研究表明番茄汁可以殺死沙門氏菌

新研究表明，番茄中含有的化合物可以有效消除沙門氏菌，沙門氏菌是導致危險傷寒病的細菌。 這強化了人們對食用番茄有益健康和美容的信念。

傷寒是傷寒沙門氏菌的一種，它進入血液，引起發燒、腹痛和腹瀉等症狀。 透過遵循適當的食品處理方法和使用抗生素可以預防這種情況。 然而，在衛生條件和清潔水條件較差的地區，這仍然是一個主要的公共衛生問題。 2016年，巴基斯坦爆發了抗藥性傷寒疫情，引起傳染病專家對可能在區域和全球爆發的擔憂。

大學研究人員研究了番茄和番茄汁殺死傷寒沙門氏菌等腸道病原體的潛力。 西紅柿被廣泛食用並含有抗菌肽，使其成為研究針對細菌感染的生活方式乾預措施的可行候選者。

實驗室培養的傷寒沙門氏菌被發現接觸新鮮番茄汁後 24 小時內就會死亡。 番茄汁的pH值在4.5左右，這是細菌生長良好的條件。 因此，研究小組確定它仍然活著。

在一項研究中，研究人員在番茄基因組中搜尋了含有抗菌肽的基因。 他們發現了兩種勝肽可以有效消除抗生素抗藥性傷寒沙門氏菌。 透過模擬它們與細菌細胞膜的相互作用，他們觀察到這些勝肽在短短 45 分鐘內就導致細胞膜破裂。

研究發現，番茄抗菌肽可有效對抗引起胃腸炎的腸道沙門氏菌和引起非傷寒泌尿道感染的泌尿道致病性大腸桿菌 (UPEC)。

一項研究發現，番茄和番茄汁可以消除沙門氏菌和其他腸道細菌。 雖然值得注意的是這項研究是針對細胞而不是人類進行的，但它確實表明將西紅柿納入飲食中可以有助於公共健康。 一項針對 64 個發展中國家 2 歲以下兒童的研究顯示，其中 45.7% 的兒童不食用蔬菜或水果，凸顯了營養不良是亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比地區的一個問題。 西紅柿在發展中國家預防傷寒疫情的潛力取決於其可負擔性和可近性。