什麼是糊精?

所以首先,我們應該弄清楚糊精到底是什麼。實際上,糊精是一個類別,其中包括由澱粉水解產生的幾種不同的碳水化合物菌株。澱粉是複雜的碳水化合物,主要由糖分子組成。澱粉主要存在於植物中,特別是我們的許多主食,如馬鈴薯、玉米和大米,並被創造為能量來源。它們實際上是大多數人類飲食中最常見的碳水化合物形式。水解是使用水將分子分解成更小的分子的過程。所以基本上,你取一長株糖(一種澱粉)並通過加水將其分解,產生的較小的菌株被稱為糊精。

糊精的種類

糊精幾乎可以由任何澱粉來源製成,如玉米、小麥或土豆。糊精分為幾種不同的類型:通常是白糊精、黃色或金絲雀糊精或英國樹膠。它們都是水溶性溶液,通常比它們來自的澱粉(例如馬鈴薯或小麥)的粘性更低。糊精有幾種不同的用途。最流行的一種是在粘合劑行業。由於它們的水溶性,糊精是水活化粘合劑和膠水的理想選擇(想想郵票和信封,你可以舔它們以激活粘合劑特性)。糊精還用於紡織工業中的棉織物印花!白糊精單獨用於食品工業。這些通常是由水解過程中酸和水的組合產生的。

糊精是如何形成的?

糊精通常是其他過程的副產品或中間產品,例如蒸煮或酶活化。最常見的例子是新鮮出爐的麵包頂部酥脆的棕色部分。糊精的確切特性在很大程度上取決於它是由什麼類型的澱粉形成的,因此,例如,小麥糊精與玉米糊精或馬鈴薯糊精的反應和特性非常不同。小麥糊精是一個流行的例子,是從小麥中提取麵筋蛋白過程的副產品。小麥澱粉用酸溶液噴灑,然後懸浮在水中。過了一會兒,小麥澱粉被烤乾,然後就正式轉化為糊精了

糊精是添加物嗎?

糊精被美國食品和藥物管理局歸類為 GRAS(普遍認為安全)食品添加劑。

糊精用於各種食品,通常作為增稠劑或防腐劑。 例如,糊精存在於濃縮茶、焦糖、冷凍乳製品、低脂或脫脂產品以及硬糖中。

世界衛生組織食品添加物系列 17 (1982) 的報告中,它分為乳化劑、穩定劑和增稠劑。 歐洲議會和理事會 2008 年 12 月 16 日關於食品添加物的決議,乳化穩定劑、硬化劑、增稠劑、增黏劑。

CAS編號:9004-53-9

其他編號:EINECS No. 232-675-4, INS No. 1400

糊精與麥芽糊精不同嗎?

麥芽糊精通常由米、玉米或馬鈴薯製成。 在歐洲,麥芽糊精通常由小麥製成。 糊精可以來自玉米、馬鈴薯、竹芋、小麥、米或木薯。 麥芽糊精和糊精的來源決定了它們是否不含麩質。

麥芽糊精是三到十七個 D-葡萄糖單元的組合,主要透過 α(1→4) 糖苷鍵連接。其化學式為C6nH(10n+2)O< / a>O10H6麥芽糊精的糊精當量為3和20。糊精是主要透過α(1→4)或α-(1→6)糖苷鍵連接的D-葡萄糖單元的組合。其化學式為(C(5n+1)。 )n。 這是糊精和麥芽糊精之間的主要區別。

糊精有什麼用?

 白糊精是唯一用於食品工業的,這是真的。當您開始查看標籤時,您可能會驚訝於有多少食物含有糊精!對於您可能沒有聽說過的東西,超市貨架上到處都是這種東西!小麥糊精在食品工業中用於增稠許多產品,例如湯或燉菜,甚至嬰兒食品!這也是一種替代低熱量食品中脂肪的流行成分,所以如果您開始閱讀健康食品商店的標籤,您可能會開始經常看到這個詞!


小麥糊精尤其是纖維的重要來源,更具體地說,是可溶性纖維。可溶性纖維和不溶性纖維之間有很多區別,但基本的教訓是,可溶性纖維可以輕鬆快速地消化,並有助於在排出時附著在壞膽固醇上,因此它有助於降低系統中的壞膽固醇!簡而言之,可溶性纖維非常適合您!高纖維飲食對健康有很多好處,我們將在一分鐘內探索。只知道糊精經常被用作流行的纖維補充劑!

糊精在食物中的另一個流行用途是使食物變脆或作為塗層:我們之前提到過麵包頂部的酥脆棕色部分,這是一個完美的例子。糊精也使油炸食品具有超棕色、酥脆的質地。我們都喜歡美味的家常炸雞——要歸功於糊精,因為它有片狀美味的皮膚!

糊精不含麩質嗎?

食物中的許多糊精是由非小麥來源製成的,如木薯粉、大米或土豆。在這些情況下,您對任何麩質顆粒都是絕對安全的,因此如果您對麩質不耐受或敏感,則無需擔心這些類型的糊精。在某些情況下,小麥糊精會去除麩質,因此您不必擔心。然而,在某些情況下,糊精中的麩質可能仍會比允許的數量多。在這些情況下,製造商需要在其成分或清單上使用“小麥”一詞,因此,如果您對麩質敏感或患有乳糜瀉,

糊精的健康益處

糊精有多種健康益處,不僅因為它是可溶性纖維的高來源。高纖維飲食與許多健康益處有關,包括減輕體重、改善皮膚健康、提高骨密度和降低膽固醇。纖維被認為是一種天然的解毒劑,大多數癌症都與毒性更大的內部環境有關,因此在某些情況下,纖維與降低結腸癌和肝癌等癌症的風險有關。纖維使您的排便保持規律,並加速消化並緩解您所吃的所有食物在您的系統中的流動。纖維還可以讓你的身體更順暢地吸收營養,幫助排出壞東西,而不會讓它們在你體內停留太久。

除了是令人驚奇的纖維來源之外,糊精還被認為是一種益生元。您可能聽說過益生菌,它們以益生元為食,因此通過食用糊精,您可以提高益生菌的健康和有效性,益生菌有助於解決消化問題並幫助維持胃內的穩態!糊精也被證明可以降低甘油三酯水平,這會增加中風和心髒病的風險。食用糊精可以幫助降低膳食的血糖指數,從而幫助您保持健康的血糖水平——這對糖尿病患者尤其重要!基本上,食用糊精可以幫助您身體的幾乎每個系統更正常地運作,並幫助您避免中毒和負面環境。

糊精絕對是健康飲食詞典中更科學的術語之一,但它為正確對待您的身體提供了無數的健康益處。您可能還會在成分列表中看到其他看起來像糊精的詞,例如右旋糖、麥芽糖糊精和澱粉糊精。其中一些是糊精類型的其他名稱,但其中一些不是,因此請確保在消費新產品之前進行一些研究!如果您喜歡香脆的炸薯條或一塊新鮮出爐的麵包,那麼您可能會喜歡在烹飪過程中產生的一些糊精。如果這是您的目標,這將為您提供大量健康益處並幫助您進行高纖維飲食。如果您不含麩質,那麼請注意您所吃的糊精類型!

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