什麼是不粘鍋？
它於 1930 年代首次製造，提供無反應、不粘且幾乎無摩擦的表面。
不粘表面使特氟龍塗層炊具使用方便且易於清潔。它還需要很少的油或黃油，使其成為烹飪和煎炸食物的健康方式。
鐵氟龍還有許多其他應用。它還用於製造電線和電纜塗層、織物和地毯保護劑，以及雨衣等戶外服裝的防水織物。然而，在過去的十年中，不粘鍋的安全性一直在調查中。
人們的擔憂集中在一種叫做全氟辛酸 (PFOA) 的化學物質上，這種化學物質以前用於生產不粘炊具，但今天不再使用。
調查還調查了與特氟龍過熱相關的風險。
鐵氟龍和全氟辛酸暴露
雖然鍋上的大部分全氟辛酸通常在製造過程中在高溫下被燒掉，但仍有少量殘留在最終產品中。儘管如此，研究發現 Teflon 炊具不是 PFOA 暴露的重要來源。
PFOA 與許多健康狀況有關，包括甲狀腺疾病、慢性腎病、肝病和睾丸癌。它也與不孕症和低出生體重有關。
更重要的是，在參加美國 1999-2000 年國家健康和營養檢查調查 (NHANES) 的人中，超過 98% 的人的血液中都發現了它。
美國環境保護署 (EPA) 於 2006 年啟動的 PFOA 管理計劃促進了從 Teflon 產品中消除 PFOA。
該計劃涉及八家領先的全氟辛酸公司，包括特氟龍製造商，旨在通過到 2015 年消除全氟辛酸的使用和排放來降低與全氟辛酸暴露相關的健康和環境風險。
所有公司都達到了計劃目標，因此所有 Teflon 產品，包括不粘炊具，自 2013 年以來都不含全氟辛酸。
過熱的危險
吸入這些煙霧可能會導致聚合物煙霧熱，也稱為特氟龍流感。
聚合物煙霧熱包括暫時的流感樣症狀，如寒戰、發燒、頭痛和身體疼痛。暴露 4-10 小時後發病，通常在 12-48 小時內消退。少數案例研究還報告了暴露於過熱特氟龍的更嚴重的副作用，包括肺損傷。然而，在所有報告的案例中，個人都暴露在至少 730°F (390°C) 的極端溫度下過度煮熟的 Teflon 炊具產生的煙霧中，並長時間暴露在至少四小時。雖然過熱的特氟龍對健康的影響可能很嚴重，但使用常識性的烹飪方法可以幫助您避免接觸。
將烹飪風險降至最低的技巧
遵循以下提示，您可以將烹飪時的風險降至最低：
- 不要預熱空鍋：空鍋會在幾分鐘內達到高溫，可能會導致聚合物煙霧的釋放。在預熱之前，確保鍋碗瓢盆中有一些食物或液體。
- 避免高溫烹飪：中火或低溫烹飪並避免燒烤，因為這種烹飪技術需要高於推薦用於不粘炊具的溫度。
- 給廚房通風：做飯時，打開排氣扇或打開窗戶以幫助清除油煙。
- 使用木製、矽膠或塑料餐具：金屬餐具會導致不粘鍋表面出現磨損和划痕，從而縮短炊具的使用壽命。
- 手洗：用海綿和肥皂溫水輕輕清洗鍋碗瓢盆。避免使用鋼絲絨或百潔布，因為它們會劃傷表面。
- 更換舊炊具：當 Teflon 塗層開始明顯變質並出現過度划痕、剝落、剝落和碎裂時，就可以更換了。
不粘鍋的替代品
- 不銹鋼：不銹鋼非常適合炒菜和褐化食物。它耐用且防刮。它還可以用洗碗機清洗，易於清潔。
- 鑄鐵炊具：如果調味得當，鑄鐵自然是不粘的。它還可以持續很長時間，並且可以承受遠高於不粘鍋和平底鍋被認為安全的溫度。
- 炻器：炻器已經使用了數千年。它受熱均勻，調味後不粘。它還具有耐刮擦性，可以加熱到非常高的溫度。
- 陶瓷炊具：陶瓷炊具是一種相對較新的產品。它具有出色的不粘特性，但塗層很容易被劃傷。
- 矽膠炊具：矽膠是一種合成橡膠，主要用於烤盤和廚房用具。它不能很好地承受直接加熱，因此最適合烘烤。
概括
不粘塗層由稱為 PTFE（也稱為 Teflon）的化學物質製成，可以快速輕鬆地烹飪和清洗。
衛生機構對以前用於製造特氟龍的化合物 PFOA 表示擔憂。然而，特氟龍自 2013 年以來一直不含 PFOA。
只要溫度不超過 570°F (300°C)，今天的不粘鍋和聚四氟乙烯炊具對於普通家庭烹飪是完全安全的。
因此，您可以在低至中等熱量的爐灶上使用不粘鍋炊具，但不要在最大熱量下使用它，或者使用更熱的烹飪方法，如燒烤。
歸根結底，特氟龍炊具是一種健康便捷的烹飪方式，可以安全地日常使用。
