काला लहसुन एक प्रकार का पुराना लहसुन है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है, इसमें एक अनोखा रंग, नरम बनावट और मीठा और स्वादिष्ट स्वाद है। इसका उत्पादन मूल रूप से एशियाई देशों में इसके औषधीय गुणों के कारण किया गया था। लेकिन दुनिया के अन्य हिस्सों में इसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है ।
काला लहसुन बनाना
काले लहसुन को साबुत ताजा लहसुन के सिरों को उच्च तापमान और आर्द्रता (155°F से 175°F, 70% से 90% आर्द्रता) पर हफ्तों से लेकर महीनों तक उपचारित करके बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, लहसुन एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं और माइलार्ड प्रतिक्रिया (अमीनो एसिड और कम करने वाली शर्करा के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया) से गुजरता है, जो लहसुन के स्वाद और रंग को बदल देता है , जिसके परिणामस्वरूप नरम और थोड़ी चिपचिपी बनावट के साथ गहरा भूरा-काला रंग होता है।
स्वाद विशेषताएँ
काले लहसुन में मीठे, नमकीन और उमामी नोट्स के साथ कारमेल, गुड़ और बाल्समिक सिरका के संकेत के साथ एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान कच्चे लहसुन का तीखा, तीखा स्वाद हल्का हो जाता है, जिससे एक सूक्ष्म, अधिक सूक्ष्म स्वाद पैदा होता है जिसे अक्सर मिट्टी जैसा और थोड़ा तीखा बताया जाता है।
पोषण और कैलोरी
जबकि काले लहसुन की सटीक पोषण प्रोफ़ाइल ताजा लहसुन से थोड़ी भिन्न हो सकती है, यह आम तौर पर कच्चे लहसुन में पाए जाने वाले कई स्वास्थ्य-प्रचारक यौगिकों को बरकरार रखता है, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, किण्वन प्रक्रिया कुछ पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता को बढ़ा सकती है और संभावित स्वास्थ्य लाभ के साथ नए बायोएक्टिव यौगिकों का उत्पादन कर सकती है।
गर्मी
प्रति 100 ग्राम काले लहसुन में 240 कैलोरी होती है
- 43% वसा से आता है
- 38% कार्बोहाइड्रेट से
- 19% प्रोटीन से आता है
पोषक तत्व
प्रत्येक 100 ग्राम काले लहसुन में (%: दैनिक सेवन का %) होता है:
- कुल वसा 10 ग्राम 13%
- कुल कार्बोहाइड्रेट 20 ग्राम 7%
- नेट कार्ब्स 10 ग्राम
- आहारीय फाइबर 10 ग्राम 36%
- प्रोटीन 10 ग्राम 20%
- आयरन 3.6 मिलीग्राम 20%
काले लहसुन का प्रभाव
माना जाता है कि काले लहसुन में कच्चे लहसुन की तरह ही कई तरह के स्वास्थ्य लाभ होते हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से लड़ने में मदद करता है। कुछ शोध बताते हैं कि काले लहसुन में जीवाणुरोधी, सूजन-रोधी और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण हो सकते हैं, लेकिन इसके प्रभावों को पूरी तरह से समझने के लिए और शोध की आवश्यकता है। यहां कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें
- दर्द और सूजन से राहत दिलाने में मदद करें
- ऑक्सीडेटिव तनाव कम करें
- निम्न रक्तचाप
- कोलेस्ट्रॉल कम करें
- लीवर की चोट का उपचार और प्रबंधन
काला लहसुन कहां से खरीदें
काला लहसुन कई अलग-अलग उत्पाद प्रकारों में उपलब्ध है:
साबुत काला लहसुन
- गुआन्याझान-इकलौता बेटा काला लहसुन
छिला हुआ काला लहसुन
- क्यूई ज़ी वांग - छिला हुआ काला लहसुन
काला लहसुन मसाला
काले लहसुन को अक्सर सॉस से संबंधित उत्पादों में शामिल किया जाता है, जैसे
- चुगेकियाओ-अदरक-मुक्त काला लहसुन स्टॉक सॉस
- जापान का ファイン अत्यंत किण्वित काला लहसुन काला सिरका
काली लहसुन की चटनी
- बार्ट ब्लैक लहसुन पेस्ट
काले लहसुन का तेल
- हेहोंग फ़ूड- काला लहसुन का तेल
पाक उपयोग
अपने दैनिक मेनू में काले लहसुन को शामिल करने के कुछ आसान, रोजमर्रा के तरीके यहां दिए गए हैं:
- इसे मैश करके सूप और सब्जियों की प्यूरी में मिलाएं।
- मैरिनेड, सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
- इसे काट लें और इसे डिप्स, स्प्रेड या अद्भुत मिश्रित मक्खन में उपयोग करें।
- हल्के बर्तनों पर पाउडर छिड़कें या एक विशिष्ट मसाला मिश्रण बनाने के लिए इसका उपयोग करें।
