स्वास्थ्य स्तंभ

समुद्री भोजन वैश्विक स्तर पर सबसे व्यापक रूप से कारोबार की जाने वाली खाद्य वस्तु है। 3 अरब से अधिक लोग पशु प्रोटीन के प्राथमिक स्रोत के रूप में जंगली-पकड़े और खेती किए गए समुद्री भोजन का सेवन करते हैं। वैश्विक समुद्री भोजन की खपत का लगभग 14% बाइवेल्व मोलस्क है। बाइवेल्व मोलस्क का विशाल बहुमत जलीय कृषि से आता है, केवल 11% जंगली-पकड़े गए हैं। क्रस्टेशियंस की तुलना में बिवाल्व मोलस्क की मांग दोगुनी है, जो उन्हें वैश्विक खाद्य आपूर्ति का एक अभिन्न अंग बनाती है।

सबसे अधिक खाए जाने वाले बाइवेल्व मोलस्क क्लैम, मसल्स, ऑयस्टर और स्कैलप्स हैं। ये सभी वर्गीकरण वर्ग बिवाल्विया और फ़ाइलम मोलस्का के सदस्य हैं - हालाँकि वे विभिन्न उपवर्गों, आदेशों और परिवारों से संबंधित हैं। सभी द्विजों में दो शैल होते हैं जो उनके जिलेटिनस और नाजुक शरीर को घेरते हैं। वे मुख्य रूप से पौधों, शैवाल और बैक्टीरिया पर भोजन करते हैं, जो बाल जैसे सिलिया के माध्यम से फ़िल्टर होते हैं। इस पाचन प्रक्रिया के कारण, उनका आहार बाइवाल्व्स को उस अनूठे स्वाद से भर देता है जिसे वे समुद्र कहते हैं।

पाककला के दृष्टिकोण से, स्कैलप्स सबसे अनोखे और स्वादिष्ट बाइवेल्व मोलस्क में से एक हैं। शेफ और भोजन प्रेमी अपने द्विवार्षिक समकक्षों की तुलना में उनकी अनूठी मांसल बनावट और तैयारी में आसानी को पसंद करते हैं। यह समझने के लिए कि स्कैलप्स इतने उल्लेखनीय क्यों हैं, आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि स्कैलप्स क्या हैं और उनका स्वाद कैसा होता है।