藜麥和腸道吸收不良：如果它是一種超級食物，為什麼我不能很好地耐受它？
近年來，藜麥食譜已經入侵了雜誌和 Instagram，因為它們登陸烹飪界使我們的菜餚更加多樣化，讓我們的生活變得更加輕鬆。 最著名的超級食品之一，其烹飪簡單且用途廣泛，這意味著它可用於冷熱菜餚、沙拉和炒蔬菜。
然而，不幸的是，並非所有人都能享受這種食物提供的營養和美食特性。 對藜麥耐受性最差的人群之一是患有碳水化合物吸收不良問題的男性和女性。
但是，在繼續之前，有必要回答這個故事中的一個關鍵問題：什麼是腸道糖吸收不良？ 由於攝取碳水化合物而出現腸道吸收不良症候群的人的消化系統無法充分處理此類食物，因此會出現與此問題相關的症狀。
如果我服用藜麥，可能會出現什麼症狀？
雖然藜麥是一種血糖指數非常低的碳水化合物，即不會大幅增加血糖水平並促進更好地控制胰島素釋放，但被診斷患有吸收不良的患者在食用後可能會出現腹瀉、腹脹或消化不良。
一般來說，這些症狀並不像乳糜瀉患者食用麩質時所發生的那樣與腸道損傷同時發生。 簡而言之，這是身體對無法正常消化的食物的反應。 因此，有這種消化問題的人通常會在糞便中看到未加工的藜麥。
皂苷，腸道不適的另一個原因
皂苷是一種化學物質，負責覆蓋藜麥穀物，以保護植物免受真菌和昆蟲的侵襲。 假設它們是藜麥植物產生的一種天然農藥，可以保證您的健康。
正是由於這個原因，這些物質含有毒素，雖然它們的危險性不足以導致食物中毒，但它們會對某些人造成刺激，導致腸道發炎。
事實上，在這方面的各種證據之後，一項研究在對雞和老鼠的試驗中表明，在遵循富含藜麥中所含皂苷的飲食後，由於皂苷能夠增加激活飽腹感的激素的產生，動物們成功地控制了體重。
而這正是問題所在。 在某些生物體中，這些荷爾蒙除了讓它們感到飽足之外，還能夠幹擾腸道功能和某些營養物質的吸收。
藜麥和腎結石
藜麥的草酸鹽含量相當高。 如果您有腎結石病史且尿液中草酸含量較高，藜麥可能不是最佳選擇。 您可以將這個食譜中的藜麥換成糙米，以獲得草酸鹽含量較低的選擇。
