चिकन फार्म टू फोर्क (यूएसए)

चिकन निरीक्षण

खुदरा दुकानों में पाए जाने वाले सभी चिकन का निरीक्षण यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (एफएसआईएस) या संघीय सरकार के समकक्ष मानकों वाले राज्य कार्यक्रम द्वारा किया जाता है। बीमारी के लक्षणों के लिए प्रत्येक मुर्गे और उसके आंतरिक अंगों का निरीक्षण करें। "यूएसडीए स्वच्छता निरीक्षण" सील इंगित करती है कि उत्पाद संघीय नियमों के अनुपालन में उत्पादित किया गया था, जिसमें बीमारी के सबूत के साथ शवों और शव भागों के उपयोग पर रोक लगाने वाले नियम भी शामिल थे।

चिकन ग्रेडिंग

खाद्य सुरक्षा निरीक्षण अनिवार्य है, लेकिन गुणवत्ता ग्रेडिंग स्वैच्छिक है। मुर्गियों को यूएसडीए कृषि विपणन सेवा गुणवत्ता नियमों और मानकों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। ग्रेड ए चिकन मोटा, मोटा मांस और साफ त्वचा वाला होता है। वे खरोंच, टूटी हड्डियों, पंखों, कटों और मलिनकिरण से भी मुक्त हैं।

ताजा या जमे हुए

पोल्ट्री लेबल पर "ताजा" शब्द किसी भी कच्चे पोल्ट्री उत्पाद को संदर्भित करता है जिसे कभी भी 26°F से नीचे संग्रहीत नहीं किया गया है। 0°F या उससे नीचे संग्रहीत कच्चे मुर्गे को फ्रोज़न या प्रीफ्रोज़न लेबल किया जाना चाहिए। 0 और 25°F के बीच तापमान पर संग्रहीत कच्चे मुर्गे को विशेष लेबलिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकन उत्पादों की डेटिंग

यूएसडीए को पोल्ट्री उत्पादों और गर्मी-प्रसंस्कृत वाणिज्यिक बाँझ उत्पादों (आमतौर पर डिब्बाबंद उत्पादों के रूप में जाना जाता है) को "पैक तिथि" या कोडित तारीख प्रदान करने की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद लॉट की पहचान करने और खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप की स्थिति में पता लगाने की गतिविधियों को सुविधाजनक बनाने में मदद मिल सके। एफएसआईएस क्षेत्राधिकार के तहत अन्य पोल्ट्री उत्पादों के लिए, तिथियां स्वेच्छा से लागू की जा सकती हैं, बशर्ते कि उन पर इस तरह से लेबल लगाया गया हो जो सत्य हो और भ्रामक न हो और एफएसआईएस नियमों का अनुपालन करता हो।

कैलेंडर की तारीखें महीने और महीने के दिन दोनों का प्रतिनिधित्व करने वाली होनी चाहिए। शेल्फ़-स्थिर और फ़्रीज़र-स्थिर उत्पादों के लिए, वर्ष भी दिखाया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, तारीख के ठीक बगल में एक वाक्यांश होना चाहिए जो उस तारीख का अर्थ समझाता हो, जैसे "इसके द्वारा सबसे अच्छा उपयोग किया गया।"

शेल्फ जीवन गुणवत्ता आश्वासन उद्देश्यों के लिए है; इस तिथि के बाद, उच्चतम गुणवत्ता में गिरावट शुरू हो जाती है, लेकिन उत्पाद अभी भी उपयोग योग्य है। तिथि समाप्त होने से पहले उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। यदि चिकन अपनी सर्वोत्तम तिथि से पहले जमा दिया गया है, तो भोजन अभी भी उपयोग किया जा सकता है क्योंकि जमे हुए भोजन अनिश्चित काल तक सुरक्षित रहता है। मुर्गे को लंबे समय तक जमे रहने पर उसकी गुणवत्ता खराब हो सकती है।

हार्मोन और एंटीबायोटिक्स

मुर्गियों को पालने में किसी भी हार्मोन का उपयोग नहीं किया जाता है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने पोल्ट्री में विकास को बढ़ावा देने के लिए स्टेरॉयड हार्मोन प्रत्यारोपण के उपयोग को मंजूरी नहीं दी है।

एंटीबायोटिक्स का उपयोग बीमारी को रोकने और फ़ीड दक्षता में सुधार के लिए किया जाता है। मुर्गे को मारने से पहले, एंटीबायोटिक दवाओं के प्रशासन से "वापसी" अवधि की आवश्यकता होती है। एफएसआईएस वध के समय पोल्ट्री के बेतरतीब ढंग से नमूने लेता है और अवशेषों का परीक्षण करता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वध के समय सहन किए जाने वाले स्तर से अधिक स्तर न हो। इस निगरानी कार्यक्रम के डेटा से पता चलता है कि शेष उल्लंघनों का अनुपात बहुत कम है।

additive

ताजा चिकन में किसी भी प्रकार के योजक की अनुमति नहीं है। हालाँकि, यदि चिकन को संसाधित किया जाता है, तो एमएसजी, नमक, या सोडियम एरिथोरबेट जैसे योजक जोड़े जा सकते हैं, लेकिन उन्हें लेबल पर सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

चिकन से जुड़े खाद्य जनित सूक्ष्मजीव

कच्चे या अधपके चिकन पर भी बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं। 40 से 140°F के तापमान पर, बैक्टीरिया रेफ्रिजरेटर के बाहर और खाना पकाने से पहले तेजी से बढ़ सकते हैं। फ्रीज करने से बैक्टीरिया नहीं मरेंगे, लेकिन अच्छी तरह पकाने से वे नष्ट हो जाएंगे। चिकन या दोपहर के भोजन के मांस जैसे पके हुए और खाने के लिए तैयार उत्पादों में साल्मोनेला और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स सहित कुछ रोगजनकों के लिए एफएसआईएस में शून्य सहिष्णुता है, जिन्हें बिना पकाए खाया जा सकता है।

अधिकांश खाद्य जनित बीमारियों का प्रकोप खाद्य संचालकों द्वारा संदूषण का परिणाम है। स्वच्छ भोजन प्रबंधन और उचित खाना पकाने और प्रशीतन से खाद्य जनित बीमारी को रोका जाना चाहिए। खाद्य जनित बीमारी पैदा करने के लिए बैक्टीरिया का अंतर्ग्रहण होना आवश्यक है। हालाँकि, क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए कच्चे मुर्गे को सावधानी से संभाला जाना चाहिए। यह तब हो सकता है जब कच्ची मुर्गी या उसका रस पके हुए या कच्चे खाद्य पदार्थों, जैसे सलाद के संपर्क में आता है। एक उदाहरण कच्चे चिकन को काटने के लिए एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करना और फिर पहले कटिंग बोर्ड को साफ किए बिना टमाटरों को काटने के लिए उसी कटिंग बोर्ड का उपयोग करना होगा। चिकन से जुड़े बैक्टीरिया हैं साल्मोनेला , स्टैफिलोकोकस ऑरियस, कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स और ई. कोली ।

सुरक्षित भोजन प्रबंधन और उचित खाना पकाने से आपको और आपके परिवार को कीटाणुओं से सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी

यूएसडीए खाद्य सुरक्षित परिवार अभियान से खाद्य सुरक्षा के चार चरणों का पालन करें।

1. सफ़ाई: हाथों और सतहों को बार-बार धोएं।
2. अलग: कच्चे मांस और मुर्गे को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखें।
3. खाना पकाना: सभी पोल्ट्री को 165°F पर पकाएं।
4. रेफ्रिजरेट करें: तुरंत रेफ्रिजरेट करें।

चिकन को धोयें या भिगो दें

खाना पकाने से पहले कच्चे मुर्गे को धोने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि कच्चे मांस और मुर्गे के रस से बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों, बर्तनों और सतहों पर फैल सकते हैं। इसे क्रॉस-संदूषण कहा जाता है। अमेरिकी कृषि विभाग के एक हालिया अवलोकन अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि अगर पोल्ट्री को धोने के बाद सतहों को प्रभावी ढंग से साफ और कीटाणुरहित नहीं किया जाता है तो बैक्टीरिया आसानी से फैल सकते हैं।

चिकन को धोने या भिगोने से बैक्टीरिया नहीं मरेंगे। केवल पकाने से ताजे चिकन पर मौजूद कोई भी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएगा।

पैकेजिंग तरल

कई लोगों का मानना ​​है कि पैकेज्ड ताजा चिकन में गुलाबी तरल रक्त है; हालांकि, ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान चिकन जो भी अवशोषित करता है वह पानी है। वध की प्रक्रिया के दौरान मुर्गे से रक्त निकाल लिया जाता है, मांसपेशियों के ऊतकों में केवल थोड़ी मात्रा शेष रहती है। चेरी-लाल त्वचा वाली अनुचित रूप से लहूलुहान मुर्गियों को एफएसआईएस संयंत्र निरीक्षकों द्वारा फटकार लगाई गई।

चिकन को सुरक्षित रूप से कैसे संभालें

ताजा चिकन:

बैक्टीरिया के विकास को रोकने और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खुदरा दुकानों में वितरण के दौरान चिकन को प्रशीतित रखा जाता है। खरीदते समय चिकन छूने पर ठंडा होना चाहिए। चेक आउट करने से पहले चेकआउट के समय ताज़ा चिकन चुनें। किसी भी रिसाव को रोकने के लिए चिकन पैकेजों को एकल-उपयोग वाले प्लास्टिक बैग में रखें जो शॉपिंग कार्ट या बैग में डेली फूड या उत्पाद को दूषित कर सकते हैं।

घर पर, चिकन को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें जहां तापमान 40°F या उससे नीचे बना रहे। 1 या 2 दिनों के भीतर उपयोग करें, या 0 डिग्री फ़ारेनहाइट पर फ्रीज करें। यदि इसे जमाकर रखा जाए तो यह अनिश्चित काल तक सुरक्षित रहेगा। मुर्गे को लंबे समय तक जमे रहने पर उसकी गुणवत्ता खराब हो सकती है।

चिकन को मूल पैकेजिंग में जमाया जा सकता है या दोबारा पैक किया जा सकता है। यदि आप चिकन को 2 महीने से अधिक समय तक फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो छिद्रित भंडारण प्लास्टिक रैप को एयरटाइट हेवी-ड्यूटी फ़ॉइल, प्लास्टिक रैप, या फ्रीजर पेपर में लपेटें, या रैप को फ्रीजर बैग में रखें। चिकन के खुले पैकेजों को फ्रीज करने या परिवार के आकार के चिकन को छोटे भागों में दोबारा पैक करने के लिए इन सामग्रियों या वायुरोधी फ्रीजर कंटेनरों का उपयोग करें।

उचित पैकेजिंग "फ्रॉस्टबाइट" को रोक सकती है, जो भूरे-भूरे चमड़े के धब्बों के रूप में दिखाई देती है और भोजन की सतह पर हवा के पहुंचने के कारण होती है। चिकन पकाने से पहले या बाद में जमे हुए जले हुए टुकड़ों को काट लें। फ्रीजर में गंभीर रूप से जलने वाले उत्पादों को त्यागना पड़ सकता है क्योंकि वे बहुत सूखे या बेस्वाद हो सकते हैं।

तैयार चिकन:

पूरी तरह से पका हुआ रोटिसरी या फास्ट फूड चिकन खरीदते समय, 2 घंटे के भीतर खाना सुनिश्चित करें या फ्रिज में रखें। यदि खरीदते समय यह गर्म है और 2 घंटे के भीतर उपयोग नहीं किया जाएगा, तो टुकड़ों में काट लें और एक उथले, ढके हुए कंटेनर में ठंडा करें। 165°F पर रेफ्रिजरेट करें या दोबारा गर्म करें और 3 से 4 दिनों के भीतर परोसें। तैयार चिकन को फ्रीज करना सुरक्षित है। सर्वोत्तम गुणवत्ता, स्वाद और बनावट के लिए, 4 महीने के भीतर उपयोग करें।

सुरक्षित डिफ्रॉस्ट

एफएसआईएस चिकन को पिघलाने के लिए तीन तरीकों की सिफारिश करता है: रेफ्रिजरेटर, ठंडा पानी और माइक्रोवेव। चिकन को कभी भी काउंटर पर या कहीं और डिफ्रॉस्ट न करें। रेफ्रिजरेटर में धीमी, सुरक्षित पिघलना के लिए पहले से योजना बनाना सबसे अच्छा है। हड्डी रहित चिकन स्तन, हड्डी वाले हिस्से और पूरी मुर्गियों को पिघलने में 1 से 2 दिन या उससे अधिक का समय लग सकता है। एक बार जब कच्चा चिकन पिघल जाए, तो इसे पकाने से पहले एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस बीच, यदि आप रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किए गए चिकन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे पहले पकाए बिना सुरक्षित रूप से फिर से जमाया जा सकता है।

चिकन को एयरटाइट पैकेज या लीक-प्रूफ बैग में ठंडे पानी में पिघलाया जा सकता है। कटे हुए हिस्सों को ठंडे पानी में भिगोएँ, हर 30 मिनट में पानी बदलते रहें ताकि पानी ठंडा रहे। एक पूरा (3 से 4 पाउंड) ब्रॉयलर या भागों का पैकेज 2 से 3 घंटे में डीफ्रॉस्ट हो जाना चाहिए। हड्डी रहित स्तन मांस का 1 पाउंड का पैकेज एक घंटे या उससे कम समय में डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। पिघलने के तुरंत बाद पकाएं.

माइक्रोवेव में पिघले हुए चिकन को पिघलने के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए, क्योंकि माइक्रोवेव प्रक्रिया के दौरान भोजन के कुछ हिस्से गर्म हो सकते हैं और पकना शुरू हो सकते हैं। कच्चा भोजन रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इसमें मौजूद कोई भी बैक्टीरिया नष्ट नहीं होगा। माइक्रोवेव या ठंडे पानी की विधि का उपयोग करके पिघलाए गए भोजन को दोबारा जमने से पहले पकाया जाना चाहिए।

जमे हुए चिकन को धीमी कुकर या माइक्रोवेव में न पकाएं; पकाने से पहले इसे पिघला लें। हालाँकि, चिकन को ओवन में या स्टोव पर फ्रोजन करके पकाया जा सकता है। खाना पकाने का समय लगभग 50% तक बढ़ाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि चिकन को खाद्य थर्मामीटर से मापे गए 165°F के सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान पर पकाया गया है।

सुरक्षित खाना पकाना

एफएसआईएस खाद्य थर्मामीटर से मापे गए 165°F के सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान पर पूरी मुर्गियों को पकाने की सलाह देता है। जांघों और पंखों के भीतरी तापमान और स्तन के सबसे मोटे हिस्से की जाँच करें। व्यक्तिगत पसंद के कारणों से, उपभोक्ता मुर्गीपालन को उच्च तापमान पर पकाने का विकल्प चुन सकते हैं।

भोजन योजना में उपयोग करने के लिए अनुमानित खाना पकाने के समय के लिए, विभिन्न संसाधनों से संकलित नीचे दिया गया चार्ट देखें।

चिकन पकाने का अनुमानित समय