डेक्सट्रिन क्या है?

तो सबसे पहले, हमें यह पता लगाना चाहिए कि वास्तव में डेक्सट्रिन क्या है। वास्तव में, डेक्सट्रिन एक ऐसी श्रेणी है जिसमें स्टार्च के हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित कार्बोहाइड्रेट के कई अलग-अलग प्रकार शामिल हैं। स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो मुख्य रूप से चीनी अणुओं से बना होता है। स्टार्च मुख्य रूप से पौधों में पाया जाता है, विशेष रूप से हमारे कई मुख्य खाद्य पदार्थों जैसे आलू, मक्का और चावल में, और ऊर्जा के स्रोत के रूप में बनाया जाता है। वे वास्तव में अधिकांश मानव आहार में कार्बोहाइड्रेट का सबसे सामान्य रूप हैं। हाइड्रोलिसिस अणुओं को छोटे अणुओं में तोड़ने के लिए पानी का उपयोग करने की प्रक्रिया है। तो मूल रूप से, आप चीनी का एक लंबा स्ट्रेन (एक प्रकार का स्टार्च) लेते हैं और इसे पानी डालकर तोड़ देते हैं, और परिणामस्वरूप छोटे स्ट्रेन को डेक्सट्रिन कहा जाता है।

डेक्सट्रिन के प्रकार

डेक्सट्रिन लगभग किसी भी स्टार्च स्रोत से बनाया जा सकता है, जैसे मक्का, गेहूं या आलू। डेक्सट्रिन के कई अलग-अलग प्रकार हैं: आमतौर पर सफेद डेक्सट्रिन, पीला या कैनरी डेक्सट्रिन, या अंग्रेजी गम। वे सभी पानी में घुलनशील घोल हैं, आमतौर पर उनसे मिलने वाले स्टार्च (जैसे आलू या गेहूं) की तुलना में कम चिपचिपे होते हैं। डेक्सट्रिन के कई अलग-अलग उपयोग हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक चिपकने वाला उद्योग में है। उनकी पानी में घुलनशीलता के कारण, डेक्सट्रिन पानी-सक्रिय चिपकने वाले और गोंद के लिए आदर्श होते हैं (चिपकने वाले गुणों को सक्रिय करने के लिए उन टिकटों और लिफाफे के बारे में सोचें जिन्हें आप चाट सकते हैं)। डेक्सट्रिन का उपयोग कपड़ा उद्योग में सूती कपड़ों की छपाई के लिए भी किया जाता है! सफेद डेक्सट्रिन का उपयोग अकेले खाद्य उद्योग में किया जाता है। ये आमतौर पर हाइड्रोलिसिस के दौरान एसिड और पानी के संयोजन से निर्मित होते हैं।

डेक्सट्रिन कैसे बनते हैं?

डेक्सट्रिन अक्सर खाना पकाने या एंजाइम सक्रियण जैसी अन्य प्रक्रियाओं का उप-उत्पाद या मध्यवर्ती होता है। सबसे आम उदाहरण ताजी पकी हुई ब्रेड के ऊपर कुरकुरा भूरा टुकड़ा है। डेक्सट्रिन के सटीक गुण काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि यह किस प्रकार के स्टार्च से बना है, इसलिए, उदाहरण के लिए, गेहूं डेक्सट्रिन मकई डेक्सट्रिन या आलू डेक्सट्रिन की तुलना में बहुत अलग तरह से प्रतिक्रिया और व्यवहार करता है। गेहूं डेक्सट्रिन एक लोकप्रिय उदाहरण है और गेहूं से ग्लूटेन प्रोटीन निकालने की प्रक्रिया का उप-उत्पाद है। गेहूं के स्टार्च को एसिड के घोल के साथ छिड़का जाता है और फिर पानी में लटका दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, गेहूं का स्टार्च सूख जाता है और फिर आधिकारिक तौर पर डेक्सट्रिन में परिवर्तित हो जाता है ।

क्या डेक्सट्रिन एक योज्य है?

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा डेक्सट्रिन को जीआरएएस (आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है) खाद्य योज्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

डेक्सट्रिन का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में किया जाता है, अक्सर गाढ़ा करने वाले या संरक्षक के रूप में। उदाहरण के लिए, डेक्सट्रिन चाय के सांद्रण, कारमेल, जमे हुए डेयरी उत्पादों, कम वसा या वसा रहित उत्पादों और हार्ड कैंडीज में पाए जाते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन फ़ूड एडिटिव सीरीज़ 17 (1982) की रिपोर्ट में, इसे इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइज़र्स और थिकनर में विभाजित किया गया है। खाद्य योजकों, इमल्शन स्टेबलाइजर्स, हार्डनर, थिकनर और टैकिफायर पर यूरोपीय संसद और परिषद का 16 दिसंबर 2008 का संकल्प।

सीएएस संख्या: 9004-53-9

अन्य नंबर: ईआईएनईसीएस नंबर 232-675-4, आईएनएस नंबर 1400

क्या डेक्सट्रिन माल्टोडेक्सट्रिन से भिन्न है?

माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर चावल, मक्का या आलू से बनाया जाता है। यूरोप में, माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर गेहूं से बनाया जाता है। डेक्सट्रिन मक्का, आलू, अरारोट, गेहूं, चावल या कसावा से आ सकते हैं। माल्टोडेक्सट्रिन और डेक्सट्रिन का स्रोत यह निर्धारित करता है कि वे ग्लूटेन-मुक्त हैं या नहीं।

माल्टोडेक्सट्रिन तीन से सत्रह डी-ग्लूकोज इकाइयों का एक संयोजन है, जो मुख्य रूप से α(1→4) ग्लाइकोसिडिक बांड के माध्यम से जुड़ा हुआ है। इसका रासायनिक सूत्र C6nH(10n+2)O< / a>O10H6 माल्टोडेक्सट्रिन है। माल्टोडेक्सट्रिन के डेक्सट्रिन समकक्ष 3 और 20 हैं। डेक्सट्रिन डी-ग्लूकोज इकाइयों का एक संयोजन है जो मुख्य रूप से α(1→4) या α-(1→6) ग्लाइकोसिडिक बांड के माध्यम से जुड़ा हुआ है। इसका रासायनिक सूत्र (C(5n+1). )n है। यह डेक्सट्रिन और माल्टोडेक्सट्रिन के बीच मुख्य अंतर है।

डेक्सट्रिन किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

यह सच है कि खाद्य उद्योग में सफेद डेक्सट्रिन का ही उपयोग किया जाता है। जब आप लेबल देखना शुरू करते हैं, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि कितने खाद्य पदार्थों में डेक्सट्रिन होता है! जिस चीज़ के बारे में आपने नहीं सुना होगा, सुपरमार्केट की अलमारियाँ इस सामान से भरी हुई हैं! गेहूं डेक्सट्रिन का उपयोग खाद्य उद्योग में कई उत्पादों, जैसे सूप या स्टू, और यहां तक ​​कि शिशु आहार को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है! यह कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में वसा को प्रतिस्थापित करने के लिए भी एक लोकप्रिय घटक है, इसलिए यदि आप स्वास्थ्य खाद्य भंडार लेबल पढ़ना शुरू करते हैं, तो आप इस शब्द को बहुत अधिक देखना शुरू कर सकते हैं!

गेहूं डेक्सट्रिन विशेष रूप से फाइबर, अधिक विशेष रूप से, घुलनशील फाइबर का एक बड़ा स्रोत है। घुलनशील फाइबर और अघुलनशील फाइबर के बीच कई अंतर हैं, लेकिन मूल सबक यह है कि घुलनशील फाइबर आसानी से और जल्दी पच जाता है और उत्सर्जित होने पर खराब कोलेस्ट्रॉल से जुड़ने में मदद करता है, इसलिए यह आपके सिस्टम में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है! संक्षेप में, घुलनशील फाइबर आपके लिए बहुत अच्छा है! उच्च फाइबर आहार के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनके बारे में हम एक मिनट में जानेंगे। बस यह जान लें कि डेक्सट्रिन का उपयोग अक्सर एक लोकप्रिय फाइबर पूरक के रूप में किया जाता है!

भोजन में डेक्सट्रिन का एक अन्य लोकप्रिय उपयोग इसे कुरकुरा बनाना या लेप के रूप में करना है: हमने पहले ब्रेड के शीर्ष पर कुरकुरे भूरे टुकड़ों का उल्लेख किया था, और यह एक आदर्श उदाहरण है। डेक्सट्रिन तले हुए खाद्य पदार्थों को अतिरिक्त भूरा, कुरकुरा बनावट भी देता है। हम सभी को अच्छा घर का बना तला हुआ चिकन पसंद है - उस परतदार, स्वादिष्ट त्वचा के लिए डेक्सट्रिन को धन्यवाद!

क्या डेक्सट्रिन ग्लूटेन-मुक्त है?

भोजन में कई डेक्सट्रिन गैर-गेहूं स्रोतों से बनाए जाते हैं, जैसे टैपिओका, चावल या आलू। इन मामलों में, आप किसी भी ग्लूटेन कणों से बिल्कुल सुरक्षित हैं, इसलिए यदि आपके पास ग्लूटेन असहिष्णुता या संवेदनशीलता है, तो आपको इस प्रकार के डेक्सट्रिन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कुछ मामलों में, गेहूं डेक्सट्रिन ग्लूटेन को हटा देगा इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, कुछ मामलों में डेक्सट्रिन में अभी भी अनुमति से अधिक ग्लूटेन हो सकता है। इन मामलों में, निर्माताओं को अपनी सामग्री या सूची में "गेहूं" शब्द का उपयोग करना आवश्यक है, इसलिए यदि आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं या सीलिएक रोग से पीड़ित हैं,

डेक्सट्रिन स्वास्थ्य लाभ

डेक्सट्रिन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, केवल इसलिए नहीं कि यह घुलनशील फाइबर का एक उच्च स्रोत है। उच्च फाइबर आहार को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें वजन घटाना, त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार, हड्डियों के घनत्व में वृद्धि और कम कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं। फाइबर को एक प्राकृतिक डिटॉक्सीफायर माना जाता है, और अधिकांश कैंसर अधिक विषाक्त आंतरिक वातावरण से जुड़े होते हैं, इसलिए कुछ मामलों में फाइबर को कोलन और यकृत कैंसर जैसे कैंसर के कम जोखिम से जोड़ा गया है। फाइबर आपके मल त्याग को नियमित रखता है और पाचन को गति देता है और आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी भोजन के प्रवाह को आपके सिस्टम के माध्यम से आसान बनाता है। फाइबर आपके शरीर को पोषक तत्वों को अधिक आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है और खराब चीजों को आपके शरीर में लंबे समय तक रहने दिए बिना बाहर निकालने में मदद करता है।

फाइबर का अद्भुत स्रोत होने के अलावा, डेक्सट्रिन को प्रीबायोटिक भी माना जाता है। आपने प्रोबायोटिक्स के बारे में सुना होगा, जो प्रीबायोटिक्स पर फ़ीड करते हैं, इसलिए डेक्सट्रिन का सेवन करके, आप अपने प्रोबायोटिक्स के स्वास्थ्य और प्रभावशीलता को बढ़ा सकते हैं, जो पाचन समस्याओं में मदद कर सकता है और आपके पेट में होमियोस्टेसिस बनाए रखने में मदद कर सकता है! डेक्सट्रिन को ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करते हुए भी देखा गया है, जिससे स्ट्रोक और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। डेक्सट्रिन का सेवन आपके भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने में मदद कर सकता है, जिससे आपको स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है - विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण! मूल रूप से, डेक्सट्रिन का सेवन आपके शरीर की लगभग हर प्रणाली को अधिक ठीक से काम करने में मदद कर सकता है और आपको विषाक्तता और नकारात्मक वातावरण से बचने में मदद कर सकता है।

डेक्सट्रिन निश्चित रूप से स्वस्थ भोजन शब्दावली में अधिक वैज्ञानिक शब्दों में से एक है, लेकिन आपके शरीर द्वारा सही तरीके से इलाज किए जाने पर यह अनगिनत स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। आप घटक सूचियों में डेक्सट्रिन जैसे दिखने वाले अन्य शब्द भी देख सकते हैं, जैसे डेक्सट्रोज़, माल्टोडेक्सट्रिन और एमाइलोडेक्सट्रिन। इनमें से कुछ डेक्सट्रिन के प्रकारों के लिए अन्य नाम हैं, लेकिन उनमें से कुछ नहीं हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप किसी नए उत्पाद का उपभोग करने से पहले कुछ शोध कर लें! यदि आपको कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ या ताज़ी पकी हुई ब्रेड का एक टुकड़ा पसंद है, तो आप संभवतः खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादित डेक्सट्रिन का कुछ आनंद लेंगे। यदि यह आपका लक्ष्य है, तो यह आपको ढेर सारे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगा और आपको उच्च फाइबर वाला आहार खाने में मदद करेगा। यदि आप ग्लूटेन-मुक्त हैं, तो आप जिस प्रकार के डेक्सट्रिन खाते हैं, उसके बारे में सावधान रहें!