阿拉伯 / 膠金合歡膠:食品添加劑 E414 如何融入永續發展議程

阿拉伯膠被廣泛用作食品添加劑,但對其熱值尚無監管或科學共識。它是一種複雜的多醣,主要對人類和動物來說是不可消化的,不會在腸道中降解,而是在微生物的影響下在結腸中發酵。儘管進行了一系列動物研究,但尚無可用的人類數據可以量化阿拉伯膠的可利用能量。動物實驗文獻中的估計值在 0 到 4 kcal/g 之間。在考慮揮發性和氣態發酵產物的能量損失後,大鼠的上限設定為 2 kcal/g。人類的情況明顯不同,此類產品的數量大大減少,並且在阿拉伯膠受到結腸細菌攻擊之前需要適應不同的時期。由於缺乏商定的科學分配,美國 FDA 堅持在營養標籤中規定 4 kcal/g,而在歐洲,沒有為可溶性膳食纖維(例如阿拉伯樹膠)指定數值。該評論認為,根據目前的科學知識,只有任意值可以用於監管目的。

阿拉伯樹膠是從某些樹木(例如塞內加爾金合歡樹)中滲出的樹膠。它是可溶於水的膳食纖維的來源。

阿拉伯樹膠往往會讓人產生飽足感,因此他們可能會比平常更早停止進食。這可能會導致體重減輕和膽固醇水平降低。

阿拉伯樹膠用於治療高膽固醇、糖尿病、腸躁症( IBS ) 和其他疾病,但沒有良好的科學證據支持這些用途。

不要將阿拉伯樹膠與硬相思、巴西莓或決明金合歡 (Acacia farnesiana) 混淆。這些是不同的植物,具有不同的功效。

食品添加物詳情

同義詞

  • 金合歡膠
  • 阿拉伯膠
  • 塞內加爾金合歡
  • Acacia seyal

功能類

  • 填充劑
  • 載體
  • 乳化劑
  • 上光劑
  • 穩定器
  • 增稠劑

特徵

溶解度:

1 克溶於 2 毫升水; 不溶於乙醇

成分: 

依照口香糖成分鑑定的指導,使用以下物質作為參考標準:阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、半乳醣醛酸、葡萄醣醛酸和木糖。 應含有阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄醣醛酸。 不應存在與甘露糖、木糖和半乳醣醛酸相對應的其他斑點。

旋光性

塞內加爾膠:水溶液是左旋的
來自 A. seyal 的樹膠:水溶液是右旋的
使用 200 毫米試管測試 10 克樣品(乾基)在 100 毫升水中的溶液(如有必要,預先透過 42 號濾紙或 0.8 微米微孔過濾器過濾)。

乾燥失重

顆粒狀材料不超過 15% (105°, 5 h),噴霧乾燥材料不超過 10% (105°, 4 h) 未研磨的樣品應磨成粉末以通過 40 號篩並在稱重前充分混合

 

自公元前 2650 年以來,它就被用於為埃及木乃伊製作繃帶,而如今,這種滲出物最「關鍵」的應用是作為軟飲料中的乳化劑。 

在其他類別中,該添加劑作為口香糖的無糖塗層而聞名,還有更新的應用,例如將其用作天然纖維。 許多公司都在尋求有機蔬菜產品,而阿拉伯樹膠是一個很好的選擇。

除了軟性飲料和口香糖之外,阿拉伯膠生產還可以在乾旱國家發揮其他作用,例如提高土壤肥力、減少荒漠化以及幫助解決食物浪費問題。

扭轉土壤退化與沙漠化

金合歡樹生產可以透過多種方式使環境受益,特別是在氣候變遷導致長期乾旱的地區,或不受控制的耕作和過度放牧導致土壤退化的地區。

此成分源自非洲「口香糖帶」(從塞內加爾延伸到厄立特里亞)的特定金合歡樹品種。 撒哈拉以南的乾旱和半乾旱地區也可生產。

在這些地區,沙漠化日益引起人們的注意。 然而,金合歡樹可以捕獲氮,有助於滋養土壤並恢復部分失去的肥力。 種植園還可以充當防風林,防止進一步的侵蝕。

聯合國糧食及農業組織 (FAO) 在發起金合歡運作計畫時認識到金合歡樹在促進氣候變遷影響的可持續性方面的潛力。

此試點計畫旨在發展和培育乍得、塞內加爾和蘇丹等口香糖生產國的金合歡樹生產。 長期目標是為這些地區的糧食安全、扶貧、土壤退化治理提供支持。

經過乾燥和分級後,金合歡膠被運往塞內加爾港口城市達喀爾

樹木永續性

阿拉伯樹膠是透過一種稱為攻牙的過程生產的。 這涉及在一年中的特定時間切開樹枝的外層。

當樹開始失去葉子時,就會發生敲擊。 這意味著當樹受到壓力時。該過程發生在 10 月和 11 月期間,持續約一個月。 一年中的任何時候都不能這樣做,只有當乾燥的風開始吹、樹葉落下的時候。

如果「滿足所有條件」——這意味著種植園受益於當年早些時候的「非常好的雨季」——割膠後 15 天,金合歡膠就會從樹上滲出。 樹這樣做是為了防止水分進一步流失。

一年中您最多可以[收穫口香糖]五次,從十二月中旬到五月初,就可以收穫了。 然後將口香糖乾燥、並送往工廠進行加工。 

輕敲樹枝而不是樹幹也有助於確保更長的壽命。 如果你在樹幹上這樣做,你就會殺死這棵樹」。 最好砍掉樹枝。

此外,工人還會旋轉他們去除的樹皮部分,以便樹木在下一個割膠季節之前有時間再生。

樹木生命的終結也納入了永續發展議程。 樹木生長至少五年、最多七年後,可採伐 25 至 35 年。 當時要么用於木炭,要么用於建築,要么用於家具。

食物浪費

阿拉伯膠還有可能透過延長麵包的保質期來解決食物浪費問題。

兩種金合歡膠,這些成分以 1%、3% 和 6% 的濃度添加到三明治麵包和無麩質麵包中。

發表在同行評審期刊LWT – 食品科學與技術上的研究結果表明,添加 1% 到 3% 的阿拉伯樹膠可導致柔軟度提高高達 25%。 麵包的保質期通常只有幾天,其短期保存也提高了 50%。

阿拉伯樹膠有助於保水,延長麵包的保質期,這表明該添加劑特別適合乾旱氣候下的麵包店經營者。

經過乾燥和分級後,金合歡膠被運往塞內加爾港口城市達喀爾

 

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