翻熱的米飯會導致食物中毒?

是的,食用重新加熱的米飯可能會導致食物中毒。造成問題的不是重新加熱,而是大米在重新加熱之前的儲存方式。

孢子毒素

未煮熟的米可能含有蠟狀芽孢桿菌 (Bacillus cereus) 的孢子,這種細菌會導致食物中毒。當米飯煮熟時,這種細菌其中一些孢子可以存活下來。

如果米在室溫下放置,孢子就會生長成細菌。這些細菌會繁殖並可能產生毒素,導致嘔吐或腹瀉。

煮熟的米飯在室溫下放置的時間越長,細菌或毒素就越有可能使米飯變得不安全。

食物中毒的症狀

如果您食用含有蠟樣芽孢桿菌的米,您可能會生病,並在 30 分鐘至 6 小時內出現嘔吐,或在 6 至 15 小時後出現腹瀉。症狀相對輕微,通常持續約 24 小時。

安全提供米飯的技巧

飯前

  • 在準備和烹飪食物之前,徹底洗手。 將接觸過生原料的器具分開放置。
  • 適當溫度: 煮飯時,確保達到高溫,大約攝氏100度左右。

用餐期間

  • 理想情況下,米飯煮熟後立即食用。

處理剩飯

  • 請盡快冷卻米飯(1 小時內): 將食物分成淺的食物容器並用蓋子密封。
  • 丟掉在室溫下保存超過 2 小時的剩菜。 

在規定時間內儲存剩菜

  • 3 至 4 天後處理冰箱裡的剩菜。
  • 3 至 4 個月後處理雪櫃裡的剩菜。

重新加熱

  • 重新加熱米飯時,確保米飯達到高溫。
  • 做炒飯

 

 

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