所以首先，我們應該弄清楚糊精到底是什麼。實際上，糊精是一個類別，其中包括由澱粉水解產生的幾種不同的碳水化合物菌株。澱粉是複雜的碳水化合物，主要由糖分子組成。澱粉主要存在於植物中，特別是我們的許多主食，如馬鈴薯、玉米和大米，並被創造為能量來源。它們實際上是大多數人類飲食中最常見的碳水化合物形式。水解是使用水將分子分解成更小的分子的過程。所以基本上，你取一長株糖（一種澱粉）並通過加水將其分解，產生的較小的菌株被稱為糊精。
糊精的種類
糊精幾乎可以由任何澱粉來源製成，如玉米、小麥或土豆。糊精分為幾種不同的類型：通常是白糊精、黃色或金絲雀糊精或英國樹膠。它們都是水溶性溶液，通常比它們來自的澱粉（例如馬鈴薯或小麥）的粘性更低。糊精有幾種不同的用途。最流行的一種是在粘合劑行業。由於它們的水溶性，糊精是水活化粘合劑和膠水的理想選擇（想想郵票和信封，你可以舔它們以激活粘合劑特性）。糊精還用於紡織工業中的棉織物印花！白糊精單獨用於食品工業。這些通常是由水解過程中酸和水的組合產生的。
糊精是如何形成的？
糊精通常是其他過程的副產品或中間產品，例如蒸煮或酶活化。最常見的例子是新鮮出爐的麵包頂部酥脆的棕色部分。糊精的確切特性在很大程度上取決於它是由什麼類型的澱粉形成的，因此，例如，小麥糊精與玉米糊精或馬鈴薯糊精的反應和特性非常不同。小麥糊精是一個流行的例子，是從小麥中提取麵筋蛋白過程的副產品。小麥澱粉用酸溶液噴灑，然後懸浮在水中。過了一會兒，小麥澱粉被烤乾，然後就正式轉化為糊精了。
糊精是添加物嗎？
糊精被美國食品和藥物管理局歸類為 GRAS（普遍認為安全）食品添加劑。
糊精用於各種食品，通常作為增稠劑或防腐劑。 例如，糊精存在於濃縮茶、焦糖、冷凍乳製品、低脂或脫脂產品以及硬糖中。
世界衛生組織食品添加物系列 17 (1982) 的報告中，它分為乳化劑、穩定劑和增稠劑。 歐洲議會和理事會 2008 年 12 月 16 日關於食品添加物的決議，乳化穩定劑、硬化劑、增稠劑、增黏劑。
CAS編號：9004-53-9
其他編號：EINECS No. 232-675-4, INS No. 1400
糊精與麥芽糊精不同嗎？
麥芽糊精通常由米、玉米或馬鈴薯製成。 在歐洲，麥芽糊精通常由小麥製成。 糊精可以來自玉米、馬鈴薯、竹芋、小麥、米或木薯。 麥芽糊精和糊精的來源決定了它們是否不含麩質。
麥芽糊精是三到十七個 D-葡萄糖單元的組合，主要透過 α(1→4) 糖苷鍵連接。其化學式為C6nH(10n+2)O< / a>O10H6麥芽糊精的糊精當量為3和20。糊精是主要透過α(1→4)或α-(1→6)糖苷鍵連接的D-葡萄糖單元的組合。其化學式為(C(5n+1)。 )n。 這是糊精和麥芽糊精之間的主要區別。
糊精有什麼用？
白糊精是唯一用於食品工業的，這是真的。當您開始查看標籤時，您可能會驚訝於有多少食物含有糊精！對於您可能沒有聽說過的東西，超市貨架上到處都是這種東西！小麥糊精在食品工業中用於增稠許多產品，例如湯或燉菜，甚至嬰兒食品！這也是一種替代低熱量食品中脂肪的流行成分，所以如果您開始閱讀健康食品商店的標籤，您可能會開始經常看到這個詞！
小麥糊精尤其是纖維的重要來源，更具體地說，是可溶性纖維。可溶性纖維和不溶性纖維之間有很多區別，但基本的教訓是，可溶性纖維可以輕鬆快速地消化，並有助於在排出時附著在壞膽固醇上，因此它有助於降低系統中的壞膽固醇！簡而言之，可溶性纖維非常適合您！高纖維飲食對健康有很多好處，我們將在一分鐘內探索。只知道糊精經常被用作流行的纖維補充劑！
糊精在食物中的另一個流行用途是使食物變脆或作為塗層：我們之前提到過麵包頂部的酥脆棕色部分，這是一個完美的例子。糊精也使油炸食品具有超棕色、酥脆的質地。我們都喜歡美味的家常炸雞——要歸功於糊精，因為它有片狀美味的皮膚！
糊精不含麩質嗎？
食物中的許多糊精是由非小麥來源製成的，如木薯粉、大米或土豆。在這些情況下，您對任何麩質顆粒都是絕對安全的，因此如果您對麩質不耐受或敏感，則無需擔心這些類型的糊精。在某些情況下，小麥糊精會去除麩質，因此您不必擔心。然而，在某些情況下，糊精中的麩質可能仍會比允許的數量多。在這些情況下，製造商需要在其成分或清單上使用“小麥”一詞，因此，如果您對麩質敏感或患有乳糜瀉，
糊精的健康益處
糊精有多種健康益處，不僅因為它是可溶性纖維的高來源。高纖維飲食與許多健康益處有關，包括減輕體重、改善皮膚健康、提高骨密度和降低膽固醇。纖維被認為是一種天然的解毒劑，大多數癌症都與毒性更大的內部環境有關，因此在某些情況下，纖維與降低結腸癌和肝癌等癌症的風險有關。纖維使您的排便保持規律，並加速消化並緩解您所吃的所有食物在您的系統中的流動。纖維還可以讓你的身體更順暢地吸收營養，幫助排出壞東西，而不會讓它們在你體內停留太久。
除了是令人驚奇的纖維來源之外，糊精還被認為是一種益生元。您可能聽說過益生菌，它們以益生元為食，因此通過食用糊精，您可以提高益生菌的健康和有效性，益生菌有助於解決消化問題並幫助維持胃內的穩態！糊精也被證明可以降低甘油三酯水平，這會增加中風和心髒病的風險。食用糊精可以幫助降低膳食的血糖指數，從而幫助您保持健康的血糖水平——這對糖尿病患者尤其重要！基本上，食用糊精可以幫助您身體的幾乎每個系統更正常地運作，並幫助您避免中毒和負面環境。
糊精絕對是健康飲食詞典中更科學的術語之一，但它為正確對待您的身體提供了無數的健康益處。您可能還會在成分列表中看到其他看起來像糊精的詞，例如右旋糖、麥芽糖糊精和澱粉糊精。其中一些是糊精類型的其他名稱，但其中一些不是，因此請確保在消費新產品之前進行一些研究！如果您喜歡香脆的炸薯條或一塊新鮮出爐的麵包，那麼您可能會喜歡在烹飪過程中產生的一些糊精。如果這是您的目標，這將為您提供大量健康益處並幫助您進行高纖維飲食。如果您不含麩質，那麼請注意您所吃的糊精類型！
