स्कैलप्प्स क्या हैं और उनका स्वाद कैसा होता है?

स्कैलप्प्स क्या हैं?

क्लैम, मसल्स और सीप की तरह, स्कैलप्स बाइवेल्व मोलस्क हैं। उनके पास काज के अंदर एक काज से जुड़े दो गोले होते हैं, जिसमें एक मजबूत मांसपेशी होती है जिसे योजक मांसपेशी कहा जाता है। यह मांसपेशी स्कैलप को बाइवाल्व्स के बीच उसकी सबसे अनूठी विशेषता प्रदान करती है - स्कैलप तैर सकता है। जैसे ही योजक मांसपेशी फैलती और सिकुड़ती है, यह प्राणी के खोल को खोलती और बंद करती है, एक छोर से पानी निकालती है और स्कैलप को विपरीत दिशा में तैरने के लिए प्रेरित करती है।

स्कैलप्स उन जल स्रोतों के नीचे रेत में पाए जा सकते हैं जहां वे रहते हैं। उनके गोले में एक सपाट पक्ष और एक गोल पक्ष होता है, वह पक्ष जो रेत के नीचे दबा होता है। ये गोले बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए जब स्कैलप्स की कटाई की जाती है तो उन्हें छीलने की आवश्यकता होती है। अन्य सभी मोलस्क को आमतौर पर जीवित पकड़ा जाता है और ताजगी बनाए रखने के लिए उनके खोल के साथ बेचा जाता है। स्कैलप का जो भाग हम खाते हैं वह उसकी योजक मांसपेशी है।

ये गतिशील जीव 100 गहरी नेत्रगोलकों के माध्यम से अपने परिवेश का पता लगाते हैं, जिन्हें उनके खोल के किनारे पर देखा जा सकता है। नेत्रगोलक मानव जैसी रेटिना का उपयोग करके अंधेरे, प्रकाश और गति की व्याख्या कर सकता है। स्कैलप्स के मुख्य भोजन में शैवाल, क्रिल, प्लवक और लार्वा शामिल हैं।

स्कैलप्प्स कैसा दिखता है?

चूँकि स्कैलप्स की लगभग 400 अलग-अलग प्रजातियाँ हैं जो खाड़ी से लेकर मुहाने और समुद्र तल तक खारे पानी के वातावरण में रहती हैं, वे आकार, रंग और आकार में व्यापक रूप से भिन्न होती हैं। सभी बाइवेल्व मोलस्क की तरह, स्कैलप्स में दो गोले होते हैं जो एक काज से जुड़े होते हैं। ये गोले आमतौर पर आकार में अंडाकार होते हैं और इनमें पसली वाले किनारे होते हैं। शीर्ष आमतौर पर पॉलिश किए हुए रंग का होता है, जबकि निचला भाग अंडे के छिलके के रंग का होता है। लगभग पाँच से दस प्रतिशत समुद्री स्कैलप्स अल्बिनो होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके खोल शुद्ध सफेद होते हैं। समुद्री स्कैलप्स में कम स्पष्ट गोले होते हैं, शायद इसलिए कि उन्हें अधिक हाइड्रोडायनामिक होने की आवश्यकता होती है। स्कैलप का आकार कुछ मिलीमीटर से लेकर तीन फीट व्यास तक होता है, हालांकि औसत समुद्री स्कैलप का व्यास लगभग छह इंच होता है।

स्कैलप के अंदरूनी हिस्से को बड़ी, गोल योजक मांसपेशियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है जो इसकी गतिशीलता के लिए जिम्मेदार हैं। यह मांसपेशी आमतौर पर अपारदर्शी और सफेद रंग की होती है - हालाँकि कुछ गुलाबी हो सकती हैं। स्कैलप के आंतरिक भाग का दूसरा सबसे अधिक दिखाई देने वाला भाग मूंगा है, जो स्कैलप का प्रजनन अंग है। चूँकि स्कैलप्स उभयलिंगी होते हैं, मूंगे के दो भाग होते हैं: एक छोटा भूरा नर भाग और एक प्रमुख नारंगी मादा भाग। सामान्यतया, स्कैलप्स की कटाई करते समय मूंगे को हटा देना चाहिए। एक बार खोल से बाहर आने पर, आपको एक त्वचा जैसा फ्लैप दिखाई देगा जिसे स्नैप कहा जाता है - जहां स्कैलप अपने खोल से जुड़ा होता है। खाना पकाने से पहले इसे भी हटा देना चाहिए।

गीले स्कैलप्स, सूखे स्कैलप्स, डाइव स्कैलप्स और सनब्यून स्कैलप्स की व्याख्या की गई

स्कैलप्स की कटाई कैसे की जाती है यह सीधे उनके स्वाद, बनावट और खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपके स्कैलप्स गीले हैं या सूखे। जब गीले स्कैलप्स की कटाई की जाती है, तो उन्हें सोडियम ट्रिपफॉस्फेट नामक कृत्रिम परिरक्षक के साथ ठंडे समुद्री जल में रखा जाता है। यह प्रक्रिया स्कैलप्स को मोटा बनाती है और उनकी फसल के वजन से बड़ी दिखाई देती है। हालाँकि, इससे स्कैलप्स को पिघलाने और सुखाने के बाद भी उन्हें निकालना लगभग असंभव हो जाता है। इसके अलावा, आप वास्तविक मांस के बजाय पानी के वजन के लिए भुगतान करते हैं। आपको केवल उन व्यंजनों के लिए गीले स्कैलप्स खरीदने चाहिए जहां स्कैलप्स की बनावट चावडर जितनी महत्वपूर्ण नहीं है।

सूखे स्कैलप्स को कृत्रिम परिरक्षकों के उपयोग के बिना चार घंटों के भीतर काटा, निकाला, साफ किया और फ्लैश-फ्रोजन किया जाता है। उनकी शेल्फ लाइफ कम हो सकती है, लेकिन वे अपने मूल आकार और बनावट को बरकरार रखते हैं। कई उपभोक्ता शपथ लेते हैं कि वे गीले और सूखे स्कैलप्स के बीच अंतर का स्वाद ले सकते हैं, उनका दावा है कि गीले स्कैलप्स का स्वाद साबुन जैसा होता है। यदि आप स्कैलप्स को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो सूखे स्कैलप्स चुनें।

गोताखोर स्कैलप्स ऐसे स्कैलप्स हैं जिन्हें समुद्र तल को खोदने के लिए जाल का उपयोग करने के बजाय गहरे समुद्र के गोताखोरों द्वारा हाथ से पकड़ा जाता है। ये स्कैलप्स खाने के लिए अधिक पर्यावरण अनुकूल विकल्प हैं, हालांकि ये अधिक महंगे हैं। स्कैलप्स सूखे स्कैलप्स हैं जिन्हें दिसंबर से फरवरी तक छोटी मछली पकड़ने वाली नौकाओं पर काटा जाता है। वे आम तौर पर कटाई के 24 घंटों के भीतर बिक जाते हैं और विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं।

स्कैलप्स का स्वाद कैसा होता है?

क्लैम, सीप और मसल्स के विपरीत, स्कैलप्स में तेज़ नमकीन, मछली जैसा स्वाद नहीं होता है। स्कैलप्स के स्वाद का वर्णन करने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले शब्द पौष्टिक और मीठे हैं। स्कैलप्स मुक्त अमीनो एसिड और ग्लाइकोजन के उच्च अनुपात से भरपूर होते हैं, जो गर्म होने पर ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, पकाते समय स्कैलप्स प्राकृतिक रूप से कारमेलाइज़ हो जाते हैं, जिससे उनकी प्राकृतिक शर्करा बढ़ जाती है और बादाम के समान स्वाद की नकल होती है।

इनका स्वाद आमतौर पर झींगा या झींगा मछली जैसा ही होता है। हालाँकि कुछ समानताएँ हैं, स्कैलप्स में अधिकांश समुद्री भोजन की तुलना में थोड़ा कम समुद्री स्वाद और मजबूत बनावट होती है। उनका स्वाद और बनावट इस बात पर भी निर्भर करता है कि स्कैलप्स कहाँ से आते हैं। समुद्री स्कैलप अधिक मांसल होते हैं, जबकि बे स्कैलप आपके मुंह में पिघल जाते हैं। स्कैलप्स उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समुद्री भोजन है जो अपने नमकीन स्वाद के कारण मछली या शेलफिश पसंद नहीं करते हैं।

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

स्कैलप्स पकाते समय याद रखने योग्य सबसे महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि वे आसानी से अधिक पक जाते हैं। स्कैलप्स जल्द ही स्वादिष्ट से रबर की गेंदों की तरह बन गए। हालाँकि, कुछ बुनियादी बातें यह सुनिश्चित कर सकती हैं कि आपके स्कैलप्स हर बार परफेक्ट हों। सबसे पहले, यदि आप जमे हुए स्कैलप्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पिघला लें। फिर स्कैलप का वह हिस्सा या फ्लैप जो उसके खोल से जुड़ता है, हटा दिया जाता है। इसके बाद, स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, अन्यथा वे चारे के बजाय भाप बन जाएंगे, जिससे उनकी प्राकृतिक कारमेलाइज़ेशन प्रवृत्ति में बाधा आएगी। तीसरा, खाना पकाने से पहले सीज़न करना सुनिश्चित करें। हम सुमेक का उपयोग करना पसंद करते हैं, जो थोड़ा नींबू जैसा मसाला है जो मक्खनयुक्त और अखरोटयुक्त स्कैलप्स के स्वाद को बढ़ा देता है। अंत में, वसा को उच्च तापमान पर खाना पकाने की सुविधा प्रदान करनी चाहिए। मक्खन एक ऐसा वसा है। जैतून के तेल के विपरीत, जैतून का तेल उच्च तापमान पर जलता है।

एक बार जब आपके स्कैलप्स ठीक से तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें पैन-सियर, बेक, ग्रिल, सीयर, पोच या सेविच में उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे तैयार करते हैं, सुनिश्चित करें कि रेसिपी के लिए सही प्रकार के स्कैलप्स का उपयोग करें। बे स्कैलप्स केविच और चाउडर के लिए बेहतर अनुकूल हैं। समुद्री स्कैलप्स ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग, बेकिंग और ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छे हैं। परोसने से पहले आखिरी मिनट में स्कैलप्स को पकाना सुनिश्चित करें। हमें हर्बल पेस्टो जैसे अम्लीय सॉस के साथ परोसे गए हमारे स्कैलप्स बहुत पसंद हैं।

स्कैलप्प्स कहां से खरीदें

बे स्कैलप्स का उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट के उथले पानी में किया जाता है या मैक्सिको और चीन से आयात किया जाता है, जिनमें से चीन में दुनिया के लगभग 85% स्कैलप्स की खेती की जाती है। विश्व के महासागरों में लगभग 200 मीटर की गहराई पर समुद्री स्कैलप्स ठंडे पानी में रहते हैं। हालाँकि स्कैलप्स साल भर उपलब्ध रहते हैं, लेकिन पीक सीज़न पतझड़ और सर्दी है।
ताजा स्कैलप्स को एक प्रतिष्ठित समुद्री भोजन आपूर्तिकर्ता से खरीदा जाना चाहिए - या तो जहां वे काटे जाते हैं उसके पास या महानगरीय क्षेत्र में जहां ताजा समुद्री भोजन ले जाया जा सकता है। उनसे मछली जैसी या गंधक वाली गंध नहीं आनी चाहिए। यदि आप उन्हें भूरे-सफ़ेद चिपचिपे तरल में पाते हैं, तो उन्हें सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट (एसटीपीपी) के साथ भारी मात्रा में उपचारित किया गया है, जो इंगित करता है कि उनकी कटाई गीली थी।

जमे हुए स्कैलप्स संभवतः संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश लोगों के लिए एक बेहतर विकल्प हैं क्योंकि स्कैलप के गोले बहुत नाजुक होते हैं और अधिकांश स्कैलप्स को कटाई के तुरंत बाद खोल दिया जाता है और जमा दिया जाता है। फ्लैश फ़्रीज़िंग ताज़गी बनाए रखती है और यह सुनिश्चित करने का सबसे सुरक्षित तरीका है कि आपके स्कैलप्स कभी भी अपनी चरम सीमा से आगे न बढ़ें। जमे हुए स्कैलप्स खरीदने से पहले, जमे हुए स्कैलप्स पर शीतदंश पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

स्कैलप्प्स के लिए पोषण संबंधी जानकारी

अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप्स भी स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे तैयार किए गए हैं। वे उच्च प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य स्रोत हैं जिनमें कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 137 कैलोरी। हालाँकि स्कैलप्स में वसा बहुत कम होती है, लेकिन उनमें कोलेस्ट्रॉल और सोडियम की मात्रा अधिक होती है। स्कैलप्स की एक सर्विंग में 660 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो यूएसडीए द्वारा अनुशंसित दैनिक सोडियम सेवन का लगभग 29 प्रतिशत है। इसके अतिरिक्त, समुद्री भोजन या शेलफिश एलर्जी वाले लोग स्कैलप्स नहीं खा सकते हैं, भले ही उन्हें स्वयं स्कैलप्स से एलर्जी न हो, क्योंकि भोजन तैयार करने के दौरान अक्सर अन्य शेलफिश के साथ क्रॉस-संदूषण की संभावना होती है।

जब विटामिन और खनिजों की बात आती है तो स्कैलप्स पोषण का पावरहाउस हैं। वे सेलेनियम, जिंक, फॉस्फोरस, बी12, टॉरिन, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर हैं। इसके अतिरिक्त, स्कैलप्स हृदय-स्वस्थ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। स्कैलप्स भी कुछ समुद्री भोजन विकल्पों में से एक हैं जिन्हें अमेरिकन कॉलेज ऑफ ओब्स्टेट्रिशियन एंड गायनेकोलॉजिस्ट्स द्वारा गर्भवती महिलाओं के लिए "सर्वोत्तम" विकल्पों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। यहां समुद्री भोजन के उन विकल्पों की सूची दी गई है जिनमें पारे की मात्रा इतनी कम है कि वे गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित हैं।

स्कैलप्स की किस्में

स्कैलप्स के दो मूल प्रकार हैं: बे स्कैलप्स और समुद्री स्कैलप्स। बे स्कैलप्स आमतौर पर अमेरिकी अटलांटिक तट के साथ खारे पानी के मुहाने और उथले पानी में पाए जाते हैं। वे आकार में छोटे होते हैं, प्रति पाउंड 80-120 स्कैलप्स। ये स्कैलप्स आम तौर पर समुद्री स्कैलप्स की तुलना में अधिक मीठे होते हैं और इनमें मलाईदार बनावट होती है। वे कैसरोल, चाउडर, स्ट्यू और केविच जैसे सरल व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम हैं।

समुद्री स्कैलप्स आमतौर पर अटलांटिक महासागर के गहरे, ठंडे, खारे पानी में पाए जाते हैं। वे बे स्कैलप्स से तीन या अधिक गुना बड़े होते हैं, प्रति पाउंड 10-30 स्कैलप्स होते हैं। समुद्री स्कैलप्स अधिक मांसल होते हैं और इनका स्वाद अधिक नमकीन होता है। वे सबसे अच्छे हैं पैन-फ्राइड, ब्रोइल्ड, बेक्ड या ब्रोइल्ड। उनका आकार उन्हें मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श बनाता है।

केलिको स्कैलप, बे स्कैलप का करीबी रिश्तेदार है। वे चमकीले रंग, धब्बेदार गोले वाले छोटे स्कैलप हैं। उनका मांस पारंपरिक बे स्कैलप्स की तुलना में अधिक गहरा होता है, जिसमें कोमल बनावट और अखरोट जैसा स्वाद होता है। वे आम तौर पर आम बे स्कैलप्स की तुलना में मैक्सिको की खाड़ी के गर्म पानी में पाए जाते हैं। केलिको स्कैलप्स का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें भाप में पकाना या सेविचे में कच्चा खाना है।

स्कैलप्प्स को कैसे सुरक्षित रखें

अन्य समुद्री भोजन की तरह स्कैलप्स भी जल्दी खराब हो जाते हैं। स्कैलप्स को ताज़ा रखने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में बर्फ पर एक सीलबंद जिपलॉक बैग रखना है। बर्फ का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि स्कैलप्स 32 और 41 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रहें। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए, तो स्कैलप्स तीन दिनों तक सुरक्षित रहेंगे। हालाँकि, खरीदारी के दिन ही इसका सेवन करना सबसे अच्छा है।

पके हुए स्कैलप्स भी प्रशीतित होने पर तीन से चार दिनों तक रखे रहते हैं। एक बार जब स्कैलप्स पक जाएं, तो उन्हें ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करने से पहले दो घंटे के भीतर ठंडा होने दिया जाना चाहिए। आप पके हुए स्कैलप्स को एक सीलबंद बैग में रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

शीतदंश से बचने के लिए, जमे हुए स्कैलप्स को ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करें। दोबारा पैक किए गए स्कैलप्स को हमेशा रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहित किया जाना चाहिए, दरवाजे में नहीं। जमे हुए स्कैलप्स को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में जमे हुए स्कैलप्स को ठीक से पिघलाना सुनिश्चित करें। डीफ़्रॉस्ट होने पर, स्कैलप्स को पैकेजिंग से हटा दें और प्लास्टिक रैप से सील किए गए एक बड़े कांच के कटोरे में रखें। उन्हें रात भर पिघलना चाहिए। पिघले हुए स्कैलप्स को कभी भी दोबारा फ्रीज में न रखें।