什麼是黃原膠？
黃原膠是一種流行的食品添加劑，通常作為增稠劑或穩定劑添加到食品中。它是由一種叫做 Xanthomonas campestris 的細菌發酵糖產生的。當糖發酵時，它會產生一種肉湯或類似粘稠的物質，通過加入酒精使其變成固體。然後將其乾燥並變成粉末。將黃原膠粉末添加到液體中時，它會迅速分散並形成粘稠且穩定的溶液。這使其成為許多產品的極佳增稠劑、懸浮劑和穩定劑。它是在 1963 年被科學家發現的。從那時起，它就得到了很好的研究並確定是安全的。因此，FDA 已批准將其用作食品添加劑，並且對食品中可含有的黃原膠含量沒有限制。儘管它是在實驗室製造的，但它是一種可溶性纖維。可溶性纖維是身體無法分解的碳水化合物。相反，它們會吸收水分並在您的消化系統中變成凝膠狀物質，從而減慢消化速度。因此，您的身體無法消化黃原膠，也不提供任何卡路里或營養。
黃原膠在哪裡發現？
黃原膠存在於食品、個人護理產品和工業產品中。
食物產品
黃原膠可以改善許多食品的質地、稠度、風味、保質期和外觀。
它還可以穩定食物，幫助某些食物承受不同的溫度和 pH 值。 此外，它還可以防止食物分離並讓它們順利地從容器中流出。
它經常用於無麩質烹飪，因為它可以提供麩質賦予傳統烘焙食品的彈性和蓬鬆度。
以下是一些含有黃原膠的常見食物：
- 沙拉醬
- 烘焙食品
- 水果汁
- 湯
- 冰淇淋
- 醬汁和肉汁
- 糖漿
- 無麩質產品
- 低脂肪食物
個人護理產品
黃原膠也存在於許多個人護理和美容產品中。 它使這些產品變稠，但仍能輕鬆地從容器中流出。 它還允許固體顆粒懸浮在液體中。
以下是一些含有黃原膠的常見產品：
- 牙膏
- 面霜
- 乳液
- 洗髮水
工業產品
黃原膠被用於許多工業產品中，因為它能夠承受不同的溫度和 pH 值，粘附在表面並使液體變稠，同時保持良好的流動性。
含有黃原膠的常見工業產品包括：
- 殺菌劑、除草劑和殺蟲劑
- 瓷磚、水泥漿、烤箱和馬桶清潔劑
- 油漆
- 石油鑽井中使用的流體
- 牆紙膠等粘合劑
黃原膠可降低血糖
多項研究發現，大劑量食用黃原膠可以降低血糖。人們相信它會將胃和小腸中的液體變成粘性凝膠狀物質。 這會減慢消化並影響糖進入血液的速度，從而降低進食後的血糖峰值。一項為期 12 週的研究讓 9 名患有糖尿病的男性和 4 名沒有糖尿病的男性每天吃一個鬆餅。 在為期六週的研究中，這些人吃了不含黃原膠的鬆餅。 在接下來的 6 周里，他們吃了含有 12 克鬆餅的鬆餅。參與者的血糖得到定期測試，當食用含黃原膠的鬆餅時，糖尿病男性的空腹和餐後血糖水平顯著降低。另一項針對 11 名女性的研究發現，食用添加了黃原膠的大米後，血糖顯著低於未添加黃原膠的大米。
黃原膠會導致消化問題
對於大多數人來說，黃原膠唯一潛在的負面副作用似乎是胃部不適。許多動物研究發現，大劑量會增加大便頻率並導致軟便。在人體研究中，發現大劑量黃原膠具有以下影響：
- 排便頻率增加
- 排便量增加
- 軟便
- 增加的氣體
- 改變腸道細菌
除非消耗至少 15 克，否則這些副作用似乎不會發生。 通過典型的飲食很難達到這個數量。此外，黃原膠改變腸道細菌的能力可能是一件好事，因為許多其他可溶性纖維會改變腸道細菌。
有些人可能需要避免
雖然黃原膠對大多數人來說是安全的，但也有少數人應該避免使用它。
對小麥、玉米、大豆或乳製品嚴重過敏的人
黃原膠來源於糖。 糖可以來自許多不同的地方，包括小麥、玉米、大豆和乳製品 。對這些產品嚴重過敏的人可能需要避免食用含有黃原膠的食物，除非他們能夠確定黃原膠的來源。
早產兒
Simply Thick 是一種基於黃原膠的增稠劑，被添加到早產兒的配方奶和母乳中。在一些情況下，嬰兒患上了壞死性小腸結腸炎，這是一種危及生命的疾病，會導致腸道發炎、受損並開始死亡。雖然Simply Thick 可安全用於成人，但嬰兒應避免使用，因為他們的內臟仍在發育。
服用某些藥物或計劃手術的人
黃原膠可以降低血糖水平。這對於服用某些可能導致低血糖的糖尿病藥物的人來說可能是危險的。 對於計劃很快進行手術的人來說，這也可能是危險的。這些人可以食用一些含有黃原膠的食物，但在更好地了解黃原膠對血糖的影響之前，他們應該避免大量食用。
食用安全嗎？
對於大多數人來說，食用含有黃原膠的食物似乎是完全安全的。雖然許多食物都含有它，但它僅佔食品的 0.05-0.3%。此外，一個普通人每天消耗的黃原膠少於 1 克。 已被證明是安全的 20 倍。事實上，食品添加劑聯合專家委員會為其指定了可接受的每日攝入量“未指定”。 當食品添加劑具有非常低的毒性，並且食品中的含量非常小以至於不會對健康造成危害時，它就會給出這個名稱。但人們應避免吸入黃原膠。 發現以粉末形式處理它的工人有類似流感的症狀以及鼻子和喉嚨發炎。因此，即使您可能會吃很多含有它的食物，但您的攝入量非常小，以至於您不太可能體驗到好處或負面影響。
總結
黃原膠是一種常用的增稠、懸浮和穩定添加劑。 它存在於許多食品和產品中，對大多數人來說似乎是安全的。當大量食用時，它甚至可能對健康有益，儘管這些較高的攝入量也會增加消化問題的風險。重要的是，通過常規飲食難以實現更高的攝入量，可能必須通過使用黃原膠補充劑來實現。雖然許多研究已經證明了黃原膠在食物中的安全性，但很少有人類研究將其用作補充劑。與此同時，食用含有黃原膠的食物是安全的。 在最壞的情況下，它似乎是無害的。
