你應該冷藏牛油果(酪梨)嗎?

過度購買酪梨可能會給您帶來一個問題:酪梨太多,而且在酪梨變質之前沒有足夠的時間享用它們。 當你只需要半個酪梨時會發生什麼事? 

冰箱不適合存放未成熟的酪梨

極低的溫度會活化一種稱為果膠酶的酶,這種酶會分解水果內部的細胞壁,導致果肉快速且不均勻地軟化。

為什麼酪梨會變成棕色?

除非您從雜貨店回家後立即吃掉酪梨,否則您可能會注意到任何剩餘的酪梨都會很快從綠色變成棕色。 雖然淺棕色酪梨的味道與鮮切的深綠色酪梨沒有太大區別,但將一匙棕色酪梨醬堆在玉米片上卻令人倒胃口。 棕色只是氧化作用——其他農產品,如蘋果和土豆,當它們暴露在氧氣中時也會發生這種情況。 這三種物質幾乎都會立即轉變,但蘋果和馬鈴薯可以透過浸入水中來避免氧化。 不幸的是,這不是酪梨的解決方案,但有一些方法可以減緩這一過程。

如何儲存切好的酪梨

有時,半個酪梨就足以滿足我們的需要,浪費是不可接受的。 您可以購買酪梨儲存器,但在緊要關頭,有一些簡單的方法可以儲存切好的酪梨。

果皮還在

如果您還沒有挖出酪梨果肉,那就別挖了! 如果可以的話,將其保留在皮中並保持坑完好無損。 皮膚和果核會阻止氧氣到達果肉,限制暴露量,並且不可避免地會變成棕色。 為了保存其餘部分,請將保鮮膜直接放在果肉上,這樣空氣就不會進入果肉,然後將其存放在冰箱中。 它應該保持綠色至少兩天。

與洋蔥一起儲存

您可以將半個酪梨與切片洋蔥一起放入密封容器中,然後冷藏。 洋蔥發出的煙霧會減緩褐變過程。 您的酪梨至少會保持綠色兩天,但它可能會吸收洋蔥的味道。 這可能是一個好處,具體取決於您打算用它做什麼。

剝皮

如果你已經把酪梨果肉挖出來了,你仍然可以拯救它。 用湯匙將酪梨搗碎放入不反應的容器中。 然後,不要在容器上蓋上蓋子,而是將一塊保鮮膜直接放在酪梨上,確保沒有氣泡。 與帶皮的情況一樣,酪梨在冰箱中應至少保持綠色兩天。 為了進一步減慢這個過程,您可以添加檸檬汁或酸橙汁等酸。 如果混合物看起來確實是棕色的,只需刮掉頂層就可以看到下面的綠色酪梨。

酪梨的長期儲存

如果您想從切好的酪梨中獲得更多的生存時間,那麼是時候跳出框框思考了。 一種選擇是透過酸洗來保存它。 你幾乎可以醃製任何東西。 醃製酪梨片是一種很棒的獨立零食,但它們也非常適合三明治。 您也可以冷凍它們。

如何儲存整個酪梨

酪梨應存放在櫃檯上,以便它們在室溫下可以正常成熟。 不要將酪梨存放在紙袋中,紙袋會捕獲酪梨中的天然乙烯氣體,實際上會加速酪梨的成熟過程。

對於尚未準備好食用的整個酪梨,最好的存放地點是冰箱。 冷藏會減慢成熟過程。 最好冷藏成熟或接近成熟的酪梨。 如果冷藏未成熟的酪梨,它最終會成熟,但質地和味道可能會受到影響。 如果您的酪梨成熟了,請將整個未切割的酪梨放入密封容器或冰箱的農產品抽屜中。 它應該可以保存大約兩週,這取決於它的成熟程度。

打破迷思的保存酪梨的方法

網路上充斥著儲存酪梨的想法,但實際上效果沒那麼好。 以下是一些:

將它們與橄欖油一起儲存

有些人建議塗一層薄薄的橄欖油可以防止酪梨在一兩天內變成棕色。 這個想法是,油會形成氧氣屏障,因此不會變成棕色。 雖然它可能會為您贏得一點時間(如果您使用大量油),但您的酪梨會在一天結束之前變成棕色。

熱燙和

這個技巧是將整個酪梨(帶皮)浸入沸水中 10 秒鐘,然後浸入冰水中。 雖然它可能會在一段時間內阻止褐變,但它會改變味道和質地,足以使其不值得付出努力。

帶核酪梨泥

你曾經在一碗酪梨醬中遇過酪梨核嗎? 有些人認為在一碗酪梨醬中放一個核可以防止其褐變。 雖然果核可以防止切開的酪梨褐變,但這並不是靈丹妙藥。 將果核添加到酪梨醬中並不會阻止其變成棕色。

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