蠔豉，是蠔(牡蠣)乾。中文發音聽起來像“好市”或“好事"，這是一個普遍的傳統，中國人相信吃含有幸運意義的食物，特別是在農曆新年期間，會給他們帶來好運。起源於中國廣東，因此它是粵菜中著名的食物，尤其是在節日期間。
為什麼要做蠔豉？
新鮮蠔曬乾後就成為蠔乾，不僅鮮味濃縮，而且可以延長保存期限，方便儲存和運輸。
蠔豉是怎麼製作的？
新鮮捕獲的蠔經過去殼、清洗並在低溫鹽水中煮熟，然後在戶外放置兩到三個月。這個複雜的過程產生了肥美可口的蠔，適合為湯和粥調味。雖然現在香港的海味工廠很少見，但一般海味的生產在中國、台灣、日本和韓國仍然很常見。
類型
蠔豉分為生曬蠔豉和傳統乾蠔。
生曬蠔豉
生曬乾的蠔又名金蠔，色澤金黃，有光澤。需在乾燥低溫和自然陽光下曬乾約2天。蠔僅保留30%至40%的水分。它們是用優質蠔製成的，需要曬乾。它們暴露在寒風中，只在冬季生產，所以金蠔又被稱為「冬前蠔」。曬乾的蠔保持了原有的風味。一般來說，曬乾的蠔價格較高。
傳統乾蠔
傳統乾蠔的做法是將新鮮生蠔蒸熟，稍加壓縮，用熱風機吹乾或曬乾，然後放入冷凍庫。乾蠔仍含有15%至20%的水分。這種用熱風機曬乾的蠔，顏色很黑，呈黑褐色，但香氣不如生曬乾的方法。
選擇
購買蠔豉時要注意幾個原則：
產地
一般認為日本製造的最好；湛江、潮汕等地產次之；珠海、深圳的也不錯。
感覺
用手捏蠔豉應該是乾爽飽滿的，表示蠔肉新鮮，肉質豐富。
聞
它聞起來應該像蠔。
外貌
檢查顏色。金蠔是最好的。如果是正常大小的話，每斤大約有30個生蠔。
貯存
為防止變質，建議將蠔豉存放在裝有乾燥劑的密封袋或容器中並放入冰箱內。避免與水接觸，以防受潮。將它們與含水量高的新鮮原料分開存放。定期檢查蠔豉的狀況以確保其可以安全食用。
建議一個月內食用完，而蠔豉最多可以保存一年，但如果在半年內食用，味道會更香。
烹調蠔豉前的準備工作
使用乾蠔前需用冷水洗淨，浸泡半小時。清洗時要特別注意生蠔的側面，仔細洗掉隱藏在那裡的沙子。浸泡後還可以加入米酒、薑汁去除腥味。
健康益處和營養價值
- 蠔所含的蛋白質含有多種優良胺基酸，可預防動脈硬化；
- 蠔還含有維生素B12，可以活化造血功能；
- 蠔含有豐富的牛磺酸，是防治懷孕期肝內膽汁淤積的良藥；
- 富含微量元素和肝醣，有利於促進胎兒生長發育，矯正孕婦貧血，恢復孕婦體力；
- 蠔是補充鈣的最佳食物。它們富含磷，有利於鈣的吸收。
從中醫角度講，它具有清熱利濕、生津止渴、祛濕解毒的作用。特別適合運動量少、出汗少的「熱性」族群。
