歐洲鰉-黑魚子醬: 為什麼不該吃? 如何分辨假貨?

歐洲鰉魚子醬 (Beluga caviar) 是一種從歐洲鰉 (Beluga-sturgeon; 品種名稱 Huso huso) 又稱歐鰉、黑海鰉的魚子卵中提取的魚子醬,白鱘是一種大型長壽魚類,主要發現於里海盆地。 白鱘的壽命可以超過 100 年,並以其巨大的體型而聞名,有些個體的長度可達 20 英尺以上,重量可達 2,000 磅。

歐洲鰉魚子醬以其大而甘美的魚卵、細膩的味道和光滑的質地而備受推崇。 它通常被認為是最好、最奢華的魚子醬類型之一。 魚卵通常很大,顏色從淺灰色到深灰色不等,外觀有光澤。

為了收穫歐洲鰉魚子醬,需要捕獲成熟的雌性並輕輕按摩以提取魚子,而不會傷害魚。 然後將雞蛋仔細清洗並加鹽以保存。 傳統上,魚子醬採用一種稱為馬洛索爾的工藝進行輕微加鹽,這有助於增強風味並延長保質期,同時又不會掩蓋魚子的細膩味道。

歐洲鰉魚子醬以其奶油和黃油的味道而聞名,帶有微妙的海洋氣息。 它通常是簡單地享用,放在薄餅或烤麵包上,有時搭配法式酸奶油、切碎的洋蔥或煮雞蛋。

由於過度捕撈、棲息地喪失和偷獵,野生歐洲鰉的數量在近幾十年來大幅下降,導致對歐洲鰉魚子醬的捕撈和貿易進行了嚴格的監管。 如今,市面上大多數的歐洲鰉魚子醬來自養殖的歐洲鰉,這些歐洲鰉在受控條件下在水產養殖設施中飼養,以確保永續性並保護野生族群。 然而,真正的野生歐洲鰉魚子醬仍然備受追捧,價格也很高。

為什麼不該吃?

瀕臨滅絕

由於過度捕撈、棲息地喪失和非法偷獵,特別是在伏爾加-里海盆地,野生歐洲鰉的數量在近幾十年來大幅下降,導致對歐洲鰉魚子醬的捕撈和貿易進行了嚴格的監管。歐洲鰉最近在 2019 年被列入世界自然保護聯盟 ( IUCN) 瀕危物種紅色名錄。根據 A2bcd 標準,白鯨被列為極度瀕危物種。

水污染、棲息地破壞和水壩也造成了這種危害。 在養殖場養殖鱘魚並不能幫助恢復族群數量,而是利用它們來生產魚子醬。

如今,市面上大多數的歐洲鰉魚子醬來自養殖的歐洲鰉,這些歐洲鰉在受控條件下在水產養殖設施中飼養,以確保永續性並保護野生族群。 然而,真正的野生歐洲鰉魚子醬仍然備受追捧,價格也很高。

提取卵子的方法極度不人道

歐洲鰉產卵有三種方法:剖腹產、引產和宰殺。 剖腹產包括在雌性鱘魚身上做一個小切口,透過手術取出魚卵,然後縫合。 這種方法會使魚麵面臨感染的風險,並可能損害它們的卵巢。 引產包括給魚引產蛋白質,然後將魚卵按摩出來。 這種方法允許農民在一生中多次重複使用同一條魚。 然而,對這些動物進行持續的化學誘導是不人道的。 宰殺鱘魚是最明顯的方法,歐洲鰉飼養了大約 10 年後才被宰殺取卵。 這個壽命明顯短於健康鱘魚的壽命。 這些取卵的方法都是怪異的,客觀上是不人道的,無論魚是被殺死還是被反覆手術。

健康風險

由於魚子醬的膽固醇、鹽和熱量含量較高,因此不是一種有營養或飽腹感的食物。 作為正餐或開胃菜的補充,應少量食用,因為它不能為正常功能和生存提供足夠的營養。

鱘魚的水銀量很高,會導致中毒,出現顫抖、麻木和記憶問題等症狀。 黑魚子醬也可能攜帶引起食源性疾病的細菌或病毒。

雖然很少見,曾經有過過敏的案例出現耳朵刺痛、發癢、面部灼熱感、噁心和頭暈的症狀。據信導致白鯨魚子醬過敏的確切過敏原是卵黃蛋白原。

安全享用小貼士

以下是安全享用黑魚子醬的一些提示:

  • 從信譽良好的來源購買黑魚子醬,。
  • 魚子醬有潛在的健康風險,因此最好適量食用。
  • 請諮詢您的供應商,確保您購買的魚子醬來自低汞魚。

假魚子醬假雞蛋無所不在

據悉,由於供需失衡以及巨大的利潤,導致非法魚子醬的出現而且相當普遍。 假貨可以在餐館酒店、酒吧、各種零售商處找到。用鱘魚養殖廢料或其他製成球體的魚製品製成的假魚子醬可能會給消費者帶來真正的健康問題。在市場上也有大量貼錯標籤的鱘魚子和肉,包括原產地標記不正確的罐頭以及未密封包裝的標籤,這兩種情況都違反了《瀕危野生動植物種國際貿易公約》的規定。

真魚子醬與假魚子醬

什麼是假魚子醬?

假魚子醬是一種很受歡迎的美食,有各種質地。 與傳統的魚子醬不同,這些仿製品是由水果、蔬菜,甚至蘑菇或鬆露製成的。 有些變化包括添加香草或香料以增加味道,而其他變化只是模仿假魚卵的味道。

真魚子醬和假魚子醬的差別

雖然真魚子醬和假魚子醬乍看之下可能很相似,但兩者之間存在許多關鍵區別,以下幫助您區分它們:

  • 味道:真正的魚子醬往往是鹹的,並具有獨特的魚味,而假魚子醬可能含有各種其他類型的魚卵,並且通常味道非常甜。
  • 形狀:真正的魚子醬通常被包裝成小球體或圓柱體,而假魚子醬可能是不規則形狀的塊,大小不均勻。
  • 價格:真正的魚子醬也比假魚子醬貴得多。
  • 產品:真魚子醬通常來自野生鱘魚和其他魚類,而假魚子醬通常由養殖魚甚至其他類型的海鮮製成。
  • 產地:真魚子醬通常產自里海和黑海,而假魚子醬通常產自中國或越南等國家。
  • 外觀:真正的魚子醬具有光滑的銀色光澤,而假魚子醬往往暗淡且不透明。
  • 質地:真正的魚子醬通常非常柔軟和糊狀,而假魚子醬的質地可能會較硬。
  • 顏色:真正的魚子醬有多種顏色,包括黑色、紅色、粉紅色和黃色。 假魚子醬也可以是任意數量的其他顏色。

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