食品中的三聚磷酸鈉(E451i,STPP):用途、安全性和副作用
三聚磷酸鈉(STPP),多聚磷酸五陰離子的鈉鹽,也稱為三聚磷酸五鈉或三磷酸鈉(與磷酸三鈉不同),是一種主要用於保持魚體內水分的合成成分。它的歐洲食品添加劑編號是 E 451(i) 。 

STPP是如何製作的? 

多磷酸鹽是由許多簡單的磷酸鹽單元連接在一起形成的,三聚磷酸鈉包含三個這樣的單元。

簡要的製造過程如下:

  1. STPP 是通過用氫氧化鈉中和磷酸形成磷酸一鈉和磷酸二鈉的混合物來商業生產的。 
  2. 然後將混合物加熱至 500-550 °C。這是反應方程式:NaH2PO4 + 2Na2HPO4 → Na5P3O10 + 2H2O

食品級 STPP 以兩種形式存在,並遵循相應的化學式: 

  1. STPP無水:Na5O10P3 
  2. STPP六水合物:Na5O10P3·6H2O

規格

其他名稱
  • 三聚磷酸五鈉
  • 三磷酸鈉
CAS號 7758-29-4
外貌 白色粉末或粒狀粉末
溶解度 溶於水,不溶於乙醇
PH值 9.1 至 10.2(1% 溶液)

STPP有什麼用途?

具有保水能力,食品級三聚磷酸鈉的主要用途是提高食品加工中的食用品質,特別是在肉類和魚類產品中。它還用於寵物食品(例如貓和狗的食品)中,目的是結合水分和保持動物飼料的新鮮。 

它也可用作食品澱粉改性劑。

工業級STPP具有螯合金屬離子、懸浮、分散、乳化、pH緩衝等作用,廣泛用於生產洗衣液和餐具洗滌劑、工業軟水劑、工業清潔劑、除油劑、皮革預處理劑等。鞣劑、染色助劑等。

讓我們看看它在魚和肉中的詳細用途。

STPP是冷凍前添加到魚類(例如鮭魚)中的常見成分,其主要目的是減少解凍水(或保持水分)的量,並使海鮮看起來更緊實和光滑。您也可以在其他冷凍海鮮中找到它,例如扇貝、蝦和龍蝦。

味道、氣味、質地和多汁是海產品的重要特性,但大多數海產品在冷凍儲存過程中容易被冰晶和蛋白質變性損壞。 

魚肉中的蛋白質決定了保水性能。 聚磷酸鹽是一種廣泛用於海鮮的保水劑,以防止冷凍過程中蛋白質變性。 

在冷凍魚片的生產中,將魚片浸泡在一定濃度的三聚磷酸鈉溶液中進行冷凍。

保水性能的高低與魚製品的質地、嫩度、切片性、彈性、口感等品質密切相關。如果沒有三聚磷酸鈉,解凍後,大多數海鮮很容易失去重量(水分)並產生更黑的外觀,並使身體變得脆弱。

磷酸鹽廣泛用於肉類加工,其主要用途如下:

  1. 保水性、乳化穩定性、多汁性和嫩度 
  2. 延緩氧化腐敗的速度
  3. 改善顏色和保持風味

肉類生產中常用的磷酸鹽包括多聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉。

多磷酸鹽是肉類加工中常用的添加劑。在肉類中添加 STPP 可以改善質地和顏色,減少烹飪損失,並提高產品產量。這種機制被認為是通過提高 pH 值、加強離子能力和螯合金屬離子。

STPP與蛋白質中的氨基酸或羥基相互作用,從而提高肉的保水性和凝膠強度。

同時,與僅使用氯化鈉相比,它與氯化鈉的結合可以降低肉類中的鈉含量。NaCl 含有 39.3% 的鈉,而三聚磷酸鈉(無水)中的鈉含量僅為 31.3%。

三聚磷酸鈉可以 安全食用嗎?

是的,食品級STPP是一種多用途成分,根據美國食品和藥物管理局 (FDA) 的良好生產規範,在食品中使用時通常被認為是安全的 (GRAS)。

此外,STPP 的安全性已獲得歐洲食品安全局 (EFSA)的批准,是歐盟 (EU) 授權的食品添加劑,可用作彩色花青素製劑中的載體,也適用於Gadidae家族的鹹魚,以及作為螯合劑、增稠劑和增稠劑的糧農組織/世衛組織聯合食品添加劑專家委員會 (JECFA)。

然而,一些消費者認為它對我們的健康有害,因為它是一種不能食用的洗滌劑中使用的化學物質,並且還有其他可能的副作用,例如過敏反應。

結論

現在您可能對食品添加劑三聚磷酸鈉 (E451i, STPP) 的生產、魚和肉的用途、批准的安全性、可能的副作用等有了很好的了解。

您是否在魚店、海鮮餐廳或其他種類的食品包裝標籤上註意到這種成分?在評論中告訴我。

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