營養成分
這種被稱為肉的內部身體營養豐富。
事實上，一份 3.5 盎司（100 克）的東部野生蠔可提供以下營養:
- 卡路里： 68
- 蛋白質： 7克
- 脂肪： 3克
- 維生素 D：每日參考攝入量 (RDI) 的 80%
- 硫胺素（維生素 B1）： RDI 的 7%
- 菸酸（維生素 B3）： RDI 的 7%
- 維生素 B12： RDI 的 324%
- 鐵： RDI 的 37%
- 鎂： RDI 的 12%
- 磷： RDI 的 14%
- 鋅： RDI 的 605%
- 銅： RDI 的 223%
- 錳： RDI 的 18%
- 硒： RDI 的 91%
蠔熱量低，但富含營養，包括蛋白質、健康脂肪、維生素和礦物質。
例如，一份 3.5 盎司（100 克）的食物可提供超過 100% 的維生素 B12、鋅和銅的 RDI ，以及超過 75% 的日常硒和維生素 D 需求。
這些美味的軟體動物也是omega-3 脂肪酸的良好來源，這是一種多不飽和脂肪家族，在您的身體中發揮著重要作用，例如調節炎症和保持心臟和大腦健康。
飲食中富含 omega-3 脂肪的人患心臟病和 2 型糖尿病等疾病的風險較低。
重要營養素的極好來源
- 維生素 B12。這種營養素對神經系統維持、新陳代謝和血細胞形成至關重要。許多人，尤其是老年人，都缺乏這種維生素。
- 鋅。這種礦物質在免疫系統健康、新陳代謝和細胞生長中起著至關重要的作用。一份 3.5 盎司（100 克）的蠔可提供超過 600% 的 RDI。
- 硒。這種礦物質維持適當的甲狀腺功能和新陳代謝。它還作為一種強大的抗氧化劑，有助於防止自由基對細胞造成的損害。
- 維生素 D。 維生素 D對免疫健康、細胞生長和骨骼健康至關重要。許多人都缺乏這種維生素，尤其是那些生活在寒冷氣候中的人。
- 鐵。您的身體需要鐵來製造血紅蛋白和肌紅蛋白，這些蛋白質將氧氣輸送到全身。許多人沒有通過飲食獲得足夠的鐵。
除了它們在健康中的其他各種作用外，這些營養素中的許多還提供抗氧化保護。
例如，硒是一種強大的抗氧化劑，有助於保護您的身體免受氧化應激，當產生過量的自由基時會發生這種不平衡。
氧化應激與一系列慢性疾病有關，例如癌症、心臟病和智力衰退。
更重要的是，鋅和維生素 B12 和 D 還具有抗氧化作用，進一步提高蠔的保護作用。
研究表明，飲食中富含抗氧化劑的人會降低患心臟病、糖尿病、某些癌症和全因死亡率的風險。
優質蛋白質來源
它們也是一種完整的蛋白質來源，這意味著它們含有您身體所需的所有九種必需氨基酸。
在膳食和零食中添加蛋白質來源有助於促進飽腹感並促進減肥。
富含蛋白質的食物通過增加促進飽腹感的激素（如肽 YY 和膽囊收縮素 (CCK)）的水平來穩定飢餓感。
與低脂飲食或高碳水化合物飲食相比，高蛋白飲食已被證明能有效促進體重減輕並導致更大的體重減輕。
遵循高蛋白飲食也可能有益於控制血糖，尤其是在糖尿病患者中。
例如，一項對 9 項研究的回顧表明，高蛋白飲食顯著降低了 2 型糖尿病患者的血紅蛋白 A1c 水平——一種長期血糖控制的標誌物。
更重要的是，高蛋白飲食可以降低 2 型糖尿病患者的心臟病風險因素。
對 2 型糖尿病患者的 18 項研究的回顧發現，高蛋白飲食顯著降低甘油三酯水平——這是心臟病的主要危險因素。
含有獨特的抗氧化劑
DHMBA 是一種酚類化合物，具有強大的抗氧化作用。
事實上，一項試管研究表明，它對抗氧化應激的能力是 Trolox 的 15 倍，Trolox 是一種合成形式的維生素 E，通常用於防止氧化應激造成的損害。
一些試管研究表明，蠔中的 DHMBA 可能對肝臟健康特別有益。
例如，一項試管研究表明，它可以保護人類肝細胞免受誘導氧化應激引起的損傷和細胞死亡。
科學家們希望 DHMBA 將來可能對預防或治療肝病有用，但目前研究僅限於試管研究。
另一項試管研究發現，DHMBA 減少了 LDL（壞）膽固醇的氧化。膽固醇的氧化是與動脈粥樣硬化（動脈中的斑塊堆積）相關的化學反應，這是心臟病的主要危險因素。
儘管這些結果很有希望，但仍需要更多的研究來確定 DHMBA 是否能有效對抗人類的氧化應激。
潛在問題
可能含有細菌
吃生蠔肉會增加細菌感染的風險。
弧菌——包括創傷弧菌和副溶血弧菌——可以集中在濾食性貝類中。生吃會增加暴露的風險。
這些細菌感染可導致腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，甚至更嚴重的情況，如敗血症——一種可導致死亡的嚴重血液感染。
根據美國疾病控制和預防中心 (CDC) 的數據，美國每年因弧菌感染的 80,000 人中有 100 人死於感染。
其他污染物
蠔還可以攜帶諾沃克型病毒和腸道病毒，這些病毒可能對健康構成威脅。
此外，這些軟體動物可能含有化學污染物，包括鉛、鎘和汞等重金屬。
由於這些潛在的健康風險，兒童、免疫系統受損的人以及孕婦或哺乳期婦女應避免食用生海鮮。
那些選擇吃生蠔的人應該意識到這些潛在的風險。目前，儘管受到州和聯邦當局的嚴格監控，但仍無法確保它們以原始形式安全食用。
這就是為什麼像 CDC 這樣的主要衛生組織建議只吃熟食。
其他風險
蠔中的鋅含量非常高。雖然這種礦物質對健康很重要，但攝入過多可能有害。
雖然鋅毒性通常與補充劑有關，但過於頻繁地吃太多蠔會對健康產生負面影響，例如降低鋅與之競爭吸收的礦物質銅和鐵的水平。
此外，對海鮮過敏的人應避免食用。
