胡桃南瓜 (Cucurbita moschata)，在澳洲和紐西蘭被稱為胡桃南瓜或 Gramma，是一種生長在藤蔓上的冬南瓜。 它具有類似於南瓜的甜味和堅果味。 它有棕黃色的皮膚和橙色的肉質果肉，花端有一個種子室。 成熟時，它會變成越來越深的橙色，變得更甜、更濃鬱。 它是纖維、維生素 C、鎂和鉀的良好來源； 它是維生素A的來源。
雖然在植物學上是一種水果，但胡桃南瓜在烹飪中被用作蔬菜，可以烘烤、炒、烤、製成湯汁（例如南瓜湯），或搗碎用於砂鍋菜、麵包、鬆餅和餡餅。
歷史
南瓜一詞源自納拉甘西特語的“askutasquash”，意思是“生吃或未煮熟的”，而胡桃則來自南瓜的堅果味。 儘管美國原住民可能不經烹飪就吃過某些形式的南瓜，但如今大多數南瓜都是煮熟吃的。
在歐洲人到來之前，C. moschata 已被帶到北美所有可以種植它的地區，但胡桃南瓜是現代冬南瓜品種。
屬性
胡桃南瓜可保存兩到三個月。 有些品種可以保存長達六個月。 它們最好保存在 10 °C (50 °F)、50% 濕度的條件下。為了獲得最佳風味，胡桃南瓜在收穫後應放置 2 個月。
營養
一杯（205 克）煮熟的胡桃南瓜提供：
- 卡路里：82
- 碳水化合物：22克
- 蛋白質：2克
- 纖維：7克
- 維生素 A：每日參考攝取量 (RDI) 的 457%
- 維生素 C：RDI 的 52%
- 維生素 E：每日建議攝取量的 13%
- 硫胺素 (B1)：RDI 的 10%
- 菸鹼酸 (B3)：RDI 的 10%
- 吡哆醇 (B6)：RDI 的 13%
- 葉酸 (B9)：RDI 的 10%
- 鎂：RDI 的 15%
- 鉀：RDI 的 17%
- 錳：RDI 的 18%
胡桃南瓜的熱量較低，但富含重要的營養成分。
除了上面列出的維生素和礦物質之外，它也是鈣、鐵、磷和銅的良好來源。
富含維生素和礦物質
胡桃南瓜是許多維生素和礦物質的絕佳來源。
一杯（205 克）煮熟的胡桃南瓜可提供超過 450% 每日建議攝取量的維生素 A 和超過 50% 每日建議攝取量的維生素 C。
它還富含類胡蘿蔔素，包括 β-胡蘿蔔素、β-隱黃質和 α-胡蘿蔔素，這些植物色素賦予胡桃南瓜鮮豔的顏色。
這些化合物是維生素 A 前類胡蘿蔔素，這意味著您的身體會將它們轉化為視黃醛和視黃酸 - 維生素 A 的活性形式。
維生素 A 對於調節細胞生長、眼睛健康、骨骼健康和免疫功能至關重要（3可信來源）。
此外，它對胎兒的生長和發育至關重要，使其成為準媽媽的重要維生素。
胡桃南瓜還富含維生素 C——一種免疫功能、膠原蛋白合成、傷口癒合和組織修復所需的水溶性營養素。
維生素 A 和 C 都是體內有效的抗氧化劑，可保護您的細胞免受稱為自由基的不穩定分子造成的損害。
維生素 E 是胡桃南瓜中的另一種抗氧化劑，有助於防止自由基損傷，並可能降低老年癡呆症等與年齡相關的疾病的風險。
這種冬瓜還富含 B 群維生素，包括葉酸和 B6，您的身體需要這些維生素來提供能量和紅血球形成。
此外，它富含鎂、鉀和錳——所有這些都在骨骼健康中發揮重要作用。
例如，錳在骨礦化（建構骨組織的過程）中充當輔助因子。
高抗氧化劑含量可降低疾病風險
胡桃南瓜富含強大的抗氧化劑，包括維生素 C、維生素 E 和 β-胡蘿蔔素。
抗氧化劑有助於預防或減緩細胞損傷並減少炎症，從而降低多種慢性疾病的風險。
癌症
研究表明，富含胡桃南瓜中某些抗氧化劑（例如類胡蘿蔔素抗氧化劑和維生素 C）的飲食可以降低某些癌症的風險。
例如，研究表明，飲食中攝取較高的 β-胡蘿蔔素和維生素 C 可能會降低肺癌的風險。
對 18 項研究的回顧發現，與攝取量最低的人相比，β-胡蘿蔔素攝取量最高的人罹患肺癌的風險降低 24%。
另一項對 21 項研究的審查發現，每天每增加 100 毫克維生素 C，肺癌風險就會降低 7%。
此外，對 13 項研究的回顧表明，血液中較高的 β-胡蘿蔔素水平與全因死亡率（包括癌症死亡）風險顯著降低有關。
心臟病
長期以來，食用農產品與降低心臟病的風險有關。
然而，黃色和橙色的蔬菜和水果——包括胡桃南瓜——已被證明在預防心臟病方面特別有效。
這些顏色鮮豔的蔬菜中所含的抗氧化劑對心臟健康有強大的影響。
一項針對 2,445 人進行的研究表明，每天多食用黃橙色蔬菜，患心臟病的風險就會降低 23%。
人們認為，在這些蔬菜中發現的類胡蘿蔔素可以透過降低血壓、減少發炎和控制與心臟病相關的特定基因的表達來保護心臟健康。
精神衰退
某些飲食習慣，例如多吃富含抗氧化劑的食物，可以防止智力下降。
一項針對 2,983 人的為期 13 年的研究將富含類胡蘿蔔素的飲食模式與衰老過程中記憶力、視覺注意力和語言流暢性的增強聯繫起來。
更重要的是，飲食中攝取更多的維生素 E 可能對預防阿茲海默症有保護作用。
一項針對 140 名老年人進行的為期 8 年的研究發現，與血液中維生素 E 水平最低的人相比，血液中維生素 E 水平最高的人患阿茲海默症的風險較低。
可能有助於減肥
一杯（205 克）煮熟的胡桃南瓜僅含有 83 卡路里熱量，並提供 7 克填充纖維 - 如果您想減掉多餘的體重和體內脂肪，它是一個絕佳的選擇。
它含有不溶性和可溶性纖維。 特別是，可溶性纖維與減肥有關，並被證明可以降低食慾，這在您試圖控制卡路里攝入量時非常重要。
許多研究發現，較高的膳食纖維攝取量可以促進減肥並減少體內脂肪。
一項針對 4,667 名兒童和青少年的研究表明，與纖維攝取量最少的人相比，纖維攝取量最高的人的肥胖風險降低了 21%。
此外，一項針對 252 名女性的研究表明，總膳食纖維每增加一克，體重就會減少 0.55 磅（0.25 公斤），脂肪會減少 0.25 個百分點。
此外，高纖維飲食可能有助於隨著時間的推移減輕體重。 一項針對女性的為期 18 個月的研究發現，纖維攝取量最高的女性比攝取量最低的女性減重更多，這表明纖維對於長期減肥很重要。
在餐點中添加胡桃南瓜是減少飢餓感和增加纖維攝取量的絕佳方法。
烹飪用途
準備胡桃南瓜最常見的方法之一是烘烤。 烘烤後，可以有多種食用方式。這種水果是通過去除果皮、果梗和種子而製成的，通常不食用或煮熟。然而，種子是可以生吃或烤著吃的，而且皮也可以食用，烤後會軟化。 甚至可以將種子烘烤並壓製成油，製成胡桃南瓜籽油。 這種油可用於烘焙、烹飪、爆米花或用作沙拉醬。
在南非，胡桃南瓜很常用，通常製成湯或整個烤。 烤胡桃通常用肉荳蔻和肉桂調味或填餡，然後用箔紙包裹並烤。 烤胡桃通常作為烤肉的配菜，湯作為開胃菜。
