स्वास्थ्य स्तंभ

डेक्सट्रिन स्टार्च या ग्लाइकोजन के हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है। डेक्सट्रिन डी-ग्लूकोज इकाइयों के पॉलिमर का मिश्रण है। एमाइलेज़ के समान एंजाइमों का उपयोग करके स्टार्च से डेक्सट्रिन का उत्पादन किया जा सकता है, जैसे कि मानव पाचन और माल्टिंग और मैशिंग, या अम्लीय स्थितियों में सूखी गर्मी लागू करके। औद्योगिक रूप से उपयोग की जाने वाली एक प्रक्रिया जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ब्रेड की सतह पर भी होती है, जो स्वाद, रंग और कुरकुरापन में योगदान करती है। हीटिंग द्वारा उत्पादित डेक्सट्रिन को पाइरोडेक्सट्रिन भी कहा जाता है। अम्लीय परिस्थितियों में बेकिंग के दौरान स्टार्च को हाइड्रोलाइज किया जाता है, और लघु-श्रृंखला स्टार्च भाग को आंशिक रूप से फिर से शाखाबद्ध किया जाता है, और α-(1,6) बांड को अपमानित स्टार्च अणुओं के साथ जोड़ा जाता है। डेक्सट्रिन सफेद, पीले या भूरे रंग के पाउडर होते हैं जो आंशिक रूप से या पूरी तरह से पानी में घुलनशील होते हैं, जो कम चिपचिपापन वाले ऑप्टिकली सक्रिय समाधान उत्पन्न करते हैं। उनमें से अधिकांश को आयोडीन समाधान के साथ पहचाना जा सकता है और लाल दिखाई देते हैं; कोई एरिथ्रोटाइप डेक्सट्रिन और रंगहीन डेक्सट्रिन को अलग करता है।