薊:一種高營養和藥用雜草

薊是野餐者和露營者的禍根。當赤腳在草原上行走時,誰沒有踩過薊的鋒利無情的刺呢?對許多人來說,與薊的關係通常是痛苦和煩躁的

薊的一大優點是每種薊都是可食用的,所以這對覓食初學者來說是個好消息!即使是這裡發現的最相像的植物也可以食用-母豬薊(Sonchus spp.) 和海冬青(Eryngium maritimum 

英國至少有 14 種野生薊,其中大部分來自薊 Cirsium (又稱羽薊)和 薊在我們島嶼的許多環境中都有發現,可以作為有用的土壤氣壓計。

識別薊

誤認薊幾乎是不可能的。薊和雛菊科眾多近緣植物之間最容易發現的植物學差異之一是,直接在薊花下方發現的重疊苞片(總苞)總是帶刺的。

許多物種的葉子在大小、形狀和刺覆蓋的密度上都會有所不同。大多數邊緣有堅硬的刺,但也有一些有柔軟的皮刺。

開花時,大多數薊會開出可愛的紫色/淡紫色花朵,但有些品種以其黃色花序而聞名。

在所有薊中,花朵都被大量蓬鬆的毛髮(冠毛)所取代,這些毛髮附著在微小的果實上,非常適合在空氣中傳播。

匍匐薊的葉子上長有密集的刺,但花莖上的刺或毛很少。矛薊有大而深裂的葉子,邊緣有大刺,還有毛茸茸的多刺莖。

乍一看,沼澤薊有點像矛薊,但沒有大刺和葉瓣,通常有薄的紅色葉緣。毛薊很容易辨認,它有大的、深裂的、形狀均勻的葉子和非常大的頭狀花序,花頭包裹著棉狀毛髮的「蜘蛛網」。

哪裡可以找到薊

匍匐薊會生長在各種荒地、草地、邊緣和田邊。

沼澤薊,顧名思義,喜歡潮濕的環境,如沼澤、沼澤、運河纖道和河邊。

毛薊對土壤和環境的選擇更具選擇性,更喜歡石灰質地。它也喜歡草原。英國各地都可以找到貼邊薊,尤其喜歡黏土。

薊的營養價值

在葡萄牙,許多薊品種仍在春季被採集並在市場上出售。最近的一項學術研究強調了吃薊的營養價值。

研究中,研究人員注意到收集的薊種類繁多,並重點研究了一種特定薊的營養價值(Scolymus hispanicus  – 西班牙薊或金薊)。這種植物被農村各地的村民採集。成捆的剝去葉中肋骨在不同地區的多個市場進行買賣。

對某些營養素的水平進行了分析,並與一些常用蔬菜進行比較。他們的研究結果表明,薊所含的重要主要營養素含量始終高於我們常用的一些栽培蔬菜。

相對重量而言,薊的纖維、蛋白質、磷、鎂、鈣、銅、鋅和其他營養素含量較高。

如何使用薊

準備薊非常簡單。只要選擇最嫩的標本即可。如果使用葉柄,則在從莖上剝去外層纖維層之前,切掉並剝去所有刺。使用生的蔬菜沙拉,醃製或發酵,或切成沙拉並搭配濃鬱的油醋汁。

莖的準備方法類似,但它們是空心的。它們的使用方式與葉柄類似,或者你可以填充它們、烘烤和燉煮。

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