Al explorar en profundidad la cocina australiana, encontrará el tesoro del marisco de las aguas costeras del sur de Australia, comúnmente conocido como barramundi patudo (Arripis georgianus). Conocido por su delicado sabor y sus versátiles opciones de cocción, este pescado se ha convertido en una opción popular entre los amantes de los mariscos.
Familia
Aunque el arenque australiano (patido) es superficialmente similar a los arenques del hemisferio norte, en realidad es un miembro de la familia Arripidae y no una verdadera división Clupeidae. Al pez talón australiano a veces se le llama tommy ruff en el sur de Australia y Victoria, que ahora es el nombre estándar adoptado para la especie en toda su área de distribución.
Características notables
Apariencia
El pez foca australiano tiene un cuerpo delgado, color plateado y marcas obvias en ambos lados. Su forma aerodinámica y sus escamas suaves realzan su atractivo visual.
Dimensiones
Hay cuatro miembros de la familia Arripidae, incluido el salmón de Australia Occidental (Arripis truttaceus), que en su etapa juvenil puede confundirse fácilmente con el hilinger adulto. Se ha informado que los chelines alcanzan una longitud máxima de 41 cm, pero generalmente se capturan entre 20 y 25 cm. Los peces Schilling adultos más grandes a menudo se denominan peces Schilling "Toro".
El pez talón australiano suele alcanzar la madurez sexual cuando las hembras miden unos 20 cm de largo y los machos unos 18 cm de largo. Esto corresponde a una edad de entre dos y tres años.
Ambiente del hábitat
Estos peces se encuentran comúnmente en aguas costeras del sur de Australia, prefiriendo bahías, estuarios y costas arenosas.
Después del desove, los adultos permanecen en Australia Occidental y permanecen en la costa oeste (sin regresar a la costa sur). Estos adultos se encuentran dispersos por las aguas costeras, algunos ingresan a los estuarios y otros se desplazan hacia el norte a lo largo de la costa oeste hasta Shark Bay. Los adultos se alimentan cerca de la costa de una variedad de pequeños peces y crustáceos. Los peces que ingresan a los estuarios pueden encontrar alimento más abundante y crecer más y engordar que sus parientes costeros. Ocasionalmente, los juveniles ingresan a los estuarios a lo largo de la costa sur y quedan atrapados dentro de bancos de arena cerrados. Pueden permanecer allí durante largos periodos de tiempo sin reproducirse, engordando con la abundancia de alimento.
El pez talón australiano es una especie endémica de Australia y se encuentra en las aguas costeras del sur de Australia, desde Shark Bay en Australia Occidental hasta Port Phillip Bay en Victoria. Se encuentran alrededor de la costa y en islas costeras y en las partes bajas de los estuarios. El pez talón australiano constituye un recurso genético de peces.
El ciclo de vida del pez escora está fuertemente influenciado por la corriente de Leeuwin, que transporta agua tropical cálida hacia el sur a lo largo de la plataforma continental frente a la costa de Australia Occidental. En los años en que la corriente de Leeuwin es fuerte, los adultos antes del desove tienden a no nadar tan lejos hacia la costa oeste porque nadan contra la corriente. Sin embargo, fuertes corrientes transportan y dispersan las larvas a lo largo de la costa sur hasta Victoria. En años con corrientes más débiles, la mayoría de las larvas permanecen en aguas de Australia Occidental y se reclutan en viveros en la costa oeste inferior, cerca de las zonas de desove. Estos factores a su vez influyen en el éxito del reclutamiento de juveniles y en la capturabilidad y abundancia de adultos.
Usos y preparación culinaria
Uso versátil
El chelín australiano es apreciado por su sabor delicado y ligeramente dulce y se puede utilizar en una variedad de recetas culinarias.
Métodos de cocción
Se puede asar, freír, hornear e incluso utilizar en sopas y guisos. Su pulpa de textura media se adapta bien a diferentes técnicas de cocción, lo que permite a los chefs y cocineros caseros probar diferentes recetas.
Platos populares
Desde un simple tommel asado con limón y hierbas hasta platos de mariscos más elaborados, el pescado en chelines australianos es el ingrediente estrella que complementa una variedad de sabores.
Valor nutricional
Leptina
El pescado en chelín australiano es una rica fuente de proteína magra que proporciona aminoácidos esenciales que respaldan la salud muscular y la salud en general.
Ácidos grasos omega-3
Al igual que muchos otros pescados, las nueces contienen ácidos grasos Omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud del corazón, incluida la reducción de la inflamación y el apoyo a la función cerebral.
Vitaminas y Minerales
El pescado contribuye a una dieta equilibrada al proporcionar nutrientes esenciales como vitamina D, vitamina B12 y selenio.
La importancia en la cocina australiana
Comida local
La empuñadura australiana tiene un gran significado cultural en la costa sur de Australia y ha sido parte del paisaje culinario local durante generaciones.
Pesca deportiva
La popularidad de Tommy Love se extiende más allá de la pesca comercial: muchos lugareños y turistas disfrutan de la pesca recreativa para capturar esta rara especie.
A pesar de su pequeño tamaño, el pez chelín es un pez muy acrobático, favorito tanto de los pescadores recreativos principiantes como de los experimentados. El uso de berley puede hacer que el pez Xiling "caiga en" un estado de alimentación loco que consiste en polard y aceite de pescado. En este caso, es posible pescar un pez en casi todos los lances. Históricamente, el hilinger australiano ha sido el pez más común retenido por los pescadores recreativos en Australia Occidental. Se estima que los pescadores desde tierra capturan la mayor parte de la captura, y los pescadores desde embarcaciones capturan el resto. Cada año, el chelín suele ser el pez más común capturado en la costa y el segundo pez más común capturado en barcos.
Actividades comunitarias
Los torneos y festivales de pesca celebran al hilinger australiano y reúnen a las comunidades para compartir su amor por este delicioso pescado.
Prácticas de pesca sostenible
Conciencia ambiental
Al igual que con cualquier producto del mar, las prácticas de pesca sostenibles son fundamentales para garantizar la salud a largo plazo de las poblaciones de peces y los ecosistemas marinos. Las autoridades y los departamentos de pesca australianos están comprometidos a regular las actividades pesqueras para mantener el equilibrio ecológico.
Desde la década de 1990, las capturas comerciales de chelines han disminuido significativamente, lo que significa que las tasas de captura comercial como indicador de la abundancia de chelines son cada vez menos confiables. Como resultado, ha aumentado la dependencia de los datos sobre pesca recreativa. Desde 2005, los datos de tasas de captura recopilados de los registros del Programa de Pesca Investigadora (RAP) han proporcionado una imagen más confiable de la abundancia en muchas áreas. El Departamento de Pesca también realiza muestreos anuales con redes de cerco en la playa para detectar peces juveniles. Esto proporciona una imagen anual del reclutamiento y se utiliza para predecir la abundancia y las capturas de peces adultos dos o tres años después. El reclutamiento en la Costa Baja y Sur ha sido muy bajo desde el año 2000 en comparación con finales de los años 1990. Los estudios sobre las capturas recreativas de chelines en la biorregión de la costa oeste en la década de 1990 y en los últimos años encontraron que el chelín hembra representaba entre el 60% y el 70% de la captura anual total y hasta el 85% de la captura de otoño.
Se cree que las hembras pueden necesitar alimentarse más vigorosamente cuando ponen huevos. La captura de una proporción tan alta de hembras renacidas es una preocupación para los administradores pesqueros, dado que son un gran objetivo de los pescadores durante el período de desove de otoño. La investigación reciente del departamento se ha centrado en determinar la estructura de edad de la población de peces Schilling. Los investigadores pudieron determinar la edad del pez basándose en sus otolitos. Los investigadores también intentaron determinar qué proporción de la captura de chelines procedía de cada zona de cría. Las diferencias en la forma de los otolitos y la composición química de los peces juveniles pueden proporcionar "firmas de vivero" únicas que pueden usarse para determinar el origen de los peces adultos. Las investigaciones muestran que las poblaciones de peces se han agotado y las capturas totales deben reducirse a la mitad para reducir el impacto de la pesca y brindar las mejores posibilidades de recuperación. El estudio es parte de la evaluación más rigurosa de peces cercanos a la costa jamás realizada en una biorregión de la costa oeste.
Pesca comercial
La pesquería comercial con redes G de la costa sur cerró en marzo de 2015 después de que una investigación mostrara que la población de hiling se había agotado y las capturas totales tuvieron que reducirse a la mitad para brindar las mejores posibilidades de recuperación. Históricamente, esta pesquería ha producido la mayor parte de la captura comercial de WA utilizando redes largas en playas limitadas de la costa sur. Tradicionalmente, el pescado capturado se vendía en mercados de pescado fresco o como cebo y alimento para animales para las pesquerías de langosta del oeste y langosta del sur. Las estrategias de gestión para ayudar a la recuperación de las poblaciones de chelines priorizan el uso de chelines con fines recreativos y para el consumo humano. En las costas oeste y sur, todavía se pescan comercialmente pequeñas cantidades de achiotes mediante redes de cerco, redes de enmalle y pesca con sedal.
En su punto máximo a principios de la década de 1990, la captura comercial de hilling superó las 1.500 toneladas. Desde entonces, tanto la captura como el esfuerzo han disminuido significativamente. Alcanzaron niveles históricamente bajos en 2011 y se mantuvieron en niveles muy bajos en 2012. La disminución de las capturas y los esfuerzos comerciales está influenciada por factores económicos como la baja comerciabilidad y la menor disponibilidad de pescado en muchas áreas. En los últimos años, los procesadores de pescado han comprado sólo cantidades limitadas de chelines, lo que limita efectivamente la pesca comercial.
Responsabilidad
Se alienta a los pescadores comerciales y recreativos a seguir prácticas de pesca responsables, incluido el cumplimiento de los límites de captura y de tamaño.
Conclusión
Con su delicioso sabor y valor nutricional, el pescado foca australiano demuestra la diversidad y riqueza de los mariscos en las aguas costeras de Australia. Ya sea que se disfrute en una barbacoa informal junto a la playa o en deliciosos platos de mariscos, Tommy Ruff continúa capturando los corazones y las papilas gustativas de quienes aprecian la rica herencia culinaria de Australia. Mientras los australianos y los amantes de la comida internacional continúan explorando opciones deliciosas y sustentables de mariscos, el chelín australiano sigue siendo una estrella brillante en el vibrante panorama culinario del país.
