E175, también conocido como oro comestible, es un colorante aditivo alimentario que se utiliza para proporcionar un brillo dorado o metálico a alimentos y bebidas.
Decoración de alimentos
El oro comestible se utiliza principalmente como aditivo alimentario decorativo para mejorar la apariencia de ciertos platos y bebidas. A menudo se utiliza como una fina capa de pan de oro comestible o polvo de oro para añadir un toque de lujo y elegancia a postres, dulces, chocolates, tartas, pasteles y bebidas alcohólicas.
Uso alimentario de lujo
El oro se asocia a menudo con el lujo y el capricho, y su uso en alimentos y bebidas a veces se reserva para ocasiones especiales o productos premium. Se pueden utilizar hojas de oro comestibles o polvo de oro para decorar postres gourmet, chocolates finos, pasteles de celebración y cócteles premium servidos en restaurantes, hoteles y eventos de lujo.
Seguridad alimentaria
El oro comestible utilizado en productos alimenticios generalmente consiste en oro puro (24 quilates) o una aleación de oro especialmente formulada para fines culinarios. Estos productos de oro no son tóxicos, son biológicamente inertes y son seguros para consumir en pequeñas cantidades.
Las estimaciones de exposición al oro (E 175) llegan a 1,32 μg/kg de peso corporal (pc)/día en el escenario de evaluación de exposición de nivel más alto y hasta 0,33 μg/kg de peso corporal/día en el caso del oro refinado sin marca. escenario de exposición leal.
El oro comestible como colorante alimentario no confiere beneficios específicos para la salud más allá de su atractivo estético.
El oro (E175) generalmente se considera seguro para el consumo si se utiliza de acuerdo con las directrices reglamentarias y dentro de los límites permitidos. Sin embargo, se deben tener en cuenta los siguientes factores:
- Reacción alérgica: aunque es poco común, algunas personas pueden ser alérgicas o sensibles al oro. Si tiene alergia conocida al oro o experimenta alguna reacción adversa después de consumir alimentos o bebidas que contienen oro (E175), se recomienda evitar su consumo y buscar atención médica.
- Pureza y origen: La calidad y pureza del oro utilizado en los alimentos es fundamental. Es importante asegurarse de que el oro utilizado sea de calidad alimentaria y no contenga impurezas o contaminantes que puedan suponer un riesgo para la salud.
El oro se considera seguro como aditivo alimentario, pero como colorante puede contener aluminio que no figura en la etiqueta. Se sospecha que el aluminio causa demencia, como la enfermedad de Alzheimer y Parkinson, y también puede alterar la función reproductiva, la función intestinal y el sistema inmunológico. Se ha demostrado que promueve la inflamación y el síndrome del intestino irritable en ratones.
Agencias reguladoras
El oro está prohibido en Estados Unidos, pero está permitido en Canadá para su uso en bebidas alcohólicas, sin especificar una cantidad máxima, y en la Unión Europea para decoración de dulces, chocolates y pastillas, y como tinte para licores.
El oro (E175) está sujeto a evaluación y aprobación como aditivo alimentario por parte de agencias reguladoras como Food Standards Australia New Zealand y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Artesanías hechas a mano
Aplicar pan de oro o polvo de oro a los alimentos requiere habilidad y precisión. A menudo se considera una forma de arte comestible, en la que hábiles artesanos utilizan hábilmente el oro para crear diseños, patrones y decoraciones intrincados que realzan el atractivo visual de las creaciones culinarias.
Importancia cultural
El oro se ha utilizado en las tradiciones culinarias de todo el mundo durante siglos y su consumo se remonta a civilizaciones antiguas. Su uso en alimentos y bebidas a menudo simboliza riqueza, prosperidad y celebración, y tiene un significado cultural en diversas costumbres y rituales culinarios.
