de pimienta, laurel y clavo. El proceso de marinado ayuda a conservar la carne y le da sabor.
Métodos de cocción
Después de marinar, la carne en conserva se puede cocinar de diversas formas. Por lo general, se cocinan o se cuecen a fuego lento en la estufa o en una olla de cocción lenta hasta que estén tiernos. Algunas recetas también requieren hornear o asar la carne en conserva. A menudo se combina con verduras como repollo, zanahorias y patatas, especialmente en platos como carne en conserva y repollo.
Sabor y textura
La carne de res sin corazón tiene un sabor salado y salado debido al proceso de curado y las especias utilizadas en la salmuera. Si se cocina adecuadamente, debe quedar tierno y jugoso, con una textura ligeramente firme que facilite su corte.
Importancia cultural
La carne en conserva tiene una larga historia y está asociada con diversas tradiciones culinarias en todo el mundo. Es especialmente popular en la cocina irlandesa y judía, y a menudo se sirve como parte de comidas y celebraciones navideñas. En Irlanda, la carne en conserva y el repollo son un plato clásico del Día de San Patricio.
Nutriente
La carne en conserva es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, incluidos hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Sin embargo, debido al proceso de curación, también tiene un contenido de sodio relativamente alto, por lo que debe consumirse con moderación, especialmente si las personas prestan atención a su consumo de sal.
¿Por qué el pejerrey es tan barato?
Es posible que la carne en conserva no se considere un corte de carne popular, por lo que es menos costosa que otros cortes de carne. Los mejores métodos de cocción son asar y guisar a fuego lento. El mejor método de cocción es el asado lento.
¿Cuál es mejor, carne en conserva o pejerrey?
Básicamente son lo mismo, sólo que diferentes cortes de carne. La carne en conserva se elabora tradicionalmente con pechuga, una carne económica que es perfecta cuando se cocina a fuego lento. Silverside está hecho de un material superior que contiene un poco menos de grasa.
¿Por qué se llama pejerrey?
En el Reino Unido, Irlanda, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, se llama "silverside", llamado así por la "pared plateada" en el lado de la incisión, que es una capa de tejido conectivo (epimisio). La "piel" fibrosa y larga debe eliminarse porque es demasiado desagradable. El músculo principal es el bíceps femoral.
